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韭菜的药用价值
【科属】 植物界被子植物门单子叶植物纲天门冬目百合科葱属韭菜的茎叶
【别名】草钟乳、起阳草、长生草、扁菜、懒人草、懒人菜
【性味】 性温、辛，味甘
【归经】 入肝、胃、肾、肺、脾经
【成分】每100克鲜韭菜中含热量26千卡、能量109千焦、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.4克、灰份0.8克、维生素(A)235毫克、胡萝卜素1410毫克、硫胺素0.02微克、核黄素0.09毫克、尼克酸0.8毫克、维生素(C) 24毫克、维生素E(T) 0.96毫克、钙42毫克、磷38毫克、钾247毫克、钠8.1毫克、镁25毫克、铁1.6毫克、锌0.43毫克、硒1.38微克、铜0.08毫克、锰0.43毫克。含有挥发性的硫化丙烯；其中还含有8种人体必需氨基酸。
【药理】①温补肾阳：韭菜性温，味辛，具有补肾壮阳作用，故可用于治疗阳萎、遗精、早泄等病症；②养肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种辛香气味，对调理肝气，温健脾胃，增强消化
促进食欲有很好的作用；③行气理血：韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效；④通理肠道：韭菜中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，使胃肠道排空时间加快，减少食糜中的胆固醇和胆酸同细菌作用时间，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收机会。对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效；⑤降脂降压：韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压；⑥止汗固涩：韭菜微酸，具有酸敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗，遗精等病症；⑦温中下气：韭菜辛温，胃温而气下行，气行而肠通畅。可治疗腰膝酸痛、腹冷痛、胃虚寒、噎膈反胃等症；⑧杀菌：韭菜含有挥发油等成分，对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。
【医家论述】①韭菜作为药用，最早见于梁陶弘景《名医别录》，谓其能：“安五脏，除胃中热” ；②《食疗本草》，说它能：“利胸膈”； ③《本草拾遗》，中写道：“韭菜温中下气 ，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泻白脓，腹冷痛，并煮食之”；④《本草纲目》：“韭，叶热根温，功用相同。生则辛而散血，熟则甘而补中。入足厥阴经，乃肝之菜也”；⑤《本草纲目》，又说，“韭菜补肝及命门，治小便频数、遗尿等。”韭菜因温补肝肾，助阳固精作用突出，所以在药典上称谓起阳草之名；⑥《丹溪医集》：“心痛有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能散胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服。盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也”；⑦《随息居饮食谱》：“韭，辛、甘、温。暖胃补肾，下气调营。主胸腹腰膝诸疼，治噎膈、经、产诸证，理打扑伤损，疗蛇、狗、虫伤。秋初韭花，亦堪供撰。韭以肥嫩为胜，春初早韭尤佳。多食昏神”；⑧《素问》：“言心病宜食韭。有一贫叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛。或令取韭汁，入盐、梅、卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈”。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取其辛温能散胃脘痰饮恶血之义也；⑨《神农本草经疏》：“韭禀春初之气而生，兼得金、水、木之性，故其味辛，微酸，气温而无毒。生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝，散滞，导瘀，是其性也”；⑩《名医别录》：“韭叶味辛，微酸温无毒，归心，安五脏，除胃中热，病人可久食”。
