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第一讲 怎样挑选苹果（外观特点） 一、蛇果（是进口的）：果实底部5个小角明显（苹果整个呈高状、整个果皮红、较亮） 二、红元帅：上宽下窄、呈锥形。 三、红富士： 1、山东红富士：果皮表面呈一道道条红状，形状较扁、歪肩膀（一边高一边底）贮藏时间长、脆。 2、陕北、陕西红富士：整个果皮表面通红。用于出口。 四、绿色的苹果是澳洲青苹果：硬、配菜用。 五、黄香蕉苹果（颜色象梨子）：底部有5个小角不明显，皮薄、蜡质少、皮孔大。 苹果皮上有蜡吗 很多水果表皮确实含有蜡，是水果在生长过程中产生的一种蜡质层，作用是防止微生物浸染和水分的挥发，是天然果蜡。 水果上能用小刀刮下的蜡是食用蜡，为水果保鲜，避免水分流失，看起来有买相。食用蜡是从动、植物提取的天然物质，规定范围使用是安全的。 工业蜡有毒，含重金属，涂在水果表面相对较厚，分布不均匀。如果用白色餐巾纸在水果表面使劲擦，如果纸巾上是淡红色，可能打了工业蜡。 苹果蜡，不易去掉，故最好削皮吃。 第二讲 梨的挑选和贮存 梨不分公母 梨的挑选要看底端的凹陷，凹陷部分越大越深梨口味越好，同样大小的梨越重水分越足，尽量放冰箱0度保鲜层内贮存。 1、丰水梨特点：不太甜、水分多、个大、皮薄、肉细、核小、无渣（无颗粒感、解渴、入口即化、外形较扁、皮的颜色是棕黄颜色，没有果点、斑点、光滑一般大的也有小的） 挑选：（1）挑扁的（2）挑果点少的、干净的（3）挑表皮光滑不皱的（4）挑果把不干有水分的。 2、贡梨特点：个扁、皮糙、肉酥、味甜、水多、核大（吃到核的地方没法啃了 3、新疆库尔勒梨：水分大、甜像个卵形的，蜡厚、耐贮藏（10个月没问题）。 挑选：（1）不买底部出的凸出的，要挑屁股大有凹陷的凹陷深的（2）选表皮颜色黄中带红的，绿色要全部褪去。 4、砀山梨：不耐藏、皮薄、易坏、便宜、较甜。 5、鸭梨：头上把的地方拐个弯，把的周围在褪色的斑，颜色较深，脖子上像戴个项圈一样，核特别大，甜度一般、肉质细、水多、春天暖了后会老，老了后会糠了（空心像棉花似的）有黑心、还有黑皮。 挑选：（1）挑有鸭头的（2）挑脖子周围有一圈褐斑的（3）挑果把发青色的。 6、雪花梨：大如拳头、甜如蜜、很甜、特别便宜（适用于煮梨汤治咳嗽）特点：个大、表皮斑点多、沙子多、实细胞多、果肉粗、核大。 7、莱阳梨；是瓢形的、中间鼓、两头细，生的硬的时候不好吃，必须放软软了以后吃。 梨的贮存：保水、低温。梨的最佳温度是零度（商业储存库都是零度）在家里有塑料袋保起来放冰箱冷藏（梨不气调，让它的氧气不足21%）（气调是把它环境里头氧气降到5%，低氧人民活不了，水果耐低氧，低氧里呼吸慢，氧化就慢，苹果可以这样做，梨不这样做）。 第三讲 柑橘的挑选与存贮 大到柚子小到金橘是一类但是不同种类，柚子是柚子，橙子是橙子，橘子是橘子，总的来分析有的是好剥皮的，有的是不好剥皮的，从中间分个界限，好剥皮的叫宽皮橘，不好剥皮的如橙子、柚子是另一类。 一、砂糖橘怎么挑选（最甜） 1、挑个头小的（女同志食指和拇指相连打个弯的大小，太大的肯定不是砂糖橘）。 2、挑有小麻点的（看橘子皮上有很多小麻点，用手一摸不是那么光滑有麻麻的感觉）。 3、挑皮薄的，皮上剥就碎了（剥不成块，剥不成整的） 4、挑有弹性的（一摸有弹起来的感觉） 5、带绿叶的（带绿叶的新鲜） 二、脐橙怎么挑选（甜）（因果底部有个肚脐所以叫脐橙） 新奇士、纽荷尔脐橙全世界都有，品质好皮偏淡。我国赣南脐橙比新奇士、纽荷尔脐橙深、比较长象圆柱形。 1、挑皮细的（粗的话皮就厚） 2、不要挑开脐的（开脐就是脐大，要挑埋脐的或叫包脐，就是脐小）脐是果子上长出的小副果，小副果长大了把脐撑开了，小副果在橘子瓣的顶上，能长到橙子里去，小副果是没用的还苦，但影响下面橘子瓣，脐橙切开了能看到小副果长到橘子瓣里去了。