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昨日，又有酒店服务员自曝，服务员每月至少能赚到酒水提成费用六七百元，也就是说，如果放宽顾客酒水限制，仅服务员的“月损失”就能达到六七百元，甚至更多。 “禁止自带酒水”被认定为“霸王条款”，被撬动的不只是餐饮业，服务员也受到波及。 连续两天来，记者对餐饮业“禁止自带酒水”等“霸王条款”进行了追踪报道。昨日，又有酒店服务员自曝，服务员每月至少能赚到酒水提成费用六七百元，也就是说，如果放宽顾客酒水限制，仅服务员的“月损失”就能达到六七百元，甚至更多。 很多餐饮业负责人毫不避讳地表示，“要是顾客自带酒水，我们都得黄。”他们甚至不约而同地表示，如果顾客自带酒水，餐饮业只好通过收取服务费来保收入。 酒店行业：不卖酒就得收服务费 “要是顾客自带酒水，我们都得黄。”文萃路上，一家酒店的老板这样对记者说。 他表示，一般酒店的主要盈利点不是菜品，而是酒水。如果顾客自带酒水，仅仅点了几个菜，酒店赚不到钱，甚至得亏本。“在禁带酒水的情况下，包房设置最低消费是为了保证我们正常运营。”沈河区一酒店运营经理表示，如果顾客自带酒水，酒店的环境会很乱，“进进出出的都是搬啤酒的。” 谈及“禁止自带酒水”这一“霸王条款”，文体路上一家酒店负责人语气强硬：“取消‘禁带酒水’不合理!本来酒店的经营就主要靠酒水这一项，而且现在餐饮业的毛利在55%左右，还要支付房租、装修费、人力成本等，这样净利也就12%-15%。”“不卖酒就收服务费呗。”多位餐饮行业负责人都表示，如果顾客坚持自带酒水，餐饮业只好通过收取服务费来保证收入。 但是，辽宁鼎泰律师事务所律师杨功涵表示，餐饮业如此做属于变相规避法律风险，侵害了消费者权益。 自曝：酒厂都会给服务员“瓶盖费” “我告诉你包房服务员卖酒的秘密。”李晓君(化名)曾在铁西区一家营业面积近万平方米的酒店当领班，现已辞职，“不干了，才能说出这里面的猫腻。” 李晓君告诉记者，服务员的工资都是底薪加提成组成，而且有一个规律：底薪高，提成低;底薪低，提成高。“服务员到哪家酒店一般都是一个月3000元左右。” 在进一步交谈中，李晓君透露，很多酒店的服务员无论是点菜还是卖酒都有提成，一道素菜、凉菜一般提成10元以下，荤菜海鲜类提的多。“一般点一桌菜少的能提几十元钱，多的可达到百元。” 李晓君说：“不卖酒，没提成，赚不到多少钱。”卖酒的提成从1元到几百元不等，她举例说，啤酒一般提成1元，也有4元的;红酒能多些，20元、40元的都有，白酒高一些的能得到100元钱。运气好的话，服务员卖出一瓶售价为10000元的茅台酒，能得到500元的提成。“酒店有办法，如果客人自带酒水就收服务费。”李晓君说，一般一瓶白酒收费20元，好点的白酒，如五粮液得收50元左右。 这一说法得到了在一家高档酒店工作的张女士的证实。 李晓君粗略估计了一下，一个月下来，服务员靠卖酒至少能得到六七百元的提成，“我听说有的服务员能挣到二三千块钱呢。” 李晓君说，酒的厂家都会给服务员“瓶盖费”，这其实是厂家奖励给服务员的，“有的时候酒店也揩把油”，因此酒店限制自带酒水也是为了保收入。 |
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