【避忌】①《本草纲目》，生：辛，涩，熟：甘、酸。春食则香，夏食则臭，多食则能昏神暗目；酒后尤忌。热病后十日食之，即发困；②五月多食，乏气力。冬月多食，动宿饮，吐水。不可与蜜及牛肉同食；③韭菜熟食偏于温补，生食偏于散淤。若熟食，不可加热过久；④由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，中医认为，阴虚火旺者（症状：心烦，颧骨潮红，口干不想喝水，舌红少苔，盗汗等），患疮疡目疾者忌食韭菜；⑤易引起过敏的人不宜吃。目疾的病人不宜服食或慎食；⑥忌与牛肉同食；⑦目症、疟疾、疮家、痧痘后均忌。
【单方验方】
1、噎隔反胃(包括食道癌、胃癌、咽下困难或食入即吐、胸烷隐痛等)：韭菜或韭根，洗净捣汁。每次1杯，加入温牛乳半杯，缓缓咽下，一日数次，连续服用数天。
2、治急性胃肠炎：韭菜或连根一把，洗净捣烂绞汁约100克，缓慢喝下。
3、治呕吐、呃逆：将韭菜根捣烂取汁约一小酒杯，温开水冲服。或韭菜籽研成末服。
4、治误吞金属异物。韭菜不拘多少，不切断，用滚水氽熟，拌以麻油服下，因韭菜有大量纤维性物质，不易为肠胃吸收消化。可将异物囊住，保护肠管。使异物顺利排出。
5、治小儿消化不良，饮食积滞：鲜韭菜若干，洗净、切碎压汁炖熟服，每次约50毫升可连服2－3日（大便稀者不宜用）。
6、阳虚易汗：韭菜根60克，水煎服。
7、治盗汗：取韭菜根100克，加水煎成汤当茶饮。每日3次，连服5日。
8、产后淤血，血晕昏迷(流血过多，昏晕，包括出血性休克)：韭菜或根捣烂，置于瓶中，另用醋或酒煮沸冲入，趁热熏口鼻，有急救回苏之功。
9、肾亏梦遗滑精，腰酸，小便频数，小儿尿床，妇女腰酸带多：韭菜子炒熟，桑螵蛸、龙骨等分研末，水泛为丸，如小豆大，饭后每服3－6克，每日2次。
10、治腰膝无力、阳痿遗精、盗汗、遗尿：韭菜200克，鲜虾100克。将鲜虾炒熟去壳，再将切好的韭菜同放锅内炒熟，放入适量的酒和食盐调味食用。每日1次。
11、治遗精：①韭菜150克，胡桃肉60克，用麻油50毫升炒熟，加3克食盐调味，每日1次，连服2周；②韭菜籽、补骨脂各30克研成末，每次服3克，每天3次。
12、治血崩：韭菜150克切末，糯米酒煮热，撒上韭菜末，温服。
13、治经闭：韭菜根100克绞汁，炖热温服，重者连服3剂。
14、治白带：①韭菜子用醋久煮，焙干研末，蜜炼为丸，如梧桐子大，空腹用黄酒送服，每次30丸；②韭菜根100克洗净水煎，熟时捞去韭根，打人2个鸡蛋，加入15克红糖，煮熟共食，连服1周。
15、孕期恶心呕吐：韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加红糖适量调服。
16、治疗阳痿、早泄：①韭菜茎250克与活河虾100克，以香油炒熟吃，每日1次，10日为1个疗程；②用韭菜籽研末，每天早晚各服15克，温开水送服；③韭菜子5克，核桃仁30克、炒熟共研末，加适量红糖，每日2次，连服1月。
17、治痛经：韭菜250克捣汁，加入红糖50克，共煮片刻饮服，每日1次，连服3天，服后俯卧半小时。
18、治小儿遗尿：①韭菜根150克洗净绞汁，温服每日2次，连服1周；②韭菜子10克，研末和面，做饼分食数天。
19、治肾虚遗尿：用韭菜籽25克，大米100克，加水煮成粥。每日1次，连服7日。
20、治慢性便秘、赤痢：韭菜或根捣汁一杯，和酒l盅，名曰“韭汁酒”，温服。同时对心绞痛有效。
21、痔疮、脱肛、子宫脱垂：韭菜根煎水，倒入盆内趁热坐浴。每日2次，收缩至愈，止。
22、跌打损伤，淤血肿痛，或外伤出血不止：韭菜或根，捣烂敷伤处，能消淤止痛、止血。
