2014年1月24日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是何丽。主题是《跟着专家办年货(四)》。主要介绍北豆腐最有营养,不同品种的豆腐有何区别,如何辨别问题腐竹,调制乳的营养不如纯牛奶,如何辨别纯牛奶等相关内容,本文提供健康之路栏目要点笔记。 何丽:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。 哪种豆腐最有营养?南豆腐?北豆腐?内酯豆腐? 正确答案是北豆腐最有营养。看豆腐有没有营养主要是看蛋白质含量的高低。补钙应该是北豆腐。优质豆腐切面比较整齐,有弹性;劣质豆腐切面不整齐,容易破碎,有杂质,表面发黏。 专家现场演示:不同品种的豆腐有何区别? 专家观点:日本豆腐不能看做豆腐,其中基本不含大豆成分。 现场讨论:冻豆腐有营养吗? 专家观点:豆腐冷冻后不会损失营养成分。豆腐干营养价值最高。 优质的腐竹容易折断吗?容易?不容易? 正确答案是优质的腐竹容易折断。且断面顺着纹理,有豆制品的香味。不易折断的腐竹添加了工业明胶、硼砂;颜色太黄的腐竹是用硫磺熏制的。 专家现场演示:如何辨别问题腐竹? 哪种包装的牛奶营养损失最少?纸袋?方砖盒?屋脊形纸盒? 正确答案是屋脊形纸盒包装的牛奶营养损失最少。保质期短的牛奶采用的是巴氏灭菌法,杀菌所用温度越低,对牛奶营养的破坏性小。 专家观点:血脂高的人群应选脱脂牛奶。 现场讨论:高钙奶比纯牛奶更好吗? 专家观点:没有必要选添加钙、铁、锌的牛奶。因为牛奶本身就含钙高,而且添加了铁、锌会影响钙的吸收。调制乳含有食品添加剂。
辨别纯牛奶应看哪种营养元素含量?脂肪?钙?蛋白质?
正确答案是辨别纯牛奶应看蛋白质含量。蛋白质含2.9克以上就可以叫做纯牛奶。
何嘉博士现场演示:如何挑选酸奶 |
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