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河豚大王,毒籽里挖金矿
来源:《莫愁·天下男人》 来稿者:赵振江赵振江
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自古以来，河豚以美味绝伦和剧毒闻名天下，民间素有“拼死吃河豚”的说法。但即便如此，就是在盛吃河豚的日本，也没有厨师敢把河豚的内脏和籽做成菜肴，因为它们含有剧毒。然而，江苏省扬中市的一名下岗工人竟以身试毒，打破了这个无人涉足的美食禁区，烹制出用河豚肝和籽做成的美味佳肴，豪赚了2000多万元！
誓将剧毒变黄金
仅有初中文化的周长顺，原是江苏省扬中市饮食服务公司的副总经理。1998年，由于企业改制，时年48岁的他无奈下岗。周长顺下岗后并未闲着，而是谋划起了创业，扬中当地盛吃的河豚闯入了他的视野。
扬中位于长江中下游，境内河港纵横交错，河豚由海入江觅食鱼虾，至扬中水域后进入繁殖期便不再进食，这时的河豚最为肥美。因此，自古以来，很多食客宁愿冒着生命危险，也要到扬中吃河豚。然而，河豚含有剧毒，尤其是河豚的肝和籽，其毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，人只要误食0.48毫克河豚的肝和籽就会当场毙命，因此年年都会发生食客中毒事件。
周长顺每次听闻人们误服河豚籽丢掉性命的事，总是想起小时候父亲曾经用生石灰呛河豚籽的事，虽然这些干河豚籽要等一年后才能食用，但至少证明，河豚籽的毒素可以人为去掉。于是周长顺暗下决心：一定要制作出安全无毒可放心食用的美味河豚内脏。
食用河豚的肝和籽，别说国内没人敢打这个主意，就连在盛吃河豚的日本，也没有厨师敢涉足这个禁区。但周长顺偏偏不信邪，越是别人不敢想的事，他越要去实践：如果能去掉河豚的肝和籽里的毒素，然后将其推上餐桌，那可是一个巨大的消费市场啊！
但想去掉河豚的肝和籽的毒又谈何容易。周长顺的父亲采用的土办法虽然可行，但用生石灰呛过的河豚籽既不卫生也不安全，而且，这样处理过的河豚籽要隔一年才可食用，营养结构早已被破坏。有没有其他方法可以为河豚解毒呢？周长顺在查阅了《本草纲目》中记载的大量解毒知识后，试着配制出一个解毒药方，然后用其烹饪河豚内脏，并在鸡身上做起了试验。
周长顺买来一只鱼缸，在后院搭起了鸡笼，买回一些河豚和鸡，开始了试验。河豚有菊黄、暗纹、红鳍、虫纹和弓斑东方豚等二十多个品种，每个品种都要做试验。用做试验的鸡有大有小，有公有母，周长顺分别给它们喂食处理过的河豚肝和籽后，观察并记录它们的中毒时间和症状。最复杂的是，他还要观察记录每只鸡所吃的剂量、部位、吃了多少后死亡……此外，因为河豚生长水域和季节不同，毒性也不一样，试验时，他还要记下河豚鱼的生长水域、试验季节等。最后，再将死去的鸡焚烧后深埋。
一晃几年过去了，周长顺在试验了九百多只鸡后，终于有只鸡在食用了他处理过的鲜河豚籽后安然无恙。周长顺见状兴奋地跳了起来：“看来，我的方法是可行的，离彻底解毒河豚内脏为期不远了。”
不过，鸡吃了河豚籽没事，并不代表人吃了也没事。而检验的唯一方法，就是自己以身试毒。
第一次做人体试验，周长顺吃的是配制后的微量河豚籽，但才吃下一点，他就出现了中毒反应：浑身麻木、手指抽搐。好在食用的量不多，在喝下自己配制的解药两小时后，他的身体逐渐恢复过来。在对解毒药方进行不断改进后，周长顺开始慢慢增加食用量，但河豚籽数量始终控制在20粒以下。
然而，尽管周长顺小心谨慎，但百密一疏。因为不同品种、不同季节的河豚毒素有巨大差异，他因为误判差点丢掉性命。
以身试毒险丧命
2000年3月15日，周长顺试吃烹制好的暗纹东方豚的籽后，突然出现了面部麻木的中毒症状；10分钟后，他十指麻木，感觉头重脚轻；30分钟后，他开始呼吸急促，倒在了地上。倒地声惊动了他的妻子张桂珍，张桂珍见势不妙，准备将他送往医院，周长顺知道河豚籽毒性强烈，送医也是徒劳，于是连忙摆手，指着身边配制的解药，吃力地说：“快……快给我吃那个药。”