23、跌打骨折：韭菜15克，葱白、生姜各9克，白胡椒10粒，红糖30克，黄桅子5枚，面粉60克，共捣烂摊成饼状，敷伤处包扎之。
24、扭伤腰痛：生韭菜或根100克切末，黄酒90毫升煮沸，撒末趁热饮服，每日2剂。
25、治关节酸疼：韭菜根煎洗患处。
26、关节扭伤疼痛：①韭菜捣成糊状敷患处；②韭菜根茎切末，与樟脑、酒精、松节油拌匀外敷。
27、治顽癣：韭菜焙干炒焦存性，研细末，用猪油调和敷患处。
28、治牛皮癣：韭菜、生大蒜各30克，捣烂成泥状，烘热后用力擦患处，每日擦1次，连续数天。
29、过敏性皮炎、神经性皮炎：韭菜捣汁外涂，或水煎外洗，每日数次。
30、治寻麻疹：韭菜同甘草各15克水煎服，或韭菜捣烂外敷。
31、治过敏性紫癜：鲜韭菜1斤，洗净，捣烂绞汁，加健康幼儿尿50毫升。每日1剂，分2次服完。
32、汗斑：韭菜捣汁，每日晨起外擦患部2次。连用4－5日。
33、治水田皮炎：韭菜叶捣烂外搽。
34、治鹅掌风：韭菜60克，切碎，蓖麻子肉（去壳）30克，共捣烂，用热饭和匀敷患处。
35、治阴虚盗汗型糖尿病：鲜韭菜300克，蛤蜊肉200克。先将蛤蜊肉下锅煮熟，后下韭菜同煮，调味食用。
36、治中暑昏倒：韭菜汁1杯，灌下可解暑。
37、治鼻衄：①韭菜汁1杯，夏天冷服，冬天温服，每日2－3次。②韭菜100克洗净，切段，加少许食盐搓软，去汁，加醋浸渍十几分钟，连醋吃下。第2天再吃2－3次即止。复发时同样吃2－3次，可根治。
38、治夜盲：韭菜100克切段，羊肝100克切片。加佐料炒成菜食用。每日2次。
39、治牙痛：用韭菜根10根，花椒20粒，香油少许，先将韭菜根洗净，加入花椒、香油捣烂成泥状，敷在病牙侧面上。敷数次后可见效。或韭菜子烧烟，可熏虫牙止疼。
40、治感冒：韭菜、蒲公英各100克，洗净切段，加入食盐、醋、纯姜粉、等佐料拌和，佐餐。久吃，可预防感冒、腹泻、有壮阳作用。
41、治尿频（包括老人尿频）：①生韭菜籽50克，磨成粉，每次10克用白开水送服，每日两次，一般需服5天；忌浓茶、牛奶。②新鲜韭菜50克，洗净切末。先用粳米煮粥，粥煮好以后放入韭菜、熟油、精盐、味精，调味即可。每日2至3次温服，有温补肾阳、固精止遗的功效，可治疗肾阳虚、遗尿和尿频。
42、胸痹急痛：胸痹痛如锥刺，不得俯仰，自汗出，或痛彻背上，不治或至死。可取韭菜或根五斤，洗捣汁，服之。
43、夜间盗汗：韭菜根200克，水煎顿服。
44、小儿胎毒：初生时，以韭汁少许灌之，即吐出恶水恶血，永无诸疾。
45、小儿患黄：韭根捣汁，日滴鼻中，流黄水取效。
46、痘疮不发：韭根煎汤服之。
47、产后呕水：产后因怒哭伤肝，呕青绿水。用韭叶一斤取汁，入姜汁少许，和饮，遂愈。
48、治中耳炎：韭菜根一两捣烂，挤出水份，加入少许冰片，滴耳，特效。
49、治腰膝酸软、手脚畏凉、失眠等症状，疲劳过度：韭菜子，菟丝子，五味子，女贞子，覆盆子，枸杞子各等份，共研细末，每次10克，每日2次，温开水送服。
50、早泄：韭菜籽半斤，炒黄，磨成粉，用黄酒送服、每日3次，每次6克，服完即痊愈。
51、女人去斑减肥：韭菜含有发挥油含硫化合物，能降低血脂及扩张血脉，使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而导致皮肤毛囊的黑色素改变，收到消除皮肤白斑和使头发乌油发亮的效果。韭菜还含有丰富的植物纤维素，具有减肥的作用。患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到去斑、减肥的双重效果。
【食疗方精选】
1、韭菜炒核桃虾仁：①配料：韭菜500克、核桃肉100克、虾仁20克，香油、精盐、味精各适量。②做法：韭菜切成3厘米长的段，虾仁用温开水浸泡30分钟，核桃去壳取肉；油烧至八成热后入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精、香油调味后食用。每日1次。连服4周。③功效：对肾阳虚，腰膝酸软，头晕目花，性功能低下，阳痿、早泄、精寒不育症；女子月经不调、宫寒不孕、白带清稀等有效。
