从Schaumhof德国小麦啤酒说开去——什么值得喝2013-11-01 12:30
刚倒酒的雪夫
作为一个偏爱啤酒的非典型酒客，基本上大小超市里能见到的价格不算离谱的中外啤酒都喝了个七七八八。京东商城算是提供了一个购买渠道，某次凑单买了一瓶Schaumhof 500mL。口感尚可，兴之所至，从网上的找了些关于这个啤酒的资料研究看看： “源自1929年的唯伊特啤酒厂是典型的德国巴伐利亚家族式啤酒工厂，是德国著名的啤酒生产联盟的成员，也是巴伐利亚宾丁格啤酒集团的股份投资酒厂。唯伊特酒厂严格按照德国1516年啤酒酿造法酿制唯伊特第一无二的特殊口感小麦啤酒，并连续多年荣获德国啤酒金奖和银奖，并同时摘得啤酒世界杯银奖这一特殊的荣耀。雪夫-高地酵母发酵型小麦啤酒仅采用最好的原材料和取自酒厂地下百米的深井水，来酿制世界上独一无二的特殊口感。是德国巴伐利亚顶级小麦啤酒的经典之作。”（引自网络）
但是感觉京东的雪夫并非介绍中的彼雪夫，从上图很明显能看出介绍中的雪夫是玻璃瓶装啤酒，商标上都有明显的unertl（唯伊特）标识，而易拉罐装的是另一个商标。同样比较奇怪的是unertl官网上好像也没有Schaumhof这款啤酒。另外，获得欧洲之星啤酒奖的也是unertl商标下的几款啤酒，而非Schaumhof。 于是笔者又从易拉罐罐身印刷的资料上下功夫。SMZDM网友曾爆料京东的雪夫“Schaumhof”品牌的所有者是“上海锐雪进出口贸易有限公司”，可以在欧盟品牌注册信息中查到。笔者就以Schaumhof为关键词在欧盟商标网站搜索，结果如下图。可以看出商标所有者是“shanghai goldenage”，这个和罐身上锐雪下面标注的倒是一致，不过该公司官方网站却登陆不进去。
商标情况 
商标所有者 而罐身上可能是制造商的“Feldschl??chen AG”的网页上并没有此啤酒。google、yahoo多方搜索，结果很少，只知道Feldschl??chen AG好像是被嘉士伯集团收购了。
所以，对这款易拉罐装的Schaumhof到底什么来历？笔者也有些糊涂了。难道是雪锐从unertl收购了这个商标在国内的使用权，委托Feldschl??chen AG生产？
排除“出生证”的疑惑，这款啤酒属于浑浊型小麦啤酒，口感上偏重果香味，也有酵母的酸味。酒友配单的话，可以试试。
谈到了德国啤酒，就不能不提巴伐利亚州，州府就在著名的慕尼黑，喜欢新科欧冠王拜仁慕尼黑的网友应该熟悉这个城市。当然，慕尼黑除了足球出名外，啤酒也是著名的特产之一。这里不但有世界著名的慕尼黑啤酒节，更有传承了几个世纪的啤酒文化！熟悉二战史的人都知道，希特勒在巴伐利亚发动政变都是在慕尼黑的啤酒馆里举行的。 巴伐利亚这个词源自英文Bavaria，而德语为Bayern更多的译为拜恩或者拜仁。巴伐利亚位于德国南部，是德国面积第一大州（约占1/5），人口数第二大州。许多著名的德国企业的总部，如奥迪、宝马、西门子等等也落户在这里。而谈到啤酒产业，巴伐利亚更是占据了半壁江山，下面有张表格统计了2004年德国的啤酒企业，当年德国1274家啤酒厂，巴伐利亚就占了629家。
2004年德国啤酒企业分布
提起巴伐利亚啤酒，笔者个人认为最具代表性之一的是Weissbier（Wei?e），这个词在德语里的意思就是”白啤酒“，因为制作Weissbier的原料用到大量白色的小麦芽，制作过程也会出现大量白色的泡沫。另外，这类啤酒也常被写作Weizenbier，意思就是”小麦啤酒“。因为根据德国法律规定，凡是归类到Weizenbier的啤酒，其酿造原料中必须含有50%以上的小麦芽，而巴伐利亚的小麦啤酒，这个比例往往达到60-70%。至于Wei?e与Weizen这两种叫法的区别：Weisse主要用在巴伐利亚老区酿造的小麦啤酒，而Weizen则主要是德国北部和西部在使用。 Weizenbier也分了几个大类： Hefe-Weizen（Hefewei?bier）：hefe在德语里指酵母，hefe这个前缀就是指酵母未经过滤的啤酒，加上后面的意思就是酵母白啤酒或者酵母小麦啤酒。Schaumhof这款就是这个类型。 Kristallweizen：kristall这个词在德语里是”水晶“的意思，顾名思义这种啤酒是透明色的，实际就是过滤酵母后的小麦啤酒。 Dunkelweizen：Dunkel这个词在德语里是黑色的意思，合起来就是黑色的小麦啤酒。因为这类啤酒酿制的过程中用了一定量的琥珀色发芽小麦和大麦。 下面有张图对比了艾丁格旗下的Hefe-Weizen和Kristallweizen啤酒，外观上很容易分辨。
