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中国古代茶文化(提纲) 茶的历史 [西汉]《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。” 《神农食经》：“茶茗久服，令人有力悦志。” [三国]华佗《食论》：“苦荼（即茶）久饮，益意思。” 远古时代“苦荼”——秦汉茶饼——三国两晋：北方“酪浆”（牲畜的乳汁），南方“茗汁”（茶叶） 唐朝 陆羽《茶经》：起源、历史、栽培、采制、烹煮、器具、用水、品饮 “茶博士” “茶神” 茶叶集散地：浮梁（今江西景德镇）、湖州 白居易《琵琶行》：“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。” 宋朝以后，人们更加重视品味茶叶的香味，制作茶叶的技术显著提高，饮茶的风气越来越盛 。 茶的艺术 一、制茶： 陆羽分茶为四类：“觕（cū）茶”、“散茶”、“末茶”、“饼茶” “饼茶”是唐宋时煮饮的主要品种。制作饼茶七个步骤：采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。 宋朝绝品“白芽”（每年只生产两三饼） 大龙团与黄金等价 “黄金易求，龙团难得。” 散形茶按发酵与否，可分三类：不发酵者为绿茶：苏州太湖洞庭山碧螺春、浙江杭州西湖龙井、安徽黄山毛峰、湖南洞庭湖君山银针、江西庐山云雾茶 茶的艺术 发酵茶是红茶：安徽祁门红茶、云南红茶等（英国立顿红茶） 处于发酵与不发酵之间的是半发酵的乌龙茶：福建武夷岩茶、铁观音、大红袍等 明代以后，六大名茶，虎丘茶、天池茶、阳羡茶、六安茶、龙井茶、天目茶 茉莉花茶、玫瑰花茶 茶的艺术 二、茶具 宜兴紫砂陶制茶具。起源于明代中叶，创始人：文人吴颐山的书童供春 三、水 陆羽：山水为上，江水居中，井水最下。 天下第一泉：镇江中泠泉 无锡惠山天下第二泉 《红楼梦》中写妙玉、宝玉、宝钗、黛玉等人在栊翠庵品茶。黛玉问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲（juān）的雨水那有这样轻浮，如何吃得？” 四、煎煮 陆羽：茶只能煮三沸，否则便老不可饮；饮时要趁热连着喝，冷饮则香味淡薄。 宋朝：点茶 凤凰三点头 饮茶文化 宋元的饮茶游戏——分茶、斗茶 《红楼梦》 “岂不闻一杯为品，二杯即是解渴蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。” 刘鹗《老残游记》：“话言未了，苍头送上茶来，是两个旧瓷花碗，淡绿色的茶，才放在桌上，清香已竟扑鼻……端起茶碗呷了一口，觉得清爽异常，咽下喉去，觉得一直清到胃脘里，那舌根左右，津液汩汩价翻上来，又香又甜，连喝两口，似乎那香气又从口中反窜到鼻子上去，说不出来的好受……” “茶如隐逸，酒如豪士。” 饮茶文化 饮茶与佛教：达摩的眼皮化为茶树为学禅者驱赶睡魔的传说 “茶头” “茶禅一味” 茶堂 “晨钟暮鼓” “茶鼓” 饮茶与道教：羽化而登仙 [唐]卢仝：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。蓬莱在何处？玉川子，乘此清风欲归去……” 饮茶文化 明朝苏州四大才子唐伯虎、文征明、祝枝山和周文宾的联句诗 唐伯虎：“午后昏然人欲眠”——祝枝山：“清茶一口正香甜”——文征明：“茶余或可添诗兴”——周文宾：“好向君前唱一篇。” 李清照《金石录后序》 每天晚饭后，夫妻两人点一支蜡烛，共同端坐在归来堂里煮茶，指着任何一本书籍，互相比赛记忆力：“言某事在某书某卷，第几叶第几行。以中否角胜否，为饮茶先后。中即举杯大笑，至茶倾覆怀中，反不得饮而起。” 饮茶文化 名茶与名人 浙江湖州紫笋茶——陆羽：“叶芽显紫，新稍如笋。” 李白茶诗——湖北荆州玉泉山的“仙人掌茶” 江西“黄孽茶” ——[宋]黄庭坚 “碧螺春” ——康熙皇帝（宋荦“吓煞人香”——“碧螺春”） 马致远《陈抟高卧》旦角向陈抟老祖说：“我与先生奉一杯茶，先生试尝这茶何如？”