1.1:花生炖猪蹄 1.11:香菇花生煲猪脚 1.2:猪蹄姜 1.31:黄豆猪蹄汤 1.32:猪蹄炖黄豆 2.1:卤水猪蹄 2.2:可乐卤猪蹄 3.1:小炒猪脚(蹄)皮 4.1:电饭煲猪脚 5.1:白切猪脚(蹄) 6.1:电饭煲红烧猪脚(蹄) 6.2:红烧猪蹄 6.21:红烧猪蹄 6.3:回锅香辣猪蹄 6.4:麻辣猪蹄 7.1:猪脚莲藕汤 7.2:猪脚玉米汤 7.3:酸汤猪脚 8.1:猪蹄冻———年夜饭必吃 10.1:红烧蹄髈 有说,臭牡丹的根(秋季采根,鲜用或晒干备用)用来炖猪蹄香得很! 做红烧猪蹄之类的菜式,在加水焖的时候,从炒锅里倒进电饭煲里面焖,肉更嫩、更香、更滑、水汽还少,特别好吃。 猪脚的14种吃法,看着就让人流口水,吃货的绝对福利 1.1:花生炖猪蹄 主料;猪蹄500克、花生适量、鹌鹑蛋200克、姜5克、蒜5克、八角3个、桂皮2块 辅料;生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖10克 做法:1.材料准备好;花生提前用水侵泡2小时 2.八角、桂皮冲洗一下,姜蒜切片 3.鹌鹑蛋煮熟后剥去壳;猪蹄洗净焯一下水后捞出 4.将焯好的猪蹄放入压力锅内胆,用生抽、老抽、料酒腌制30分钟;随后放入姜蒜、八角、桂皮,花生和鹌鹑蛋,启动压力锅无水炖程序即可。 1.11:香菇花生煲猪脚 主料;猪蹄一只 辅料;干香菇5朵、花生60克 调料;姜1小块、八角1个、生抽3勺、黄酒3勺、香叶2片 香菇花生煲猪脚的做法 1.香菇或花菇在温水中泡发 2.猪脚洗净,冷水中倒入一勺米酒,姜片,煮沸后放入猪脚汆烫去异味 3.锅中放入少量油,将八角,香叶,姜片炒出香味 4.开中火,将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒,烹入生抽,黄酒 5. 放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色,皮有紧缩,加入适量水,和泡发的香菇煮开,然后转小火慢慢焖一个小时 6.最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时,用筷子能轻易戳入就马上关火。 1.2:猪蹄姜 主料;猪蹄500克、鸡蛋4个 辅料;黄姜300克 调料;冰糖10克、米醋3汤匙、甜醋1瓶、植物油1汤匙 猪脚姜的做法 1.鸡蛋生水入煲,煮8分钟 2.捞起后立即浸入冷水,等待片刻 3.待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳 4.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份 5.锅内加1汤匙植物油,放入姜片,小火煸炒 6.炒至姜片微微发干,盛出待用 7.猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫 8.猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份 9.煲中放入冰糖,倒入甜醋,再倒入黑米醋,大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋 10.再倒入炒干的姜片,再次煲开 11.最后放入猪脚,大火煲开后转中小火 12.煲至猪脚皮软即可(约1.5小时) 1.3:黄豆猪蹄汤 主料;猪蹄600克、黄豆100克 辅料;料酒1大勺、盐1小勺、枸杞子适量、细香葱1根、姜5克 黄豆猪蹄汤的做法: 1.黄豆一把,提前一个晚上泡发,洗净,猪脚刮干净毛,砍成小块,生姜洗净 2.锅里水开以后放入猪脚焯水,煮出浮沫以后捞出洗净 3.把焯烫过的猪脚放入电压力锅内,加足水 4.生姜拍碎放入锅内,同时加料酒 5.再加入黄豆 6.盖上盖子,把开合旋钮关上,接通电源 7.关上之后按一下开始,然后依次选择中途加菜,再选择豆类蹄筋,煲汤,压力60,然后再点开始 8.中途加菜的提示音响起之后,等电压力锅充分排气,加盐 9.再放入一小把洗净的枸杞 10.把开合旋钮重新关上 11.再点重新开始,还有,中途加菜的时候如果觉得还很难开,可以按住快速排气键 12.烹饪结束以后,电压力锅会自动快速排气,然后打开盖子加入切长段的葱绿 13.经过45分钟,汤浓味美,肉已经很软烂了,黄豆更是入口即化 1.32:猪蹄炖黄豆 主料;猪蹄1个 辅料;黄豆50克 调料;食盐少许、料酒少许、生抽适量、老抽少许、白糖适量 猪脚炖黄豆的做法: 1.黄豆泡一夜 2.猪脚洗净加料酒和生抽老抽(1:1 3.加水没过猪蹄2厘米高压锅上汽后压15-20分钟 (老式煤气版高压锅上汽的时候会放出比较多水蒸气,要多加些水防止锅干,电高压锅则可以少些) 4.高压锅自然放气后炒糖色倒入 5.开小火炖至汤汁收浓即可 1.33:腊猪脚(猪脚把毛剃凈,用刀从中剖开,洗净,晾干,抹炒好的盐等调料,入坛腌制,腌制过程中每天上下翻动二次,腌制4天后,用热水洗净,风干15天左右即可)炖干江豆,爽! 炖的时候放干的豆角,豆角先用水发好,放几颗花椒,放几片老姜就行了。 2.1:卤水猪蹄 主料;猪蹄700克 辅料;猪肉300克 调料;食盐10克、酱油20克、料酒20克、白糖20克 卤水猪脚的做法 1.将猪脚内骨和甲骨除去,使脚皮保持猪脚形,将瘦肉筋除去,再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片,然后用生抽10克,老抽5克,白糖10克,精盐5克,汾酒10克腌15分钟取起,用叉烧环挂起,入炉烘至爽身时取出,冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片,加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。 2.将猪脚皮向下铺平,将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里,将猪脚皮的两端向内反起,跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧,用草绳从膝部托起,至脚尖处止,并把膝部的猪皮与肉类修齐,将修出的肉类塞入脚尖处,使扎蹄丰满完整光滑。 3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出,冷却后再扎新草,扎时按原来草绳位置扎回原样,扎后再放回卤水缸浸片刻,取出冷却即成。 