Hefeweizen和kristallweizen
由于酿制过程中麦芽、酵母、啤酒花、微量元素的共同作用，使Weissbier（Wei?e）具有了很多独特的口味，不过总的来说巴伐利亚的小麦啤酒有几个共通的特点： 一是比咱们常见的啤酒有更丰富持久的泡沫（碳酸），我用凑单的FAXE red啤酒和Schaumhof这款做了下对比，顶楼的图和下面三张图分别是FAXE red在倒酒后15秒内的变化和Schaumhof倒酒后38秒后的变化，可以看出巴戈利亚小麦啤酒的酒冠（泡沫）更致密丰富，保持时间也更持久，而faxe在15秒内泡沫就“塌陷”了不少。这是因为这类啤酒中含有更丰富和独特的酵母。
雪夫倒酒38秒后 
faxe刚倒酒
faxe 15秒后 二是具有浓郁而独特的果香味，如橘子、香蕉、丁香的香味等等。相对于很多偏重麦香味的德果啤酒，Schaumhof这款口感就比较偏重于果香味。当然，也少不了酵母的微酸和浓郁的麦香味。 饮用方法： 因为Weissbier含有大量而丰富的泡沫，如果倒酒时一味蛮干，结局往往是大量的泡沫，酒液反倒很少。所以饮用这类啤酒是有”特殊“仪式的。 1、存储：Weissbier应该储存在一个温度较低的环境，这样可以防止酵母过渡活跃而使开瓶时产生大量的气泡。如果是玻璃瓶的啤酒，保存的时候还要尽量在一个黑暗的环境中，这一条对所有啤酒都适用，因为光照会大幅降低啤酒的保质期，这也是为什么大部分啤酒瓶都是深色的原因。另外，注意保持瓶子直立，这样能保证酵母沉积在瓶底。 2、饮用：德国啤酒类似Weissbier这种不细分的大门类都有几十种，往往每种门类都有自己独特的酒具（如下图）。Weissbier则主要使用细长而带弧度的玻璃杯，就好像上面艾丁格图片那样的杯子。倒酒的时候，可以缓慢的一次性将酒液注入这种杯子，剩下的酵母沉积物可以留在瓶底。而如果你喜欢一杯更加浑浊的啤酒和酵母的口感，那么还有一种办法：缓缓倒出瓶中4/5的酒，然后换一只杯子，将瓶中剩下1/5的啤酒轻轻摇匀后一起倒入。在世界一些地方，饮用这种啤酒的时候还配以柠檬片，希望掩盖酵母的酸味。但是巴伐利亚地区却从来不这样做，他们认为柠檬和油腻一样都会破坏啤酒丰富的酒冠，而白色的泡沫是一杯纯正的巴伐利亚小麦啤酒不可或缺的东西！ 另外，还有一个避免泡沫的小窍门，不要用干燥的杯子去倒酒，可以在凉水中将杯子洗净，然后乘着杯子湿润的时候注入啤酒。
各种各样的杯具
写到这里，个人对巴伐利亚小麦啤酒的一点粗浅认识都写完了。下面再简单啰嗦几句京东商城的那些喝过或者没喝过的德国啤酒吧。 著名的德国啤酒牌子，官网在此，这个公司下面有两个著名的类型。 Erzquell科隆1880比尔森啤酒：Pils（比尔森）这种类型发源于捷克，流行于德国北部。后来风靡全世界，也就是实际上的Beer。常见的嘉士伯等还有大多数国产啤酒基本就是这个类型，酒液清澈淡黄。这款啤酒的实际的口感：入口有很强烈的清苦感觉，回甜很少，比嘉士伯light苦多了，但是也醇厚不少。
德国Erzquell科隆1880黄啤酒5L桶装：K?lsch类啤酒是德国啤酒有一个门类，属于科隆地区的特产。这一款比上面的pils还清淡，但没有pils的苦味，属于很爽口的啤酒，而且也不太容易醉人，据说当地人用0.2L的细长杯喝二十杯都不醉，所以很多德国南部重口味的酒友觉得这款不是啤酒。喜欢美式啤酒、国产啤酒类型，偏好清淡口味的，酒液清澈透明类型的酒友可以选择。
两个著名的牌子
Warsteiner沃斯乐啤酒5L桶：这个牌子也是德国的一个著名牌子，商标上的Premium一般代表品质较高的一类啤酒，在同类啤酒中价格相应也会较高。这个啤酒大桶没喝过，只买过500mL的小罐，记得也要20元左右，确实贵。实际入口的感觉也是pils（beer）的一种，没有留下更深刻的印象。