这次，周长顺昏迷了三天三夜，张桂珍被吓得不轻，寸步不离，直到周长顺睁开双眼。在妻子的一再逼问下，周长顺只得如实交待了自己以身试毒的经过，张桂珍不禁大骂他说：“你脑子进水了啊？这种蠢事也敢做？”周长顺的弟弟获悉此事，怀疑他是因为下岗失业才胡思乱想，于是强拆了周长顺的鸡笼。
面对家人的阻拦，周长顺却坚持认为，只要试验成功，全家人就都能改变命运。为了继续完成试验，周长顺白天在饭店经营时偷偷将一些河豚的肝和籽藏好，晚上带回家，半夜溜到院子里悄悄做试验。2001年，周长顺在不同季节试吃了所有品种、不同分量的河豚内脏后，认为已有十足把握，决定孤注一掷，做终极尝试。
那天，周长顺写好遗书后，将一小袋河豚籽放入药锅中烹制，然后吃了下去。奇迹发生了：他居然毫无中毒反应！周长顺简直不敢相信所发生的一切，他加大了分量，将几袋河豚籽放入锅里烹制，然后一股脑吃下。
“没有中毒！我成功了，我终于成功了！”周长顺发疯似的冲进客厅对着全家人大喊。然而，家人根本不信，都认为他肯定是疯了。周长顺情急之下，跑到厨房如法烹制了河豚籽，然后端上桌吃了个精光。全家人被突如其来的这一幕惊呆了，张桂珍更是慌张地拨打了120急救电话。但半小时后，见周长顺完全没有中毒反应，她便狐疑地问：“这真是河豚籽吗？你不会是拿我们寻开心吧？”周长顺乐了，详细地叙述了自己偷偷试验的事。当晚，张桂珍亲自下厨做了一桌好菜为丈夫庆贺：“祝咱们的小店生意兴隆！”
可是，周长顺虽然研制出了河豚内脏的解毒秘方，但烹饪河豚鱼有着极其严格的操作程序，如何才能将自己的无毒河豚宴一炮打响呢？周长顺决定前往日本一探究竟。
2001年12月，周长顺飞往日本，通过一名日本导游联系上了日本河豚烹饪大师左左木丰，并现场观看了左左木丰烹饪河豚的全过程。在日本，吃河豚的方法很多，有河豚刺身、烤河豚、河豚寿司、河豚皮冻和河豚养生火锅等，但却没人敢烹饪河豚的内脏。周长顺提出请左左木丰烹制河豚籽时，当即遭到了拒绝：“这绝对不可能，目前，世界上还没有哪个国家的厨师敢做这道菜！”周长顺听后，心中暗自窃喜。
这次，周长顺在日本考察了十几家河豚料理店，基本了解了日本厨师烹饪河豚的方法和操作规程。考察回來后，周长顺痴迷于对河豚内脏的烹饪中，直到彻底掌握了烹饪工艺和操作流程。为了检验自己烹饪的河豚内脏是否受欢迎，他首先将做好的河豚籽、河豚肝拿给家人品尝，尽管看着周长顺吃过，而且平安无事，但还是没有一个家人敢动筷子。
没人敢吃就没有市场，就在周长顺为此烦恼不已时，2004年3月，扬中市举办了首届中国河豚美食节和中国河豚烹饪大赛。周长顺认为这是推广河豚籽宴千载难逢的机会，于是精心准备了一桌河豚宴前往参赛。
周长顺的这桌河豚宴共30道菜，从冷盆到热菜，集烧、煮、蒸、炸、烤、溜、煨汤等传统工艺于一桌，共用80条河豚鱼，堪称一绝，其中的油炸河豚籽和爆香河豚肝，更是惊得评委们目瞪口呆。评委们面面相覷，谁也不敢动筷子，直到看见周长顺若无其事地反复食用，一个胆大的评委才夹起一小块河豚肝放进嘴里。新鮮的河豚肝嫩滑无比，一入口，一股难以名状的鮮香顷刻溢满舌间，久久不散。而那道油炸河豚籽，更是人间美味！很快，一桌河豚菜就被一扫而空。周长顺因此顺利夺得大赛金奖，他的河豚宴一炮打响。
大卖“毒品”豪赚2000万
2004年4月，经当地工商局批准，周长顺的“长顺河豚馆”正式开张营业。然而，河豚籽的原材料毕竟含有剧毒，周长顺推销了一个月，也没一个客人点油炸河豚籽这道菜。就在周长顺为此苦恼时，扬中市外贸公司的一场招待外宾活动，帮他摆脱了困境。
