— 食材 — 猪蹄 两个 姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮 适量 干红辣椒、花椒 适量 冰糖 适量 料酒 适量 生抽 少许 老抽 少许
— 做法 — 1. 猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞起用温水冲洗干净,沥干备用;
2. 葱头、姜、蒜洗净备用; 3. 八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用; 4. 锅里放油,下入葱姜蒜爆香; 5. 再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味; 6. 炒香的调料捞起备用,锅里的油不用捞起留在锅中; 7. 抓一小把冰糖放入锅里(不用另外放油,就用刚炒调料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化; 8. 倒入猪蹄,翻炒至均匀上色; 9. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀; 10. 加入炒香的调料翻炒下; 11. 加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火煮70-80分钟左右; 12. 70-80分钟左右可以时可以试下咸味够不够,不够可以加点酱油(不建议加盐),最后用中大火收汁即可。 13. 捞出装盘。美味的猪蹄多吃更美丽哦!
— 食材 — 猪蹄 四个(剁成小块) 黄豆 一碗 老抽 适量 陈皮 一把 白酒 两勺 盐 两勺 冰糖 两勺 桂皮 一片 八角 两只 — 做法 — 1. 干黄豆提前三小时用水泡着。猪蹄拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净(冰水更佳,这样一冷一热使皮更Q) 2. 炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了 3. 高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一勺盐(酌情尝尝),加一点桂皮八角,高压25分钟,出锅。
— 食材 — 炖料 老姜 适量 香叶 适量 花椒 适量 草果 2颗 八角 3颗 白糖 2勺 老抽 适量 炒料 姜蒜 适量 大葱 适量 花椒 适量 香叶 适量 干辣椒 适量 青椒 适量 芝麻 3勺 主料 猪脚 2只 — 做法 — 1. 猪脚剁成小块洗净,在沸水里稍煮一下,去除浮沫。(选用猪前脚) 2. 猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次,去掉杂质待用。 3. 炖料:老姜适量切片,花椒数粒,香叶适量,草果2颗,八角3颗; 4. 锅内放入少许清水,放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。 5. 糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色; 6. 刨开猪脚到一边,利用锅中余油将配料炒出香味; 7. 猪脚与大料混合翻炒片刻,加入2大碗清水大火煮开,转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右水要淹过猪脚; 8. 煮好的猪脚开盖加入适量老抽,少许盐大火收汁,大火收汁后夹出猪脚,所有炖料都不要哦; 9. 再次准备材料:姜蒜适量,大葱切丝,花椒,香叶,青椒、干辣椒剪段, 10. 锅适量油烧热放入剪好的辣椒段,小火炒香; 11. 在放入姜蒜,花椒,香叶,青椒翻炒。这种火爆炒肥肠也好吃哦~ 12. 调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒,最后加入适量盐,味精半勺,葱段,芝麻炒香装盘起锅。
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