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蔚县古称蔚州，是“燕云十六州”之一。但蔚县还有一别名――糕国，这是因为蔚县人特爱吃黄糕的缘故，究竟蔚县人有多爱吃黄糕呢?一时很难说得清楚，但自古以来蔚县人出门在外三、五年不能回家时，你若问他最想什么，他不说想父母，也不说想妻子儿女，第一句话就是说想饱饱吃一顿黄糕。就连清朝康熙年间的刑部尚书魏象枢，在京师官居高位，每天也离不了黄糕，每年总让妻兄从家乡蔚县给他捎糕面，这在他著的《寒松堂全集》中有记载。黄糕是用蔚县特产的黍子做成的，具体做法是先把黍子去皮碾成黄米，然后把黄米磨成面，用水和好上锅蒸，蒸熟后放盆里用手蘸冷水猛揣，揉来捣去，越玩弄越筋。在蔚县有“揣黄糕，越揣越筋道”的谚语。黄糕吃起来香甜可口，筋道耐饿，是蔚县人的主食。蔚县人常说：“三十里莜面四十里糕，二十里馒头饿断腰。”就是说吃馒头走二十里路便饿得不行，而吃黄糕走四十里路也不觉饥。至于蔚县黄糕的筋度有多强，有一个民间传说最能说明问题。说的是从前蔚县有一妇女做熟黄糕后，正烩菜时，盆里的黄糕被一条狗叨了一口就跑，妇人回身看时狗已跑到院外，而黄糕却被拉成了一条绳，妇人急忙用刀将糕绳砍断，那糕一半弹回到了盆里，另一半却像蛇一样将狗紧紧缠住，动弹不得，被妇人生擒活捉，煮了狗肉。这一传说虽然有点夸张，但蔚县黄糕的筋道的确是令外县人吃后叹服的。 黄糕有多种吃法，但最出名、最上讲究的当属油炸糕了。油炸糕的做法是将蒸熟揣好的黄糕切成一些小块，包上糖、豆沙或枣泥等馅后，再上油锅炸，待炸成外焦里软，黄里透红时捞出来，便可食用了。这种美食在以前只有来了尊贵客人或是结婚办喜事时才能吃上一顿，平时一般没人舍得吃，能吃上黄糕就不错了。蔚县人为什么爱吃黄糕呢?这与特殊的地理环境有很大关系，由于蔚县地处塞外，土地瘠薄，十年九旱，自古以来就是靠天吃饭。又因为无霜期短，霜冻频繁，种植大日期作物难成熟，而黍了这种作物耐旱，生长日期短，对土壤条件要求不高，所以就成子蔚县这方土地的特产了。 黄糕虽是蔚县人的主食，但过去由于黍子产量低，人们种植面积少，所以人们并不经常吃，只有在逢年过节或来了客人的时候才吃一顿黄糕。平时只吃带皮磨成面的黍子糕，俗称“毛糕”，因而外县人将蔚县人讥讽为“毛糕贼”，把蔚县话也贬为“毛糕调”，就连蔚县秧歌戏也被说成了“毛糕腔”。解放后，特别是改革开放以来，蔚县黍子的种植面积越来越大，而且产量也由过去的亩产50公斤增长为现在的300多公斤，现在的蔚县人吃黄糕成了家常便饭，毛糕(黍子糕)再没有人吃了，那已成了艰苦岁月的象征。但把蔚县话说成"毛糕调"这一说法却一直延续了下来 |
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