如果小副果长的大，外头脐开开了，橘子瓣就小了。 三、贡柑（贡橘）（也甜）属于皮好剥的，不要买青的，味酸。 四、芦柑怎么挑选。属于皮好剥的 1、挑颜色亮的，弹性好的（容易枯水，橘子采摘后还要继续生长，夺取橘子瓣的水分，） 2、不要买一摸就空了的。 橘络不要撕，可以防止上火 五、柚子怎么挑 1、同样大小的挑沉的（说明水分多） 2、挑选颜色明黄的（颜色绿的不好，柚子成熟是明黄的，要把绿的地方都褪掉看不到绿色） 3、挑底座又大又平的（底座要大要平，敦实，不能园） 4、挑外皮细滑的（皮要薄的话皮就要细，摸比较光比较细的，麻麻烂烂的皮厚） 红肉的官溪蜜柚10几元一斤，瓣剥开来肉是红的，不是常见的白的。 柑橘长在南方，收获时候是11月末12月初，这时南方温度不是很低。 沙糖橘最耐低温（沙糖橘的储藏温度为2度以上，太低会烂，温度低会变苦） 芦柑容易保存一些，它的储藏温度为9度以上不能低于9度 比较耐冻是脐橙，能保存4个月，甜度大的耐低温，它的储藏温度为不能低于5度以上。 柚子耐储存但不如脐橙，柚子是天然存储罐，但也不能太低。 总的来说，柑橘比较安全存贮的温度12度左右是取安全的，太高易失水，糖分消耗，沙糖橘可以底一点，其它不能底于7-8度都不好 第四讲 猕猴桃的挑选与贮存 一、营养价值：维C含量剧第二，仅次于冬枣，抗氧化、美白皮肤，含善食纤维，果胶也非常多，通便或减肥有好处。对高血压、糖尿病有益。（二两猕猴桃有260毫克维C，成人第天只需100毫克） 市场有二种： 二、品种：一种国产的外观象土豆，摸起来硬有点刺手，叫猕猴桃，如不成熟吃起来又麻、又涩、又酸。 第二种进口的新西兰奇异果，实际上就是猕猴桃，新西兰有一种鸟叫奇异（音译）喜欢吃这种果子所以叫奇异果。 三、催熟：手捏或针刺个小洞，产生伤的乙烯，这个乙烯把它催熟了。和苹果放一超起也熟的快。 四、贮存：不怕冷，零度贮存放的更久，能放7个月 五、挑选：不立即吃挑果实坚硬的，立即吃挑果实软的，但也不能太软，太软会糟，果实里维C会下降，更不能有伤口或烂。 六、国产的进口的区别： 1、国产的毛硬、形状园。进口的细长有水滴状（黄金奇异果）、直筒状、绿皮的。 2、国产的猕猴桃和进口的奇异果营养价值没太大的区别，只不进口感上进口的要好一些，国产的中间白条(白条不能吃)宽，进口的白条窄。 第五讲 葡萄的挑选与储存 提子是广东人叫起来的，特别是进口的葡萄，他们叫提子，叫来叫去把进口红提、黑提、青提都叫提子不叫葡萄，实际上提子是葡萄的一种，都是一回事，只不过叫法不一样。 红提、黑提、青提。 葡萄有红皮的、紫皮的、黑皮的、还有青皮的，外国人连皮带籽吃，但口感不好。 1、玫瑰香葡萄是小小颗粒的，还有龙眼葡萄是紫皮的，这两种上市比较早。 2、新疆无核白是绿色的，完全熟的时候是黄绿色的，特别小，大概象小指头大。皮薄、无籽，甜度（19）非常甜。 3、我国栽培面积最大的叫巨峰，个头大、紫皮、肉厚，皮肉象分离，籽一顺就出来了，价格低、耐贮藏、口感有点酸。 4、乒乓球葡萄是黑紫色的。 5、马奶子葡萄偏酸，长长的，熟后是黄白色的。 6、红提皮是红颜色的，还有一些发紫，我国的红提和进口的不一样。 一、进口红提挑选方法： （1）挑果实间缝隙比较大的（往桌上一放果实之间谁都不挨着谁，不是一大堆挤。 （2）挑果皮薄，不易剥下的（果皮薄不易撕下皮的，这种吃的时候是不吐皮的） （3）肉质非常紧密，几乎中间没有籽，能用刀切开（普通葡萄是比较软的） （4）大小均匀，每一颗大小都一样（不能有大有小约1.8*2.0） 二、葡萄的挑选方法： 1、挑熟透的，颜色好的（成熟度高的，这点不象苹果）葡萄摘下为什么颜色，再放也是什么颜色，如果挑红的要挑非常红的、黑的非常黑的，黄绿的要变成黄的，绿的褪掉） 2、皮上带霜的糖分多，成熟度好（有粉的，霜说明成熟了，有很多糖分析出来了，霜就是糖分） 3、葡萄藤是青绿的更新鲜（枯的时间长了）。 