2.2:可乐卤猪蹄 主料;春笋半个、猪脚半只 辅料;油40克、盐2克、生抽20克、老抽3克、料酒20克、姜1块、大蒜籽3粒、葱头6个、八角1个、桂皮1小块、香叶3片、易拉罐可乐1瓶、蚝油8克 可乐卤猪蹄的做法 1.春笋剥好洗净 2.烧锅开水,放点盐,放春笋煮一分钟捞起 3.过凉后切片 4.猪脚洗净焯水 5.再用冷水冲洗干净 6.大料洗净 7.锅里烧干水,不放油,放猪脚中火干煸两分钟 8.捞起 9.热锅放油,放大料煸香 10.放猪脚翻炒片刻 11.倒入可乐 12.放生抽、耗油、料酒翻炒均匀 13.放盐翻炒均匀 14.倒入一碗清水大火煮开 15.放春笋混合 16.倒入电压力锅里,煮一个小时左右就好了 3.1:小炒猪脚(蹄)皮 主料;猪蹄1只 辅料;洋葱1个辣椒(红,小)3根 调料;食盐1/2茶匙、葱1小段、姜2片、八角2颗、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、香叶2片、细香葱1根 做法: 1.锅中放入清水,加入八角、姜和香叶,下猪蹄大火煮开 2.炖上二十分钟至猪蹄能戳动的时候关火取出晾凉 3.将猪脚皮从猪蹄上取下来切条备用 4.热油爆香姜蒜末和洋葱 5.下入猪脚皮同炒 6.淋入料酒 7.加入少入许生抽 8.放入红辣椒 9.起锅前加入盐洒上香葱即可 4.1:电饭煲猪脚 主料;猪脚半条 辅料;黄豆半碗、老抽1勺、糖1勺、盐0.5勺、姜5片、蒜2瓣、葱1根、八角1个、香叶5片、桂皮适量、料酒1勺、生抽4勺 做法 1.猪脚洗干净焯水。 2.焯水后的猪脚过冷水。 3.准备好葱姜蒜和香料 4.将猪脚放入电饭锅,加入姜和蒜,老抽和生抽,料酒,搅拌均匀,腌制20分钟。 5.将黄豆,香料,葱,糖(或冰糖),和腌制好的猪脚放入电饭锅胆。 6.加入清水,与猪脚齐平。电饭锅盖上盖子焖煮2小时,最后半小时放盐既可。 5.1:白切猪脚(蹄) 主料;猪蹄1只 辅料;柠檬适量 调料;食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、米醋适量、白糖适量。 做法 1.材料:猪脚一只,最好是前脚(我想吃肉,所以只用圆蹄这一部分,喜欢骨头的朋友可以整只统杀) 2.用水洗干净,把中间的大骨剔除掉。 3.锅里加水,圆蹄放进去,准备煮。 4.用慢火煮熟,以刚熟为好,太烂了不好吃。煮好的猪脚用凉开水泡一下,放进冰箱冷藏一个钟。 5.猪脚煮好后,下来就是沾料的制作,把生姜切成丝。 6.加入白糖、米醋,泡制成酸姜,大约半小时即可。 7.蒜头、葱头、柠檬切成粒。 8.热锅下油,炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐,喜欢吃辣的朋友加点辣椒油。 9.把猪脚从冰箱里拿出,切片(尽量切得薄)白切猪脚就做好了。 6.1:电饭煲红烧猪脚(蹄) 主料;猪蹄1只 辅料;姜1块、胡椒粉适量、蒜5个、大葱叶3根、红烧酱油1勺、鸡精1勺 做法 1.材料准备好 2.锅内放油,加糖,小火炒 3.糖变色冒泡就可以啦! 4.把洗好的猪蹄放进来,猪蹄是提前冷水下锅开水捞一下,去除血沫,洗干净! 5.加入两片姜两瓣蒜翻炒 6.一勺料酒 7.老抽两大勺 8.酱油醋各一大勺 9.翻炒个3-5分钟! 10.倒入电饭锅 加适量水 把所需配料加进来! 11.再加两个干辣椒,和香菇,香菇用刀切了个小花花! 12.煲汤键,就不要管了,等着好就可以了! 13.好了哦!开盖,好香呐! 14.把它倒出来收汁,汤汁太多可以盛出来,把配料都挑出来! 15.收汁一会 再加少量盐 即可食用 6.2:红烧猪蹄 原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。 做法:1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。 2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。 3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。 4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。 6.21:红烧猪蹄 简介:味浓适口,肥而不腻。 主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 做法:1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。 2、姜、葱拍破待用。 3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。 4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 6.3:回锅香辣猪蹄 食材:猪蹄2只,蒜苗2根,大葱1根、姜1块、八角2个、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺、植物油适量 做法:1、猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入白醋1大勺,葱姜切段备用 2、用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,然后用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净 3、洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱姜,加入2小勺白酒,最后加入1大 4、高压锅加盖开火炖煮1小时候,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉后,脱骨斩成小块 5、蒜苗洗净切段,姜切末,豆豉切碎,锅中放油 6、油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末 7、将猪蹄下锅翻炒,加入老抽上色,加入白糖提鲜 8、关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。 