幼年生活在浙东农村的阿毛，总是忘不了儿时
 上海地区当选图示"虹桥小闸南瓜"为佳，但时代变迁现在已难觅正宗了。 所以选购时只能考虑瓜瓤色深红，熟后不要是那种水糟糟的就行了。因地区 差别更宜"因地取材"，凡人都要"随机应变"。 为了利于贮存，购买时应选成熟度高的老南瓜，否则很容易腐烂。买回 以后置于阴凉通风没有直射阳光处，千万别用马夹袋丶塑料纸丶食品袋之类 包裹。  南瓜洗净去籽，切成大小合适之形状，置高压锅内隔水蒸熟 (大火，冒气盖阀后约15分钟)。不使用高压锅的也可以直接将南 瓜煮熟使用，但不宜太稀薄。  将蒸熟的南瓜刮去外皮待用。
 待用的南瓜泥。
 南瓜饼的软糯与两种米粉的配比直接相关。通常糯粉七成，粳粉三成。 在投入瓜泥之前先将二者拌匀。由于米粉的存储时间长短有别，。故其糯性 亦有差异，制作时要灵活把握，其合适度当以揉粉者的手掌感觉为要素。如 果你准备直接在铁锅煎贴南瓜饼则应把比例调整为5:5，宁波人称为"对和粉"。  在拌匀的糯、粳米粉里再加入南瓜泥，然后就正式开始揉米面。一般毛重500克的南瓜约可加入糯粉750克，粳粉250克，将它们揉捏揉捏再揉捏，边揉边酌情加温水，直至不粘手后再继续揉至满意。
 饮食行业把揉好的面有意识地放置一定时间称为"饧"，俗称"醒面"。 意义在 于使面更有靭性，所谓有"咬劲"。做南瓜饼的米面揉好后同理 也要"饧"个把小时。  阿毛家的南瓜饼为节省时间，近年采用现成的杏花楼生产的 "玫瑰豆沙"口味还不错。如果时间精力充沛，也可自制馅料如肉 馅、豬油麻酥、荠菜肉糜......  一切具备，即可包馅塑形。如图所示包入馅料制成直径约4-5公分大小 之圆球，揿扁装盆。  炒锅加油适量，待油稍热(忌高温)把南瓜饼逐一放入，来回翻 二下。沥油置于平盘，约8-10个一盆。这样就成了半成品。 如果这时再煎一会也就熟了，马上可以吃了，注意别烫了你的 嘴!如果既要速度又要熟后存放或赠送亲友，那就增加—个步骤(如 下)。  平盘(为使加热均匀)内放8-10个半成品，套上已在顶部戳有3-5个针 眼洞的食品袋用微波炉加热1.5分钟(格兰仕800w 1.5分钟 小火) 。揭下 食品袋(可重复使用数回)，将已熟南瓜饼翻扣到另外的容器里，稍凉即逐 个分开以免互相粘贴，造成挟取时露出馅料。顺便提一下，微波加热容器 请避免使用镶有金属边的材料。另外，如有烤箱可将"过油"和"微波炉加热" 合而为一，直接烤制，並可在南瓜饼表面粘上芝麻，更为美观，增加了芝 麻香味。  经过上述步骤，金灿灿的南瓜饼将瓜香四溢，令人垂涎欲滴，
吃一个肯定不过瘾，不信你试试!市面上的南瓜饼究竟是色素还是 很少有南瓜故且不论，自制南瓜饼全程色香味就是一种享受哦！  后记
有朋友反映粳米粉不好找，可用家用粉碎机将大米打磨3-4遍否则粒子过粗;也可以用面粉代替(比例宜摸索);煮大米粥代替(水分宜少)。实践出真知，愿你成功!
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