层次没有那么夸张的叠出千层, 我一共叠了两次, 一次6层, 也就是36层而已。 你如果还想多点层次,那就继续叠就是了! 我试过更多层次, 个人感觉, 层次越多, 出来的口感更酥脆。 层次越少, 面团发酵空间更多, 口感越松软。 如果你想要外酥内软的口感, 不妨试试这个36层的版本。 用麻椒炸油, 然后用麻椒油做油酥馅, 裹油酥馅烙饼。 麻椒味儿的咸味饼, 很好吃! 如果是给小朋友吃, 可以将麻椒换成花椒, 或者干脆刷油酥后撒椒盐, 效果都一样的。 原料: 麻椒油:玉米油80克,麻椒5克(根据个人承受能力加入麻椒) 油酥馅:麻椒油60克,面粉90克,盐1/2匙,鸡精1/2匙 主料:面粉500克,清水280克,酵母粉3克 饰料:白芝麻适量 图1:锅子烧热,倒油,放入麻椒炸香,滤出备用。 图2:碗内放面粉,将麻椒油倒入,加入鸡精和盐。 图3:将其搅拌均匀成油酥馅。(不可流动,略固态) 图1:温水化开酵母粉,加入面粉和面,静置发酵至2-3倍大。将面团取出,揉匀。 图2:将面团擀成长方形的饼。 图3:将油酥馅均匀抹在饼上。(不可流动,要用刮板或者刀子刮平) 图4:将其叠三叠。 图5:中间对折依次。(这样摞起来,一共是6层) 图6:先用擀面杖按压,防止因用力不均导致移位。(这步不可少) 图7:轻轻将其擀成薄饼。 图8:将其再次叠成6层。 图9:同样用擀面杖轻压,然后擀成长方形。(这次要略厚)(如果想要更多层次,可以继续折叠,擀开)
图11:烤盘铺油纸,将饼码入烤盘,表面喷水。(喷水既是为了粘住芝麻,也可以增加湿度,帮助二发) 图12:撒白芝麻点缀。 图13:静置温暖处进行二次醒发40分钟。(可以放烤箱进行二发) 图14:烤箱预热220度,中层,烤15-20分钟,表面上色即可。 图15:晾凉后,装入保鲜袋保存。(再次食用时,可以表面喷水,放烤箱200度,再加热5分钟,冷食也可) 双双唠叨: 1、炸麻椒油时的麻椒用量,可以根据个人喜好添加,如果受不了麻椒味,可以用花椒代替。 2、油酥馅要呈固态,防止擀压时漏油。 3、表面喷水不仅可以帮助粘白芝麻,还可以提高湿度,帮助二次发酵,找个喷壶喷雾式喷洒,不要过多。 4、二次发酵时间延长,可以使饼更加松软,大约40-50分钟。过久也要小心发酵过度导致味道泛酸。 5、饼的层次可以根据个人喜好选择,多层次,你就多叠几次。 |
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