食材明细：- 可可粉 10g
- 低粉 34g
- 黄油 10g
- 蛋清 10g
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 16g
- 奶油奶酪 110g
- 动物性淡奶油 100ml
- 吉利丁片 2.5g
- 糖粉 10g
- 苏打粉 少许
- 泡打粉 1/4小勺
- 金桔酱 2小勺
- 冷水 20ml
- 色拉油 16g
- 细砂糖（蛋白） 24g
- 细砂糖（蛋黄） 12g
- 慕斯馅:细砂糖 30g
- 香草精 2滴
- 柠檬汁 10ml
口味 奶香工艺 烘焙主要食材 西点类难度 普通耗时约 数小时
上个周末完成的，吃牛排的时候已经出过镜了~
来记录下过程
这是一个很简单的蛋糕卷，就是蛋糕坯黄了点，不然他应该是奶牛纹的。。
现在悲剧的变成豹纹了。。哎
我不喜欢直接填奶油的蛋糕卷
所以还是用了芝士馅
蛋糕坯中层上下火180度10分钟左右 1 
100g奶油奶酪充分软化2 
加入30g细砂糖搅打至柔滑状态3 
芝士馅美味度up的关键~金桔酱（可用任何柑橘类果酱替代，也可不加）
4 
加入两勺金桔酱，盐1g，柠檬汁10ml，香草精2滴继续搅打均匀5 
得到这样的芝士馅室温备用6 
开始做蛋糕卷,烤盘铺油纸，做防沾处理
7 
10g黄油融化加入10g糖粉混合均匀8 
混合至如图状态9 
加入10g低粉，搅拌均匀
10 
加入10g可可粉和一点点苏打粉，混合均匀11 
得到如图状态12
用小勺舀起或任何方式在烤盘上画出不规则花纹，入冰箱冷冻
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两个蛋黄+12g糖搅打至颜色变浅14
分两次加入16g植物油，充分混合15
加入16g牛奶混合均匀
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筛入泡打粉低粉混合物，搅拌均匀17
得到如图的蛋黄糊备用18
两个蛋清分次加入24g砂糖，打至如图的湿性发泡状态
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和11得到的蛋黄糊用刮刀翻拌均匀20
从冰箱取出烤盘，花纹部分已经凝固，小心地将蛋糕糊倒在上面21
抹平，震出气泡后入已经预热好180度的烤箱中层，上下火10分钟左右
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趁烤蛋糕的时候，继续完成慕斯吧，2.5g吉利丁片用20ml水泡软，微波炉500w30分钟加热充分融化成吉利丁液体23
加入之前做好的芝士馅，混合均匀24
淡奶油100ml打至湿性发泡前状态，倒入芝士糊
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用刮刀翻版均匀至柔滑状态26
蛋糕坯部分烤完，趁热小心脱模27
在没有花纹的一面抹上芝士馅，按喜好填上水果，卷成圆形，油纸包起进冰箱冷藏凝固
~ 小贴士 ~TIPS
1 不做花纹完全可以
2 金桔酱不加也行，但推荐试一下，简单一步效果大不同哦
3 花纹部分如果有黑可可粉更好，没有的话加一点点苏打烤完颜色会比较黑
4 蛋糕坯小心不要烤过了，颜色呈淡黄色即可
5 因为做了花纹，所以烤盘必须做防沾处理（涂油），因为花纹会比较粘
6 按此流程来相当节约时间哟 |
