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用料 猪蹄2个；冰糖30g；八角/花椒/桂皮/草果/香叶每个10g；姜片/干辣椒/盐/生抽/老抽适量；孜然/辣椒粉适量 做法 选两个大猪蹄，把它切成大块； 切开分几步，第一步：先从两个脚指中间沿着骨缝切开，不用切到底部； 第二步：把下面这块沿骨缝切下来； 第三步：把横切开的猪蹄沿着骨缝切成两块； 这样猪蹄就分成了5大块，而且没有碎骨（也可以在买猪蹄的时候请师傅剁好）； 水烧开后放入猪蹄和姜片，焯出血水，捞出备用； 来准备卤料：八角、花椒、桂皮、草果、香叶，每个10g左右就可以了，用布包好； 平底锅放多一点油，放一把冰糖，烧热油融化冰糖，放入猪蹄，表皮煎至微焦，均匀裹上一层糖色； 倒入热水没过猪蹄； 加入料包、姜片、干辣椒、盐、生抽、老抽；小火煮两小时，用压力锅的话大概40分钟（顺便说一下，这锅卤水不要丢，用来卤蛋、卤鸡翅都棒棒的）； 猪蹄捞出后放在烤盘上（撒孜然、辣椒粉）； 入烤箱200度烤20分钟； 摆盘； 摆盘，直接用手抓着啃，感受一下，Q弹软糯，超级好吃。
麻辣猪脚（蹄膀）Q弹嫩滑软糯，麻中带辣，辣中微甜！让你欲罢不能~用料 猪蹄或猪蹄膀1-2斤；郫县豆瓣酱、黄豆酱分别1勺；生抽2勺；老抽1勺；冰糖10颗；红糖1勺；蚝油1勺；麻椒1勺；干辣椒5-10个；香叶1-2片；草果1个；花椒麻油1勺；白芝麻1勺；一点盐和鸡精备用 做法 1.猪蹄过水。（加姜葱和高度白酒/料酒一起煮8分钟，煮出浮沫和血水方后可捞出来用清洗后备用。） 锅内放入植物油，开火温油，再关掉火后再把香料放进去煸炒出香味。切记不能油温太高，会糊。 放入豆瓣酱和黄豆酱煸炒，然后再放入猪蹄翻炒最后倒入冰糖和红糖。 锅内倒入水，盖上锅盖开始熬煮。水量要没过猪蹄。大火烧至汤开，然后换中火熬。时间约40分左右，每15分钟需要开过翻炒，不够汤水的时候可加入热开水（以免温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和口感。）后期可以撒点鸡精调味。 汤汁剩少许后开大火翻炒抽汁。倒入麻油，尝一下盐头，方可出锅。其实到这一步的时候已经算完成，但一般做红烧有条件会拿出来再蒸一遍。我为了便利，直接用烤来完成。将烤盘包上锡纸，上面并排放入猪蹄。温度190°，时间10-15分钟。让猪蹄能够均匀受热，肥肉和皮质部分也通过高温烤出油脂，使得肉本身更Q弹软糯入味，焦嫩无比。 摆盘后撒点白芝麻和葱花，来一杯酸梅汤。这个夏季堪称完美！ 这个方子，真的是简单易学。新手包教包会！大家一定要抽个周末来尝试一遍。保证能虏获你及家人的胃口！
Q弹软嫩麻辣甜香的吮指麻辣猪蹄，吃完一定吮手指用料 猪蹄3只；郫县豆瓣1勺；黄豆酱1勺；单晶冰糖15粒左右；红糖1勺；蚝油1勺；红烧酱油25g；麻椒1小把；干辣椒4个；草果1个；香叶1片；麻油一勺左右；（本身不喜葱姜蒜，菜谱中并没添加，如想放可在煮猪蹄和最后炖猪蹄阶段放） 做法 猪蹄去毛（生猪蹄用喷枪火或者灶台的明火烤一下，放在温水中刷洗干净），整个猪蹄放在汤锅中小火煮一个半小时。 关火后不用拿出来，自然降温到猪蹄不烫手，捞出猪蹄切成小块。 热锅冷油，麻椒、干辣椒、香叶、草果放在锅中炒香。 热锅冷油，麻椒、干辣椒、香叶、草果放在锅中炒香。 加入郫县豆瓣、黄豆酱继续炒香。 加入猪蹄以及其他佐料，翻炒均匀后加入水。水量不用特别多，快要没过猪蹄即可。如果是密封效果不好的锅，可以水适当多加一些。 铸铁锅炖1个小时即可，普通锅适当延长多炖半小时到1小时。 出锅后可以淋上一点花椒油（麻油），撒上芝麻 我本身不喜葱姜蒜，所以此菜谱没有添加葱姜蒜，如果喜欢葱姜蒜可以自行添加。
