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业内人士揭开内幕，部分散装牛肉丸不含牛肉，而是淀粉和添加剂制成的
寒冷冬日里，吃火锅的市民越来越多，涮锅用的肉丸也随之热卖。而记者调查发现，市场上的散装肉丸多半是“三无”产品，品质令人难以辨别。更有业内人士表示，部分散装牛肉丸可能并不含牛肉，而是淀粉加添加剂制成的。
散装肉丸多是“三无”产品
昨日记者在我市一家农贸市场内看到，有10多家销售散装速冻丸子的摊点，出售的有牛肉丸、鱼丸、墨鱼丸、虾丸等品种，价格都是7.5元/斤。而这些散装的丸子，标签上均没有标明厂家、生产日期等信息。记者还发现，两种标注某品牌的牛肉丸，价钱相差悬殊，一种为22.5元/斤，另一种却只卖9元/斤。记者问一位摊主：“为啥相同品牌却卖两个价钱”？摊主表示，便宜的丸子里面能是纯牛肉？都是添加剂添的。 业内人士告诉记者，一般制作正宗牛肉丸是10斤牛肉加上4两水，调味方面只加味精、盐和胡椒粉3样，其他东西一概不加。一般1斤牛肉可以生产出约1.1斤的牛肉丸，现在牛肉市场价是每斤17元，一斤纯牛肉丸的成本至少在16元以上。
添加剂+淀粉=各种肉丸子
那么，市场上的牛肉丸低于成本价一大块，而且还有一些虾丸、鸡肉丸，原料按理说都不相同，但是价钱却和牛肉丸一样，这些便宜的散装丸子到底有什么说道？究竟出自哪里？低于成本价的丸子还有利润吗？业内人士表示，这些疑问可以到食品添加剂专卖店里寻找一下答案。 记者来到胜利路旁一家食品添加剂专卖店，表示要开一家肉丸店，因为刚刚接触到这个行业，所以不了解内情。销售人员见记者是门外汉，便热情地介绍：如果想使丸子显得更白净，可以使用增白剂，这样做出来的丸子更像猪肉丸；而为了增加丸子的黏性，可加入明胶；如果想要调颜色，可以用色素。其中的一款牛肉精油香精，只要加入这个，再加些淀粉，不用放牛肉就能做出味道乱真的“牛肉丸”。 市场上出售的散装肉丸质量良莠不齐，消费者在选购时需注意些什么？市工商部门提示消费者，选购冷冻肉丸时，尽量考虑正规大厂的产品，低于同类肉价的肉丸要慎买。记者蒋楠 3招辨别真假肉丸 “望”：纯牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其他肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。 “闻”：质量差的肉丸有血腥味、尿臊味，鸡精的味道很浓。正宗的肉丸子除了味精、盐等少量添加物质外，其他添加剂很少，经冰箱冻过之后，没什么味道。 “捏”：好肉丸弹性十足，手捏后会发现其反弹原位很快；质量差的丸子虽然也有弹性，但手捏后反弹较慢。 |
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