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家常菜(炖菜)

2010-12-14  南榭书翁

参芪炖肥母鸡

食谱原料:人参6克,黄芪30克,肥母鸡1(1500),姜末、精盐、料酒各5克,味精2克。

制作方法

1、将母鸡宰杀,用沸水烫过,去毛、去内脏,用清水冲洗净,切成小块;人参、黄芪洗净,分别切成片。

  2、锅置火上,加适量清水,用旺火煮沸,放入鸡肉块、人参、黄芪、姜末、料酒,加锅盖,煮至鸡肉烂熟,放入盐、味精,继续煮片刻即可离火,食肉喝汤。

健康提示:此菜有养血生精、益气、补养五脏作用。对于妇女产后气虚、血失固摄而致恶露不尽疗效较好。

 

排骨炖萝卜

  排骨250克、白萝卜150克、料酒适量,盐、鸡精、葱花、姜丝各少许

  1.将排骨洗净,剁成小块,放入开水中焯一下,捞出控水:萝卜去皮洗净,切成滚刀块。

  2.锅里热油,放入葱花和姜丝炒香,再加入适量的水,排骨、料酒和盐,用大火烧开后改用小火炖熟。

3.最后放入萝卜块,用小火炖至熟烂,加入少许鸡精即可。

 

人参炖猪皮

食谱原料:人参9克,当归6克,猪皮300克,肉桂末3克,香油、味精、精盐各适量。

制作方法:

  1、将猪皮洗净,切成小块;人参、当归洗净。

2、锅置火上,加适量清水,放入猪皮、人参、当归同炖至猪皮烂熟,加入肉桂末搅匀,再炖片刻,加入香油、味精、精盐调味即可。

健康提示:此菜由猪皮、人参、当归制成,具有补气养血的功效。可用于防治产后气血不足、手足拘挛疼痛。

 

芋头炖牛肉

主料:牛肉、芋头,比例为32

调料:精盐、绍酒、味精;葱段、姜片、大料、桂皮、花椒。

制作过程:先将牛肉切成寸块,在沸水锅里出水后,用凉水洗净血沫;将芋头洗净,去皮切成滚块。然后煮锅置火上,加入清水适量,下入出水的牛肉块,并将葱段、姜片、大料、桂皮、花椒用纱布包上放入,大火烧开,改小火。九成熟时,用精盐、绍酒调好口味,再把芋头放入锅内,炖至牛肉块酥烂时,取出料包,加味精搅匀即可食用。

芋头富含淀粉、蛋白质、维生素,具有健脾强胃、滋补身体的功效。牛肉含蛋白质、脂肪以及多种维生素,具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉与芋头搭配食用,对脾胃虚弱、食欲不振有防治的作用,还有防止皮肤老化的功效。

 

猪蹄炖丝瓜豆腐

食谱原料:穿山甲肉120克,川芎5克,当归9克,料酒、精盐各适量。

制作方法:

1、将川芎、当归洗净。

2、将穿山甲肉洗净,切成小块,放入煲内,加入川芎、当归、料酒、精盐,置于火上,煲加盖,用旺火煮沸后,改小火煲3小时,即可食用。

3、健康提示:此菜由猪蹄、丝瓜、豆腐与益气补虚、健脾胃的香菇炖制而成,具有益气生血、养筋健骨、通络下乳、行气散结、足者,具有良好的生乳作用;对于乳络不通、胀乳汁少,或乳胀生结、疼痛乳少、乳房微热者,有通利行乳、散结止痛、清热除淤的作用,能促进乳汁通利,防止乳腺炎的发生。

 

白菜炖冻豆腐
  配料:白菜,冻豆腐,猪肉,葱,酱油,盐
  第一步,把白菜洗净切成小块;冻豆腐切成小块;猪肉切薄片(不需太多);葱切成葱花   第二步:起锅倒油,油到五成热的时候放入葱花爆香,爆香后放入肉片一变色就倒入酱油翻炒,然后再放入白菜,等到白菜炒软后添水,水不用放特别多,只要末过白菜就可以了。水开后放入盐和冻豆腐,等到冻豆腐已经熟透这道菜就好了。
  很简单,但是很有家乡的味道,有妈妈的味道!  

北芪党参炖乌鸡

食谱原料:北芪30克,党参20克,乌鸡1只,姜2片,精盐、料酒、香油各适量。

制作方法:

1、将乌鸡宰杀,除去内脏,洗净,放入开水中煮3分钟,取出;将北芪、党参、姜片洗净。

2、将鸡放入炖盅内,加入北芪、党参、姜片、料酒,注入适量开水,盖好,入锅隔水炖3小时,取出,放入精盐、香油即可。

 

葱白炖猪蹄

猪蹄4只,葱白50克,精盐适量。

制作方法

1、将猪蹄去毛,洗净,斩成块;葱白洗净,切成段。

  2、锅置火上,加适量的清水,放入猪蹄、葱白,用旺火煮沸,改用文火炖至肉熟烂,加入精盐调味即可。

此菜具有补血消肿的功效。可用于防治产后血虚、浮肿、四肢疼痛等症。

 

 

腊猪脚

用料:腊猪脚

做法

将腊猪脚过沸水去腥

在热油中和生姜片一起过油

在沙锅中炖2-3小时

吃的时候调味,并下入萝卜或粉丝粉条,可以适量放少许红枣枸杞

做法:
1
、腊猪蹄大块焯水冲干净;
2
、加豆豉,干辣椒粉,高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了!