麻辣猪蹄用料 猪蹄6只；葱6根；姜8片；花椒30粒；干辣椒10个；八角6个；酱油4勺；料酒1勺；盐5克；糖5克；郫县豆瓣酱2勺；新鲜青辣椒10个；小米辣10个；香叶20片；生抽2勺；水500克 做法 麻辣猪蹄￨上桌就被抢光用料 猪蹄2个；大葱25g；姜20g；料酒15ml（1勺）；八角2个；桂皮2片；酱汁调料；花椒油30ml（2勺）；辣椒油30ml（2勺）；陈醋15ml（1勺）；生抽15ml（1勺）；蚝油15ml（1勺）；盐2.5g（半小勺）；糖10g（2小勺） 做法 猪蹄切块 锅中加水放入猪蹄，开大火煮开，撇去浮沫，捞出猪蹄备用焯水洗净 和葱姜、两颗八角、两片桂皮、少量料酒入冷水锅煮熟，关火后加适量盐调味 把焯水的猪蹄放入电压力锅中，放入葱，姜，八角，桂皮，1勺料酒，再加入没过猪蹄的清水，打开电压力锅 在碗中加入2勺花椒油，2勺辣椒油，1勺老醋，1勺生抽，1勺蚝油，半小勺盐，2小勺糖，搅拌均匀 压好的猪蹄连汤一起倒回炒锅中大火收汁后盛入盘中 取一碗猪蹄汤倒入刚才调配好的酱汁中，搅拌均匀， 倒入锅中煮开后盛出 把酱汁均匀的浇到猪蹄上 撒上芝麻和姜丝，完成
比饭店好吃的麻辣猪脚用料 猪蹄1只；花椒20粒；葱2根；姜2片；干辣椒15个；八角2个；大蒜2瓣；盐8克；酱油2勺；辣椒粉2勺；孜然粒一小把；草果1个；鱼香叶2片 做法 麻辣猪蹄用料 猪蹄；花椒；麻椒；干辣椒；八角；葱；姜；大蒜 做法 猪蹄对半劈成小块，冷水下锅，加葱段、拍松的姜块、料酒，煮开，撇去浮沫，捞出 炒糖色，下猪蹄，加调料炖熟 花椒、麻椒、干辣椒（部分掰开去籽）、八角一个掰开，半小碗，冲洗两次，备用 葱姜切片，大蒜几瓣拍松 烧热油，下花椒碗料，中火烧出香气，下葱姜蒜，炒香后，大火下猪蹄，烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋，翻炒，再加白糖两勺翻炒，视汤多少加入适量温水，烧开转中小火盖闷两分钟，加盐调味，大火收汁，出锅
麻辣猪蹄用料 盐适量；葱4根；姜半个；蒜10瓣；猪蹄1只；料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；干辣椒10个；白芝麻适量；花椒20粒；八角4个；香叶5片；桂皮2块 做法 将猪猪剁成小块，锅内水烧开后放入锅内煮几分钟，淖一道水，然后捞出放入碗中备用。 将姜大蒜切片放入碗中，倒入生抽老抽料酒腌制猪脚半小时。 半小时后在将腌制好的猪蹄以及八角桂皮香叶小葱结记得放盐，放入电饭煲煮至入味大约二小时左右吧，煮好后捞出猪蹄。 将干辣椒青蒜小葱切成断，大蒜切成沫，有小红辣椒更好味道更辣，烧油放入干辣椒花椒蒜泥白芝麻炒香放入猪脚爆炒，然后加入小红辣椒青蒜小葱炒一会就可出锅啦～
麻辣烤猪脚用料 猪蹄2只；花椒粉，椒盐粉，辣椒粉适量；盐，生抽，老抽，蚝油，黑椒粉适量；八角3颗，沙姜2颗，花椒30颗，香叶3片，豆蔻3克。干辣椒1抓，辣椒油2汤匙，老姜1块，白糖1小勺。 做法 麻辣猪蹄用料 猪蹄3只；花椒随自己口味；姜6片；料酒2勺；盐适量；海天味极鲜适量；干辣椒若干；糖一勺；郫县豆瓣酱一勺；麻椒适量；蚝油一勺；海天酱油少量 做法 麻辣猪蹄用料 猪蹄1只；姜5片；葱1根；花椒50g；干辣椒25g；酱油3勺；料酒4勺；香叶7片；糖5克；盐5g 做法 先将猪蹄过水，去腥 辣椒，花椒放入锅中 加入花椒，生抽，老抽，盐，味精，糖，红枣，枸杞 小火熬制4小时 色香味俱全的麻辣卤猪蹄
