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1.将水分次倒入面粉中，先用筷子搅成雪花状，再揉匀成光滑面团，覆盖保鲜膜醒30分钟 2.面团醒的时候可以准备馅料。馅的材料分别洗净。猪肉先切成片，再切成丁，最后剁成肉糜。（也可以买现成的肉糜，省事点，但是自己剁的更香） 3.打入一枚鸡蛋，加入葱末、生姜末、料酒、生抽、糖、胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，再拌上色拉油搅匀备用
4. 胡萝卜和莲藕去皮，分别擦成细丝（我的擦板孔太细，基本擦出来的成末了。喜欢吃脆爽口感的，可以将莲藕切成小丁）
5.将莲藕和胡萝卜加入肉馅中，滴入香油、加入盐调味、拌匀成饺子馅 6.案板上撒面粉。醒好的面团揉匀，搓成长条，切成剂子，放在掌心搓圆、按扁 7.擀开成饺子皮 8.取一张饺子皮，中间放上馅料
9.从一边开始捏饺子 10.包好的饺子。将包好的饺子放在盖帘上，依次包好所有的饺子 11.锅中烧开足量的水，放入少许盐，下入饺子，稍定型后，用漏勺顺锅边推动，饺子就浮起来了，然后盖上锅盖煮饺子 12.水再次烧开后，点入小半碗凉水，盖盖继续烧开，如此反复点入三次凉水后，敞盖稍微煮一会，饺子就熟了，立即捞出装盘即可
烹饪技巧
1、包饺子一般都先和面，在面团醒的时候拌馅。如果是肉馅的，要先将肉加入调味料腌上，再切配其他的馅料，切好了肉也腌入味了，然后再将所有馅料放到一起拌匀。这样时间比较紧凑不浪费。 2、煮饺子水的量要足。锅中水烧开后加入少量盐，饺子煮的时候不容易沾粘破皮。 3、饺子刚下锅的时候不要搅动，等皮定型后用漏勺沿锅边轻轻转动，也可防止饺子破皮。 4、饺子的蘸料我家一般就是醋，我的那份里会再加点辣酱油或是辣椒酱。 菜品特色
今天是冬至，时间过的好快啊。再有1个月的时间就要过新年了，每到这个时候想家的心就开始蠢蠢欲动了，今年是不是回老家过新年现在虽然还没定下来，不过基本上没意外的话，我还是要回去的。 老家的习俗，冬至是要吃水饺的。不过今天上班，没办法抽出时间包饺子，这个水饺还是我上周日的时候包的，现在发上来也算应个景吧。饺子吃过很多馅的，但是莲藕馅的还是第一次吃，之前看到金山茶的博文讲到莲藕包的水饺让家人赞不决口，我就想到也要包一回吃吃看，确实还是很不错的，莲藕本身的清甜让肉馅的水饺不会腻口。唯一让我觉得需要改进的是莲藕不该用擦板擦成末，这样失去了它爽脆的口感，还是应该切成小丁，我想下次再包的话，这个水饺会更好吃的。 最近看到好几个美食博主秀自己给饺子捏的褶，看的我好是羡慕，要知道我包饺子已经有N年的历史，家里时不时的就会吃一顿，但是始终捏不出漂亮的褶子。虽说包给家人吃的，他们根本就不在乎是不是那么的养眼，煮出来都一个样，好吃才是王道。但是对于我这个煮妇来说，总是觉得自己还有上升的空间，应该对自己高标准，严要求才对，希望经过不断的摸索，哪天我可以突然醍醐灌顶，然后就可以包出有漂亮褶子的水饺来，到那个时候，我也就可以美美地秀一秀了。 |
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