深夜食堂：黄豆炖猪脚

        猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

        上文来自百度百科。

        其实作为一枚吃货，以上皆为废话，好吃才是王道！话说上了我大值得买以后，钱包就再没鼓过，N多东西堆家里都懒得晒，这不是单位要出生活期刊，才打起精神做个菜，话说全程跟拍好麻烦的，各种碍事~

食材：新鲜猪脚2只、干黄豆3两。

调料：葱、姜、干辣椒、花椒、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、白糖、生抽、老抽、盐

适合4人食用

1、黄豆提前一夜泡好，洗净备用。

2、猪脚切成小块，放入沸水中汆烫，捞出沥干水分。

3、葱打结、姜拍烂，干辣椒切段。

4、热锅倒油，放入花椒小火煸炒，变色后捞出不用。

5、放入白糖炒糖色，其实最好用冰糖啦，懒得再出去买了。

6、放入猪脚大火煸炒上色。

7、倒入料酒，葱姜辣椒以及其他香料共同入锅。

8、淋入适量老抽、生抽，翻炒均匀。

9、加水煮开，加盐调味后，盖上锅盖转小火慢炖。

10、20分钟后加入黄豆，大火煮开后继续小火炖，约1小时后完成。

TIPS：

1、猪脚买回来要用镊子将毛钳净，否则吃的时候非常影响口感。

2、炒完的花椒可以捣碎成花椒面再次利用。

3、加盐的时候要比吃的口味略淡一些，不然收汁以后会过咸。

4、小火炖的时候隔二三十分钟要翻一下锅，避免粘锅。

5、炖一个小时的猪蹄比较筋道，喜欢软烂的可以多炖一会。

6、出锅时可以根据喜好撒上蒜叶香菜叶，本厨都不喜欢所以略过。