我们家族的传统是拿一些海带切成小碎块(不用太小),然后加许多绿豆和腊猪蹄一起炖,绿豆要多,煮出来汤汁是粘粘的很浓的。口味很独特,咸香浓厚带一种特别的味道,你可以试一下

萝卜猪蹄汤

【原料】白萝卜、猪蹄、姜片、葱段、料酒、八角、枸杞、盐、高汤精、葱花

【做法】 

  1. 猪蹄洗净,剁碎(请参考红烧猪蹄的做法),下沸锅焯净。白萝卜(青萝卜亦可)去皮切薄片,也下沸锅焯水。

  2. 煲锅内加清水,盐、姜片、葱段、料酒、八角、高汤精各适量,下剁好的猪蹄块,加盖大火烧开,中火再烧30分钟左右。

  3. 30分钟后,加入切好的萝卜片和枸杞,再加盖保持中火继续煲10~15分钟即可。

4. 开锅将萝卜猪蹄汤当中的姜片、葱段、八角挑出,加入葱花即可盛出上桌~~

 

海带鲜菇猪蹄汤

  【原料】海带、鲜茶树菇、猪蹄.料酒、姜片

  【做法】做法简单,所以没有过程图哈。就是把海带、鲜茶树菇、猪蹄一起丢锅里炖就是了。调料也简单,只放料酒、姜片。

 

山楂牛肉猪蹄汤

  【原料】瘦牛肉,猪蹄,山楂(刀拍),红枣(去核)

【做法】将所有材料加三倍水放炖锅里炖3小时,然后去油加点盐即可饮用

 

萝卜干蜜枣猪蹄汤

【原料】萝卜干30克、猪蹄600克、蜜枣5只   

【做法】  

  1、萝卜干浸泡1小时,洗净切块,蜜枣洗净;  

  2、猪蹄斩件,洗净,飞水。烧锅,将猪蹄干爆5分钟;   

  3.将清水2000克放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,

武火煲滚后,改用文火煲3小时,加盐调味。

 

花生大枣猪蹄汤   

  【原料】花生米100克,大枣10枚,猪蹄2只,盐少许。

  【做法】

  1、将花生米、大枣先用水泡1小时,捞出。   

  2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。   

  3、锅置火上,放入适量清水,加入花生米、大枣、猪蹄。

4、用旺火烧开后文火炖至熟烂,放入精盐调味,即成。

 

黄豆猪蹄汤   

【原料】猪手2,黄豆100g,枸杞若干,胡萝卜1,大葱,1小块,花椒15粒左右   

调味料:料酒2大勺、盐。   

【做法】

  1、黄豆浸泡过夜泡发。   

  2、冷水入锅,加入料酒,入制净的猪手除血水,待水开后马上关火捞出猪手。   

  3、胡萝卜切滚刀块。将泡好的黄豆和猪手入砂煲内,

  4、加入葱段,姜片,花椒和半锅水,大火汤烧开5分钟左右转小火煲制。  

  5、煲制1小时左右时加入胡萝卜块。再煲制半小时左右加入枸杞和盐,

  6、用筷子扎一下猪手,很易透了,再稍煲一小会儿就关火开吃吧!

 

猪蹄金针菜汤

【原料】猪蹄一对(约750克),金针菜100克,冰糖30克。

【做法】

  1、将金针菜用温水浸泡半小时,去蒂头,换水洗净,切成小段。

  2、把猪蹄洗净,用刀斩成小块,放入沙锅内,再加清水适量,

  3、置于旺火煮沸,加入金针菜及冰糖,用文火炖至猪蹄烂时即可。

  特点:

此汤具有养血生精、壮骨益骨、催奶泌乳的功效,对产妇乳汁分泌有良好的促进作用。

猪脚汤   

【原料】猪脚,炖排骨调料包一袋儿

【做法】

  1、将洗净的猪脚入冷水锅,放入几片姜大火同煮;

  2、煮开后转小火咕嘟着,把漂在上层的浮沫撇除干净;

  3、将撇净浮沫的猪脚汤转入电炖锅内,放入调料包,

4、拧至高档炖煮两小时,出锅前洒入适量盐调味儿即可

豆腐猪蹄汤

原材料:豆腐250克、猪蹄1只、料酒适量、姜适量、葱适量、熟油适量、肉汤适量。

制作过程:

  1、将豆腐洗净,切块;猪蹄去毛洗净,斩件。

  2、锅内加适量清水,待水开时,放入猪蹄汆去血水,捞出洗净。

  3、炖盅中放入肉汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、猪蹄,猛火烧开,慢火烧一段时间,放入豆腐炖至肉熟烂即成

 

椰子炖鸡

主料: 鸡 750  椰子 1500  

辅料: 莲子 60  10   

调料: 盐 3  味精 2

制作工艺

1. 鸡洗净,去内脏及肥油,斩件,下油起锅,爆香姜,然后下鸡块爆片刻,取出备用。

2. 2个椰子用锯锯开盖,另2个椰子取出椰汁、椰肉,把椰肉切块,与鸡、莲子肉一起放入锯开盖的椰子内,加入椰汁至满为止,盖上椰子盖,放入锅内,文火隔开水炖23小时,加入盐、味精调味供用。

椰子主要含有维生素AC,磷、钾、钠等矿物质,生物素,烟酸,叶酸等。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。椰子炖鸡具有补益脾胃,养阴生津的作用,是孕期的一款好食谱。

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