6.4:麻辣猪蹄 食材:猪前蹄 1000克、料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干红辣椒、炒香白芝麻 做法:1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟 2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用 3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可 4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味 5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水 6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量 7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水 8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色 9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色 10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动 11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用 12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味 13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可 7.1:猪脚莲藕汤 主料;莲藕200克、猪脚半只 辅料;料酒半勺、盐半勺、姜两片、红枣10颗 做法 1.剁好的猪脚用开水泡过去掉血水,莲藕切块洗干净,两片姜拍松,红枣洗干净,一起放到炖锅里,加入半勺料酒半勺盐,开大火炖 2.一个小时后调小火慢炖 3.两个小时就可以出锅了 7.2:猪脚玉米汤 主料;猪脚2个、玉米2个 辅料;枸杞3粒、秀珍菇20克、葱2棵 做法 1.准备好食材,葱尽量少放,提示:正常普通人食用此汤放2到3棵葱即可,如果产妇食用此汤,则葱放的越少越好,姜则可省略不用,盐则更要越少越好。 2.猪脚洗干净后,放入锅内加水煮开 3.玉米切小段备用 4.玉米在锅内加水煮开捞出 5.秀珍菇洗净撕小条 6.葱一半切段,一半切成葱花 7.猪脚煮开后,捞出浮沫至汤清 8.用凉开水冲洗去猪脚上的浮沫 9.用电压力锅或电饭煲或汤煲都可以,在里面注入清水放入猪脚、葱段、生姜片,按煲汤键即可 10.煮好的猪脚汤捞出葱段、姜片,捞出汤面油花,再加入玉米在灶上小火慢炖15分钟,产妇食用此汤,汤水可多加一些,猪脚少一些,,以免熬成浓汤 11.放入秀珍菇、盐煮2分钟,普通人吃此汤的话可以再撒点葱花,如果是产妇建议不放或少放,盐更要少 12.将美汤装碗,放入枸杞装饰,美味即享! 7.3:酸汤猪脚 主料;猪蹄2只 辅料;西红柿2个、酸笋适量 调料;葱5克、姜适量、高汤(酸汤)200毫升 做法 1.猪手斩开后泡入清水十分钟,然后放入冷水锅内,放葱姜、花椒大料若干烧开,去除血水 2.砂锅内放水,放入准备好的西红柿烧滚 3.倒入200毫升左右酸汤大火烧开,放入焯过水的猪手块 4.小火慢炖半小时后,放入笋片,改大火,烧开继续换小火炖 5.至猪手能够用筷子穿过,放入少许白糖、盐及鸡精调味即可。 8.1:年夜饭必吃———猪蹄冻 用料:猪蹄三只;大葱半根;姜一块;八角两个;桂皮一小块;丁香几粒;香叶两片;食盐适量;料酒适量; 做法: 一个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦) (八角,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒放入一次性的纱布包) 镊子夹净毛 浸泡到清水里去除血水 烧一大锅水猪蹄焯水,捞出温水洗净猪蹄备用 姜用刀拍一下 葱姜一定是大块,否则挑配料的时候脑袋会大 把焯好水的猪蹄扔进高压锅,加水沫过猪蹄,放姜片,葱段 加入香料包 加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后站着蒜泥吃 高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨 等稍凉,开始用勺子舀出最上层的油脂 捞出猪蹄 带上一次性手套,把骨头都用夹子去掉,然后肉再倒入锅里,这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头,反复反复,(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了,忒难看。)继续加热,直到肉汤粘稠 (大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬) 再次撇去上层的油脂 猪蹄汤倒进容器里 扔进冰箱冷藏一夜 大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食 要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边一划,取出猪蹄冻 很美的猪蹄冻,给自己加十分。 10.1:红烧蹄髈 原料:蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。 做法:1、蹄髈焯水拔净毛,备用。 2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。 3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。 4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。 5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。
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