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导语：同样是牛肉丸，有的卖10几元/斤，有的卖40多元/斤，您知道它们之间为何有这么大的差别吗？进入冬季以来，越来越多的人吃起了火锅，肉丸子也随之热卖。而调查发现，市场上散装的肉丸子真货假货鱼龙混杂，令人难以辨别，有的牛肉丸里并不含牛肉，而是淀粉加添加剂合成的产物。 真相：一颗丸子里有十多种添加成分 “要真用上牛肉、蟹肉，那厂家会亏死去。”从事餐饮工作的李君曾经算过一笔小账：新鲜牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三两淀粉，再加三个蛋清，再加上一些蒜末、葱末等去搭配，做出来的丸子重量就一斤多一点，这样算下来，每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上厂家人工、设备、场地等成本，再加上超市的利润，农贸市场那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？记者在古汉市场、马王堆农贸市场转了转，发现超市里29元一斤的冻丸，在菜市场不到20元。 出于提高产品口感的考虑，冻丸在生产制作过程中会增加各种添加剂，以增加丸子的弹性和味感。记者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25种，除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外，其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种，而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。各种添加成分的营养价值并不高，而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻，因此各种冻丸不宜多吃。 支招：“望闻捏尝”可辨别肉丸质量 市场上出售的散装肉丸良莠不齐，那么消费者在选购时需注意些什么？这里给大家介绍，通过“望、闻、捏、尝”4招，可以帮助在挑选牛肉丸时，对其质量进行简单鉴别。 “望”，如牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其他肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。 “闻”，质量差的肉丸有血腥味、尿臊味，鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子除了味精、盐等少量添加物质外，其他添加剂很少，经过冰箱冻过之后，没什么味道。 “捏”，好肉丸弹性十足，手捏后会发现其反弹原位很快；质量差的丸子虽然也有弹性，但手捏后反弹较慢。 “尝”，将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟，口感好且肉味纯正的质量较好，比如，牛肉丸一咬开就有牛肉的味道，很脆；而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂，粘性很大，有一股浓郁的鸡精味道。 参考 媒体称牛肉丸并非真姓牛 肉丸实为肉味丸。中国新闻网 2014-11-19 散装肉丸市场鱼龙混杂。广西新闻网 2010年12月13日 |
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