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宣化素有“沙陀国”之称，可见风沙之大， 加之旧时人民贫困，温饱尚不足，室内取暖仅靠一个火炉，所以一壶粗茶成了他们暖和身子， 提精神的一种途径。 过去宣化老人喝茶烧水靠“水氽子” 即一个比一杯子稍大一点的铁皮盒，用铁丝拧一个手柄或提手，宣化人叫此具为“水氽子”。 有了铁壶、铝壶、暖壶之后，水氽子退出了生活舞台。 因在地理位置上与晋蒙相邻，宣化成为晋冀蒙通商的必经之路，宣化商人常常从大囫囵带回砖茶，老人们爱喝砖茶成为习俗。喝砖茶要捣碎。旧时宣化有名气的茶庄有吴德裕茶庄。宣化大剧院中有送茶的跑堂，剧院旁边还有喝茶的茶馆。改革开放后，南方人涌入宣化做买卖，绿茶也被宣化人所接受。 酒是人们喜爱的一种饮料，不论红白喜事，还是亲朋好友聚会，人们都离不开酒。 因而伴随出现了酒礼、酒令、酒忌等。来客时七分菜八分酒，酒过三巡才自便。 倒酒时讲究，酒要满，茶要浅;让酒时先喝为敬，来晚者要罚酒三杯。 第一杯为敬酒，第二杯讲究“好事成双”，第三杯“无三不成礼”。民间祭祀时，一杯敬天，二杯敬地，三杯敬鬼神。 酒是神奇的，有时起着神奇的作用，宣化老百姓爱说“喝酒喝近了，赌博赌远了”。婚宴上的酒称酒席，无酒不成席嘛，请客无酒又不称其为请。 以前宣化人，爱喝北京二锅头、沙城老窑、沙城散白酒， 自宣化有了啤酒厂，“钟楼啤酒”成了人们餐桌上必不可少的饮料了。 宣化人热情、好客，也实在。宴请宾客时，要把客人安排在首位。主人常坐下首相陪。招待客人的菜肴数量要上双数，宴请宾客先上凉菜，但凉菜的数量不超过热菜。 通常凉热大约在10至16个菜，人少时可以是4至8个菜，如果是尊贵客人，鸡、鱼各为一道菜必不可少。东道主敬酒要为客人倒满酒， 自己先喝为敬。前三杯客听主便， 酒过三巡之后， 客人再找机会向东道主敬酒。陪客要等客人喝好酒之后再盛饭， 不能主人先吃不管客人，客人没吃完，主人要缓吃，等客人放下碗，自己再放碗。“狗肉不上席”，宴请宾客，尤其是喜事，不上狗肉。 |
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