陈抟称赞说：“是好茶也！”接着唱道：“这茶呵采的一旗一枪。来从五岭三湘，泛一瓯瑞雪香，生两腋松风响。润不得七碗枯肠”，夸奖这来自五岭三湘的名茶，喝得他通体舒畅。 富有特色的饮茶方式：福建、广东功夫茶，四川盖碗茶，湖南擂茶（茶粥），广西北部打油茶，云南盐巴茶，白族的三道茶（头苦、二甜、三回味：苦尽甘来），西藏酥油茶，蒙古奶茶。 饮茶文化 茶叶与婚俗 “受茶” 《红楼梦》中王熙凤对林黛玉说：“你既然吃了我们家的茶，还不给我们家当媳妇？” “三茶六礼” “三茶”：订婚时的“下茶”，结婚时的“定茶”，以及同居时的“合茶” 茶叶——丧葬习俗 《唐语林》 趣闻——郎士元，马燧 “马镇西不入茶” 悠悠茶韵——初识茶文化 一、茶知识 ◎ 茶的起源、历史 — 中国是茶的故乡 中国是茶树的原产地，中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国、茶的故乡，当之无愧。有文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。经过多年，才逐渐见诸文字记载。 唐宋时期是我国历史上茶文化的全盛时期,社会上饮茶成为时尚,以茶为雅事,精心操作,还懂得用茶具之美来烘托茶味之佳.人们对茶的经验，经过长时期的积累,代代相传，从局部地区慢慢扩大开来，茶艺开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。世界上的很多地方饮茶的习惯都是从中国传过去的 ◎ 中国十大名茶 1、杭州龙井 7、白毫银针 2、苏州碧螺春 8、武夷岩茶 3、黄山毛峰 9、安溪铁观音 4、庐山云雾 10、普洱茶 5、六安瓜片 6、恩施玉露 ◎福建名茶— 铁观音： 乌龙茶（青茶）中之极品,被评为全国名茶和世界名茶.铁观音既是茶树品种名,也是茶叶商品名.香高韵长,醇厚甘鲜,品格超凡,驰名中外,从民国5年(1916)以来多次在国内外获奖.被誉为"长寿茶"."青春健美茶"."茶类中之香槟酒"."最优美而诱人的天然果香" 饮茶，传播的是人与自然的交融,给人以美的享受,启发人们走向更文明高雅的生活境界.. ◎安徽名茶： 名山出名茶。黄山历史上就盛产名茶，现今黄山茶叶很多，知名度也很高。享有盛誉的茶叶主要有黄山毛峰、太平猴魁、松萝茶、祁门红茶、顶谷大方等多个品种。 黄山毛峰 名列中国十大名茶之列，曾名“黄山云雾茶”，创制于清光绪年间，主要产于安徽黄山及歙县地区。黄山地区乃云雾之乡，长年云雾弥漫，“奇松、怪石、温泉、云海”乃黄山四绝。水气凝重，山风穿流，云雾奔、涌、升、降、飘、逸、明、灭，毛峰茶即在如此环境中诞生。 开汤后雾气结顶，清香四溢，若惠兰之香，且冲泡后芽叶直竖悬浮，继而徐徐下沉。毛峰茶在茶凉之后，仍有余香，人称“幸有冷香”。有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。入口爽，进嗓润，味甘为贻，余味深长，能振奋精神，消除疲劳。 黄山毛峰以清明时节采制的最为香鲜。 太平猴魁 名列中国十大绿茶之列。属绿茶类尖茶，为我国“尖茶之冠”。 尖茶特点是叶芽挺直肥实，两头尖而不翘，不弓弯、不松散。太平猴魁产于安徽省太平县猴坑、凤凰山、狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带，其中以猴坑所产质量最为上乘。太平猴魁为尖茶之极品。 “头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。 高香醇味，回味鲜甘，汤色清澈，叶底黄嫩。 猴魁茶共分猴魁、魁尖、尖茶一至五级共七级，以猴魁为首。曾在1915年巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。 