麻辣川香猪手用料 猪前蹄1只；猪前肘1个；葱、姜、蒜各20克；八角2粒；桂皮1块；香叶2片；冰糖25克；麻辣川香汁2勺；料酒2勺；生抽2勺；老抽1勺；盐、鸡精少许 做法 1、把猪手、猪肘让卖家切成块，用清水洗净并去掉骨渣. 2、冷水下锅，大火煮滚后用中火煮5-10分钟左右捞起，用清水冲洗干净. 3、把葱姜切段，蒜头剥皮洗净. 4、炒锅烧热放入食用油，再放入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖溶化，继续炒至变为棕红色. 5、放入洗净的猪手翻炒上色，加入料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、麻辣川香汁2勺，葱姜蒜、八角桂皮香叶等，加水大火煮开后加盖中小火焖煮1小时40分钟左右. 6、时间到后开盖用大火收汁，再加入少许盐进行调味，如果味道够了也可以不放盐， 7、一道筋道爽滑、满满胶原蛋白的麻辣川香猪手就完成了.
麻辣猪脚用料 猪蹄1只；葱葱白；生抽适量；油植物园；盐盐；姜切丝；蒜切碎；豆豉适量 做法 麻辣猪蹄用料 猪蹄2只；花椒一小把；香叶1片；葱5根；八角1个；姜8片；干辣椒若干；老抽适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；桂皮1块；韩式辣椒面适量；辣酱1小勺 做法 猪蹄洗净，切小块，放入冷水中，倒入料酒，放入葱和3-4片姜片煮至彻底变色。 煮好之后捞出，用热水把浮沫清洗干净。 猪蹄，剩余姜片，干辣椒，辣酱，韩国辣椒面，八角，香叶，老抽，料酒，生抽，花椒，适量盐，一点糖，桂皮全部放入高压锅。 加入热水。热水和肉的高度一样就行。 盖上盖子，选择炖肉35分钟 高压锅炖好之后，全部倒入另一个锅里 放入葱段，开大火继续炖煮，收汁。这样会更入味。 这个时候可以再加一些辣加面。看个人口味。 汤汁现在已经开始浓稠，这个时候可以尝一下，根据自己口味放入糖和盐。 等汤汁非常浓稠，基本没汁的时候，就可以出锅了。 撒上葱花点缀一下，就可以吃了。
猪蹄2吃：黄豆蹄花汤+麻辣凉拌猪蹄用料 猪蹄2只；黄豆100克；姜1大块；小葱1根；生蒜2瓣；辣椒粉1茶匙；花椒粉1茶匙；食盐0.5茶匙；菜油3汤匙；生抽适量 做法 我们来回顾一下主要食材 干黄豆事前提早一晚用清水泡发 将切块的猪手凉水下锅 加入一小片姜和2勺黄酒 煮沸后，将猪蹄捞出并清洗干净附着在猪蹄上的沫子 生姜用刀拍裂（建议连皮） 将泡发好的黄豆、生姜、猪蹄放入汤锅中，加入大概3000毫升的清水 大火烧开转小火煮1.5-2小时 将猪蹄捞出 猪蹄捞出后，立即放入冰水中，降低温度之余，也将表面洗净 汤的方面，可以根据自己的口味选择是否放盐，这样就可以了 （如果有焖烧锅的朋友，可以查看文末的心得部分） 将葱蒜都切成小粒 将放凉的猪蹄在碗内码好 先放葱蒜 再放干粉和盐 泼上烧至冒烟的菜油 最后在碗边洒上适量的生抽，搅拌均匀即可上桌
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