2、韭菜炒羊肝：①配料：韭菜150克，羊肝120克，姜丝、精盐、料酒各适量。②做法：韭菜切成3厘米长的段。羊肝切成薄片。油烧至八成热后，先下姜丝爆香，再下羊肝片，加少许料酒炒匀再放韭菜和精盐，速炒至熟。连服30天；③功效：治夜盲、角膜软化症、男子阳痿遗精、妇女平素体弱，经少色淡，小腹空坠，腹背酸痛，月经不调，宫寒不孕。
3、韭菜炒猪腰：①配料：鲜韭菜100克、猪腰一个、姜丝、精盐、味精、料酒各适量。②做法：韭菜洗净切段，猪腰洗净切成薄片。油烧至八成热后，先下姜丝爆香，再下猪腰片，再下入精盐、味精、烹入料酒，炒熟出锅。③功效：补肾强腰。主治肾虚腰痛，慢性腰肌劳损，老人肾虚耳聋等症。
4、韭菜炒鸡蛋：①配料：韭菜100克、鸡蛋2个；精盐、味精、料酒各适量。②做法：韭菜洗净切段，鸡蛋打人碗中、用筷子搅匀。油烧至八成热后下鸡蛋，快摊熟时搅碎，放入韭菜速炒，放入精盐、味精、料酒即可。③功效：有温中养血，温肾暖腰膝作用。对于肾虚腰膝酸痛，肾虚寒性哮喘，肾虚阳痿，遗精等症有良好辅助治疗功效。
5、韭菜拌蛋丝：①配料：韭菜200克，鸡蛋4枚；精盐、香油、味精各适量。②做法：韭菜拣洗干净，水焯；鸡蛋打人碗中、用筷子搅匀。锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮，取出细切，然后韭菜与鸡蛋丝拌匀，拌入调料即可。③功效：具有滋阴润肠，益气便通的功效，老年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食之。
6、韭菜摊鸡蛋：①配料：韭菜300克，鸡蛋4枚；精盐、味精各适量。②做法：韭菜洗净切末，鸡蛋打人碗中、加入韭菜、精盐、味精、料酒，用筷子搅匀。油烧至八成热后下鸡蛋，改至中火，摊至将熟时颠勺翻个，两面焦黄时出锅，扣入盘中。③功效：有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等作用。
7、韭菜粥：①配料：韭菜60克，粳米１00克。②做法：韭菜洗净切末；先用武火煮沸粳米，再用文火煎熬10－20分钟，以米熟烂为度，加人韭菜。供早晚餐食用，现煮现吃，不宜隔夜。③功效：治肾阳虚弱，腰膝酸冷，小便频数，男子阳痿早泄，遗精自浊，女子白带增多，痛经漏下，小儿遗尿和脾胃虚寒，腹中冷痛，噎嗝反胃，虚寒泻痢或便秘。
8、韭菜海参粥：①配料：韭菜、海参各60克、糯米、盐适量。②做法：韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，糯米洗净。先放糯米、海参入锅内，加适量水(淹过食材)煮粥，待粥成时加韭菜调味料略煮即可。韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。③功效：早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、夜尿频数。寒热体质均可食用。
9、韭菜蛤肉粥：①配料：韭菜100克、蛤蜊肉100克，粳米150克，②做法：先下锅煮熟蛤蜊肉，后下韭菜同煮，调味食用。③功效：有滋阴健胃，止消渴作用。适用于阴虚盗汗，糠尿病、便秘、虚寒之痢、小儿遗尿及妇女白带过多等症。
10、韭菜蚬肉粥：①配料：韭菜100克、蚬肉50克、糯米100克，②做法：先下锅煮熟蚬肉，在下锅糯米，待粥熟时下韭菜略煮，调味食用。③功效：有补肾壮阳、温中下气、开胃提神、散血解毒的功效，可用于治疗淋巴结核、肺结核、阳痿阴冷、腰膝酸痛、肠炎痢疾、自汗盗汗等症。
11、韭菜生姜牛奶羹：①配料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。②做法：韭菜切粹，生姜刮皮洗净，然后将韭菜、生姜一同放入榨汁机中榨汁。同牛奶放入锅中小火煮开即可食用。③功效：温中散寒，健脾养胃。>>饮食疗法：养胃美食每日早晚各1次，饭后1小时食用为佳。胃寒型慢性胃炎、十二指肠溃疡，胃寒型慢性胃炎症见胃脘冷痛，呕吐清水，食后腹胀，食冷痛甚，食温则痛缓，大便溏，口淡无味，舌质淡白，苔白者。
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