那天，该公司宴请了几名奥地利客人，周长顺特意为他们做了一桌河豚宴。当河豚籽端上桌时，周长顺问宾客：“这是用含有剧毒的河豚籽做成的菜，你们敢不敢品尝？”他的激将法果然奏效，一名奥地利人说：“我每次去日本都要品尝河豚，这次到扬中也是慕名而来。你既然能把它做成菜，我为什么不敢吃？”
于是，戏剧性场面出现了，一盘河豚籽，周长顺尝一块，这位客人尝一块，周长顺一连吃5块，这位客人也吃5块。朵颐完毕，客人竖起大拇指连声称赞：“实在太好吃了！Good!Good!”当对方获悉自己是第一个勇敢的食客后，为了留下纪念，他叫周长顺买来了一本签名簿，签上了自己的名字。从此，凡是点了河豚籽的客人，周长顺都会请客人吃后签名留念。到2006年，他的签名簿上已留下了近万名客人的签名，其中不乏中外名流政要及各界精英。
2006年3月，日本东京电视台获悉周长顺用河豚的肝和籽做食材，烹饪出美味佳肴后，特意花费5万元人民币，拍摄了一档有关他的专题节目。周长顺制作的河豚宴，让来自河豚烹饪王国的日本人大开眼界。一名记者品尝了油炸河豚籽和爆香河豚肝后，直呼这是他吃过的最好吃的河豚宴。该节目在日本播出后，引起巨大轰动，一名日本厨师通过日本驻上海领事馆向周长顺提出花20万美元拜师学艺的请求，但被周长顺婉言谢绝了。
2009年3月，周长顺烹饪的河豚宴被江苏省烹饪协会评为“金牌河豚宴”，扬中市烹饪协会也授予他为“特级河豚大师”；2010年4月20日，他被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”称号，并被江苏省烹饪协会聘请为江苏省餐饮业省级评委，从此，扬中市所有做河豚的厨师都要经过他的专业培训并颁发上岗证。
随着周长顺的名气越来越大，诸多周边的美食饕客们纷纷慕名而来，一尝这天下奇鲜。
周松是无锡的一名商人，平时因为生意往来要招待客人，吃惯了山珍海味，一次，他将请客地点安排在了周长顺的饭店。一进店门，周松就为每人要了一条河豚。在周长顺的指导下，大家吃起了河豚：先吃皮，皮有胶质，好吃还养胃；吃完皮，再开始品尝河豚肉，河豚肉细腻少刺，味道鲜美；之后，再细细品尝河豚的肝和籽……周松的客人一番朵颐后，都吃上了瘾。以后，周松便经常带着他们前来品尝，这些客人也为周长顺带来了不少生意。
2011年春天，扬子豚服装公司老总冯谊林经人推荐，到周长顺的店里用河豚宴招待了生意伙伴后，非常满意，表示愿意出价1000万元，和周长顺合作成立河豚饮食文化公司；韩国商人金万泰在品尝了周长顺烹制的河豚宴后，直呼：“这简直是世界上最鲜美的美味！”他极力邀请周长顺前往韩国发展。面对他们的盛情邀约，周长顺有些心动，但沉思过后，他果断拒绝了：“我的河豚烹制技术还有改良空间，现在谈合作，为时尚早。”放过如此好的赚钱机会，家人大为不解，纷纷埋怨周长顺没眼光，妻子一连几天都没给他好脸色。周长顺心里憋屈，但他就是认准了一个理：要为食客送上最美味的河豚宴。
周长顺对烹制河豚的手法再次加以改良，2011年3月19日，他携精心改良后的河豚宴参加第八届中国?扬中美食节，来自28个国家的驻华使节及夫人品赏了周长顺烹制的美味河豚后，不禁竖起拇指，由衷赞叹说：“我们从来没有吃过这么美味的食物，简直太棒了……”立陶宛大使丽娜女士品尝了河豚肝后当即表示，愿意把扬中的河豚美食文化传播出去，让立陶宛人民也能品尝到如此的美味。高兴之余，周长顺落下了泪水：“能换来这句话，再苦再累都值了。”
凭借着过人的胆识和不断推陈出新的执著，周长顺经营河豚宴短短七年时间，不仅建起了一座三层楼的酒店，还购下了5套住房，资产一举达到2000万元！见河豚宴如此受欢迎，周长顺又办起了专业河豚厨师培训班，他筹划着将自己的无毒河豚宴推向世界，让更多的人了解中华饮食文化的博大精深。
摘自：《莫愁·天下男人》 原文链接是：http://www./plus/view.php?aid=31310&pageno=2
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