 主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒 辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油 做法：1把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟 2把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗，线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末 3煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透 4热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可 5大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可  椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡 收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味 鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁文火煨煮 到9成熟 太熟透了，鸡就不劲道了 这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多 新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种 买的时候一般都问你要哪种辣 做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油 |
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