4、尝一串葡萄最尖上的那颗是否甜（成熟最晚的） 葡萄干疤可能是病虫造成的。 三、贮存 提子耐储存，在家室温里头可以放10天不坏，时间更长就不行了。 或者其它品种的葡萄，装塑料袋里封口密封放冰箱，零度至少要4度也不会萎蔫且不会散粒。 葡萄干可连皮、籽吃除了维C减少。 第六讲：火龙果的挑选与贮存 火龙果是生长在仙人掌上的果实，因表皮是红的看上去象鳞片，所以叫火龙果，肉是白的（白瓤的），切开看有芝麻粒的，外观长一些。还有红瓤的火龙果，外观更园一些好吃。 火龙果含花青素，有抗氧化抗衰老，含白蛋白，保护胃黏膜，养胃、排毒，通便，性寒，胃肠不好的人慎吃。 选购：鳞片干的不要买，园润的，手感太软的在要买。 贮存：冰箱冷藏4度，不宜长时间冷藏，怕冷。切开后易氧化，最好一次吃完。 香蕉的挑选择和保存 香蕉含钾，有助控制血压，通便，多吃易泻，青、生蕉生吃会造成便秘。 小米蕉皇帝蕉、贡蕉，长度一般在10公分左右，皮薄， 香蕉皮变黑可能是冻伤，里面是灰白颜色。 烂香蕉被污染，最好不要吃。 选购：果柄完好，果皮黄中带绿，有压伤的皮变黑的不要买，香蕉从绿变黄时间侯，成熟的一定程度皮会有一些小点出现，是最好吃的，太多过熟了不好吃。 贮存：没成熟的青香蕉保存温度20-25度，催熟的香蕉保存温度10-13度，不能太低。 第七讲 木瓜、红毛丹的贮存与挑选 木瓜的优点：1、木瓜蛋白酶助消化。2、木瓜碱有防癌作用。3、凝乳酶可以通乳。4、富含胡罗卜素有益视力。对美容滋有帮助。但并没有传说中的丰胸作用。 挑选：1、挑颜色黄的成熟度好。2、挑稍有点软，但又不太软的。3、如做菜用挑绿皮带生的且表面有的粘的。 贮存：没熟的木瓜在通风阴凉处保存10天。2、成熟的木瓜只能短期冷藏。 吃法：把籽刮支吃囊就可以了。 红毛丹热带水果甜度高 挑选：毛刺带绿摸上去小毛刺柔软的红毛丹阳市才新鲜，如象刺猬轧手就不新鲜了。 吃法：把红毛丹象拧瓶盖子一样将上下轻轻一拧处壳分成两半了。靠核处有层皮不能吃。 贮存：塑料代包好，冰箱4-6度储藏10天不会坏（坏的会霉变不能食用） 第九讲：冬枣的挑选与贮存 维C含量比弥猴桃多，活的维C丸，含抗癌物质环磷酸腺苷。含晒。 别的枣都可以晒干（比如大红枣、金丝小枣），唯独冬枣是不能晒成干枣的，因为含水量高（吃起来脆），晒不干的时候的就要坏掉了。 贮存：最佳温度是0度。（保鲜膜包好冰箱冷藏，不然水分会流失） 挑选：要选表皮微红、三分之一着色或一半红或点红。不要挑全红的，全红了不脆了，10月中旬的最好。把子的地方最容易会先坏。 老年人5-10粒，年轻人20颗左右。 台湾大青枣象个梨（贮存10度）。 酒化了就糖化变软有小坑，有酒的味道。 冬枣放70-80度水烫一下，促使叶绿素褪去，显红皮甜。 辩别：表皮甜里面不甜，红的不一致并不规则，分布不均匀。不烫伤斑点。 挑荔枝与保存 品种：糯米糍、妃子笑（这两种核80%都是小核，大核的市场上已没有了） 闻一闻：有没有酒槽味，如有是不好的。 捏一捏：有没有弹性， 看一看：好多纹路 存贮：用报纸包好，放塑料袋，置冰箱里冷藏能放一周。 怎样挑选菠萝 无眼菠萝（台湾香水菠萝）：纤维少、水份足、肉厚、轴细1、颜色古铜色2、叶子宽无齿3、表面平滑4、个头敦实 有眼菠萝、无眼菠萝挑选是一样的： 1、选择颜色比较深的菠萝（颜色越深说明熟透了，越熟周身金黄色）。 2、选择比较大（比较胖的），中轴较细的菠萝。 3、选择菠萝底部香味比较浓的菠萝。 4、叶子比较挺拔的菠萝比较好。 |
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