传说太平猴魁的来历有个故事：清未，南京太平春，江南春等茶庄，纷纷在太平产区设茶号收购茶叶加工尖茶，运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶供应市场，获得成功。猴坑茶农王老二〈王魁成〉在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖望尘莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。 ◎中国的茶具：自古以来就讲究其完备、精巧、以“茶具”之美,烘托茶叶之佳。 明清之后茶具讲究精工细作,装饰精美,世界闻名的有景德镇陶瓷和宜兴紫砂陶器系列。中国茶具在历史长河中不断发展创新,艺术性增强,给人们带来了温馨愉悦的审美感受. ◎中国的茶室：由于每个地区的文化背景不同，早年都有代表各地区文化特征的茶馆，如四川以综合效用见长，苏杭以幽雅著称；广东主要与食结合；北京有京城气派，集各地之大成，文化内涵丰富。历史上有大茶馆、清茶馆、书茶馆、棋茶馆、茶摊、茶棚等，当代又有音乐茶室、茶吧、茶轩、茶亭小站等。 厦门的茶馆 — 很讲究内外的装潢古朴、典雅，木线条格子窗,传统的宫灯、字画、瓷瓶、古玩、显得端庄、儒雅，服务员身着唐装，富有浓郁民族特色，很“中国”。 国内有许多茶馆本身就是传播民族文化的地方，如北京的“老舍茶馆”演出京剧、杂技、相声等。 二、品味茶文化（师生对话交流） 对茶艺的理解： 茶艺之本：茶性纯正,茶主纯心,化茶友之净纯。 茶艺之韵：沏茶之细致,动作之优美,茶局之典雅。 茶艺之道：人与人之和睦,人与茶与自然之和谐,系心灵之挚爱。 传达的是纯雅礼和的茶道精神理念。
茶谚：1、早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶。 2、好茶一杯,不用请医家。 3、客从远方来，多以茶相待。 4、清茶一杯，亲密无间。 5、无茶不成仪。 6、早茶晚酒。 7、神农遇毒,得茶而解。 8、苦茶久饮，明目清心。 9、壶中日月，养性延年。 10、好茶一杯，精神百倍。 欣赏：从这些广为流传的民间谚语中可以看出来，茶与人们生活关系十分密切，生活中离不开它，它有益健康又增进友谊，陶冶情操。 茶联： 1、松风煮茗，竹雨谈诗。 欣赏：在幽雅的环境中煮茶论诗，是一件多么惬意的雅事。 2、茶亦醉人何必酒，书能香我无须花。 欣赏：茶与书同样令人陶醉，可见它不仅是满足人们一种生活需要，它实在也是一种精神享受。 1、 振兴古国茶文化，扶植民族艺术花。 欣赏：北京名茶馆的名联，道出茶文化的历史悠久与我文明古国相称。中国才是茶的故乡。 咏茶诗…… 野泉烟火白云间， 坐饮香茶爱此山。 岩下维舟不忍去， 青溪流水暮潺潺 唐 灵一（和尚） 欣赏：诗歌中人贪恋山野自然之景，一杯香茗在手不忍离去，可见自然与茶的魅力。 中国茶道： 是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式。它通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法。 讨论： “喝茶”与“品茗”仅仅是说法不同吗？ 明确：俗— 前者是满足人的渴的需求，是一种生理上的物质需求。 雅— 后者着重于精神，品味识香，增进友谊，愉悦身心，陶冶情操。 品茗：需要创设一种氛围（幽雅环境）、一份好心情（平和心境）、泡茶的茶具、泡茶的过程、进入一种境界，举手投足处处透着文化气息。 结束语：我们的祖国,是泱泱大国,礼仪之邦，我们中华民族是一个古老的民族，也是一个有着高雅情操的民族，自古以来，人们种茶、采茶、制茶、饮茶，方寸之间见精神。一杯清茶，传达的是友好、真诚、尊重等美好情感，希望同学们今后在礼貌待客的同时，再说上几句恰当的话语，表达我们真挚美好的感情，使我们这种以诚相待、讲文明礼貌的优秀民族传统得到发扬光大，使我们中华民族更有凝聚力。
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