德国Eibauer艾堡黑啤5L：知道Eibauer还是因为知道了DLG和欧洲啤酒之星这两个德国啤酒业界比较著名的奖项。然后就按照DLG和啤酒之星对照着把京东自营的那些啤酒都搜了一遍，其中就有Eibauer。Eibauer的黑啤属于Schwarzbier类啤酒，也是常见黑啤酒类型的一种。不过和著名的巴戈利亚黑啤还不太一样。这个酒厂在德国东部，跟捷克、波兰的啤酒文化都有交融。这次买了一桶这个试试，几个小酒友入口的感觉都觉得像板蓝根冲剂，但是倒是很顺滑不难下咽。大家一人喝了两罐雪夫后，四人分享了一桶Eibauer，事实证明德国啤酒还是有些后劲的。个人觉得这款黑啤还是偏清淡的口味，不如Kostritzer口味重。
六款Eibauer啤酒
奥丁格自然浑浊型小麦啤酒：OETTINGER就不说了，德国著名的牌子，也是出口最常见的牌子之一，家乐福或者沃尔玛这种大超市一般都有。公司生产的种类有很多，主打产品之一就是Hefe Weissbier。正中间皇帝位”黄袍“加身的就是它，麦香味浓郁的一款啤酒。这啤酒24*500mL好像别的渠道更便宜，折算起来5L的价格低于京东的79元优惠了。
Kauzen凯泽巴伐利亚小麦白啤酒和黑啤酒5L桶：凯泽这个牌子下的小麦啤和黑啤也多次获得DLG的奖项，官网都有介绍，应该是下一次的目标。图中是该公司的另一款获奖啤酒——Original 1809。
德国Leikeim狮王黑啤5L/桶：狮王是德国比较著名的后起之秀啤酒了。Leikeim黑啤图片上这款Premium比较出名，但是京东发货是另一款schwarzes……虽然都是黑啤酒，但完全就不是一个口感。这款schwarzes喝起来比较淡，和一些著名的黑啤，比如Kostritzer、猛士比起来确实口感没有那么多焦香和咖啡香，所以购买者请谨慎。下面的全家福里就能看出Premium”带头大哥“的地位。
最后，谈点买德国啤酒的小心得吧。 刚开始喝德国啤酒的话，最好认准DLG（德国农业部）、欧洲啤酒之星等几个奖项的获奖产品买，因为在德国有上千家大大小小的啤酒厂，仅仅Weissbier这个门类的啤酒就有上千种，遑论德国啤酒其他还有几十个大门类。网上卖的很多牌子不一定有什么名气。同时要注意即使是一家品牌下可能就有十几种啤酒，比如上面图中的leikeim家族。而著名的或者获奖的往往只有其中几种，比如狮王的Premium，而不是发货的schwarzes，虽然都是黑啤酒，资金有限的情况下，还是尝试那些具有代表性的产品吧。还有就是也可能有Schaumhof这种摸不清来龙去脉的产品出现。
另外就是要注意口感，因为德国啤酒的酿造方法很多，不同地区的啤酒都有各自显著的特点，本文主要介绍了下Weissbier这种类型，简单提及了pils、K?lsch等有限的几种，其实德国啤酒大小分支类型还有几十个，细分的话就更多了。这些网上都有介绍，喜欢德国啤酒的朋友可以研究下。新手的话，尽量避免想尝试重口味的Weissbier，结果买了pils这种误会的产生吧……一般啤酒的类型都会在啤酒包装上标明，常见的门类就那么几种，这些标识能够很快帮你鉴定大致的口感。 最后，可以看看以前买家对该类啤酒的评价和晒单，比如狮王这款黑啤，如果我看到晒单后完全是另一款啤酒，估计就不会买了。还有注意别人评价中的保质期，啤酒这种东西基本是越新鲜越好，看一些评价经常出现啤酒发酸的事情，实际很多就是储存不善或者临近保质期的缘故，这个一定要注意。 本文结尾，补充一些德国啤酒品牌供大家参考：Paulaner（小麦啤酒很出名）、Krombacher、Bischoff、Jever、Beck’s（出口啤酒很多）、Bitburger、Erdinger（白啤酒很出名）、Radeberger、Weihenstephan、Flensburger、Kostritzer（黑啤）、猛士（黑啤）、Hasser?der、Veltins。（以上只有尝试过的做了注释，望甄别购买） 个人对德国啤酒的认识有限，希望借本文抛砖引玉吧，欢迎各位酒友不吝赐教。 |
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