美味稍纵即逝,品尝争分夺秒——舒芙蕾(2014-02-21 08:49:17) 舒芙蕾,法语Soufflé,又译为梳乎厘,或者被叫为蛋奶酥。 是一道非常经典的法式点心。 出炉后几分钟内,是最好的观赏和品尝的时间, 刚出炉的她,非常篷松,口感也是最好的,入口即化。 在几分钟内,会迅速软塌,口感当然也会有些影响。 我想,这种娇嫩到必须现做现吃的点心很难在蛋糕店买到吧, 所以,自已动手肯定是必须的,而且它确实不难。 看材料就知道真的不难了。 主要就是靠蛋白撑起它的蓬松。 可以做成各种口味的, 这款是最基本的味道,香草味, 用香草调出舒芙蕾最纯最嫩的味道。 插播一下吧,今天的多肉是露娜莲,很美的普货。 软塌的速度之迅速,在烤箱里最后一秒种的时候, 高度是烤碗高度的两倍左右,真想尝尝它在烤箱里的口感, 一出炉,立马缩给你看, 再撒糖粉,又矮一截,还得拍照,坑爹啊, 不过,舒芙蕾迷人的魅力也就在这儿了。 美味稍纵即逝,请争分夺秒的品尝吧, 就算点题么? 材料: 面粉:20克 黄油:10克+ 20克 鸡蛋:2个 糖: 20克+10克+15克 香草荚:1/3根 糖粉:适量
2、20克的黄油加入10克白糖隔热水液化,再加入面粉; 3、拌成均匀的面糊状; 4、取出香草荚中的香草籽,连同香草荚一起和牛奶小火煮沸,取出香草荚; 5、将煮好的牛奶缓缓倒入黄油面糊中,边倒边搅拌; 7、加热成厚糊状小火加热; 8、鸡蛋蛋清蛋黄分开,蛋黄加入到面糊中,拌均匀; 9、鸡蛋加入15克白糖,用打蛋器打成硬性发泡; 10、取1/3的蛋白到蛋黄糊中,用做戚风蛋糕的手法切拌均匀; 11、再加入剩下的蛋白; 12、继续以同样的手法切拌均匀; 13、倒入到烤碗中,七八分满就可以了; 14、185度,中层,15-18分钟左右。中间发现上色了,可以用锡纸加盖。 |
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