穆斯林的茶文化与延年益寿[转]

穆斯林的茶文化与延年益寿

茶文化在穆斯林日常生活中占有重要内容，研究穆斯林的饮茶方法，以及以茶待客、以茶送礼的礼仪，认识穆斯林饮茶在医疗保健中的作用，不仅对了解穆斯林各民族有重要的作用，而且对促进理解穆斯林各民族的生活方式也有重大的意义。

  中国的茶文化博大精深，穆斯林各民族作为普遍喜欢喝茶的民族，茶是他们必不可少的一种传统饮料，早晨起身后即饮茶，每日时刻有茶相伴，以茶保健，平时以茶敬客，以茶送礼，其茶文化独具特色。在回族穆斯林的茶文化中，其中最具特色的茶当属回族地区流行的盖碗茶。回族穆斯林盖碗茶俗称“三泡台”，即指由茶碗、茶盖、托盘的三件套组成的茶具，又被称为茶盅子，茶杯底小口大，茶盖绘有蓝色的花纹或红色的花朵，造型精巧雅致，设计合理适用，外观美观大方，有青花、玲珑、粉彩、彩色釉等各种瓷器茶具。

  盖碗茶选茶、配茶不一，常见的有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶、三香茶（糖、枣、茶）、白四品（青茶、白糖、芝麻、柿饼）、红四品（砖茶、红糖、红枣、果干）、五味茶（绿茶、山楂、芝麻、白糖姜）、八宝茶（茉莉花茶、冰糖、红枣、芝麻、桂元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁）等等品种，其中八宝茶最为流行，喝茶时先备一壶滚烫的开水，把茶、糖等原料放入盅内，用开水冲泡五至十分钟再喝。

  回族穆斯林饮茶一般根据季节的变化而变化，夏季以饮茉莉花茶为主，清甜香郁，暑气顿消，冬季以陕青茶为主，抵御寒冷，温暖健身。各地的回族穆斯林对茶的选择还具有地方特色，如云南回族穆斯林饮茶选择烤茶，在特制的陶罐里把茶叶烤到色泽微黄时再倒入少许开水，然后用沸水冲满，再在火上煮沸后边烧边饮，使茶气香味浓；湖南回族穆斯林将生茶叶、芝麻、黄豆、绿豆按比例放入镭钵中研捣成糊状，再加水煮沸，制成擂茶，作为饮料和待客之用；青海河湟回族穆斯林喜欢选择热性茶，茶叶为茯砖茶和散装大叶茶，色泽黄褐，配以盐、奶、红枣、荆芥、杏仁、核桃仁、草果、姜片、花椒、芝麻等材料和调料，气香味浓，浓醇带涩。回族穆斯林还有油面茶，以春茶或特质的茯砖茶作主料，配以精制面粉、油、牛羊油，其他配料有羊肉末、核桃仁、芝麻、枸杞、红枣、杏仁、花生仁，还有的地方配以牛骨随、人生果、大黄等，其他配料有盐、生姜、胡椒、花椒、姜此、荆芥、草果等等，香味浓正，营养丰富。各地的回族还有的在茶中加入牛奶，煮成奶茶，不仅营养丰富，而且别有一番滋味。

  回族等民族是一个好客的民族，遇到客来即马上沏茶作为待客佳品，热情地给客人端上一盅盖碗茶，并端上馓子、油香、油炸的花花下茶，使客人倍感亲切。回族穆斯林敬茶讲究礼节，一般将碗盖揭开，在碗里放上饮料，用开水冲泡，双手捧送，以表达对客人的尊重。回族家家备有茶杯、茶壶、茶桌，茶桌上摆放各种茶点，不断给客人敬茶、劝茶，并按长幼次序给客人添茶。每逢开斋节、古尔邦节亲朋好友相互见面时，每逢婚礼葬礼聚会时，每当邻里相互串门时，每当乔迁新居或生儿育女时，回族家庭都以茶相待，充分让客人品尝茶味、茶道、茶效。回族历来把茶视为珍贵礼品，在各种场合送礼必送茶，茶已成为回族穆斯林群体的交往手段。

   在回族穆斯林婚姻习俗中，茶是连接婚姻的纽带，从提亲、定婚到成婚的每一个步骤中，茶作为礼仪文化不可缺少的部分，一直扮演着极为重要的角色，提亲时要送茶，除送茯砖茶外，还有各种杏仁、花生仁、果脯、核挑仁、葡萄干、砂糖、大红枣等各种干果，定亲时更要备送茶点，称为喝“定亲茶”，无论是男方送礼还是女方回礼，男女双方家所送的礼品中都有茯砖茶和各种干果，成婚时的婚宴更是离不开上好茶，一壶又一壶、一杯又一杯香喷喷的茶不断送到贺喜的客人面前，茶的香气足，味道浓，口感好，能提神益气，振奋人的精神，为婚礼增添了更加热烈的气氛。

  喝盖碗茶是回族穆斯林的习惯，也是回族穆斯林的待客礼仪，至今西北地区的回族穆斯林把用糖茶赠送亲邻、用盖碗茶招待客人视为最高的礼节。无论是西北高原，或是大江南北、长城内外，回族穆斯林饮茶习惯是相似的，茶文化是相通的，好友相见、促膝谈心时都有茶相伴，亲友来往送茶的礼节必不可少，真是“金茶银茶甘露茶，比不上回回的盖碗茶。”“走遍千山和万水，谁不夸回回的茶香美。”在改革开放的大潮中，回族穆斯林的茶文化已经得到进一步的发展，“八宝茶”和“油茶”等等具有回族特色的饮品已经打入市场，在营养配料、加工制作和科学配方直至包装装潢上都作了很大改进，不仅加强了回族穆斯林内部的交流，而且扩大了与各民族之间的交流，使回族穆斯林的以茶送礼的习俗得到了进一步的发展。

  饮茶是穆斯林的养生之道，其保健功能不可低估。八宝茶营养丰富，对养生甚有脾益，现在许多人都在研究八宝茶的好处，重视饮用八宝茶。据多年的应用效果，均显示白糖清茶可消积化食、治疗胃肠偏热，利于肠胃健康，红糖砖茶可达驱寒和胃之效，便于防止感冒和肠胃虚寒，绿茶玖瑰花可治疗肝胆旺症，加上桔皮可治疗多痰之症，加上姜皮有发汗解表、温肺止咳的功效，可防治流感、伤寒、咳嗽等疾病，加上荆芥制成荆芥茶则起到安神、利尿的功效，红枣有降低胆固醇、三酸甘油酯的作用，能提高机体抗氧力和免疫力，枸杞历来是滋补佳品，含有人体必需的氨基酸维生素和锗、硒、锂、锌等微量元素，可以生精益气、补虚安神，还有明目、滋肝、补肾之效，在英国甚至有人认为常吃枸杞具有比“伟哥”更好的壮阳功效。

八宝茶在各地选用的材料有所不同，有的八宝茶里放有果干、菊花，有的放当地的大枣，果干、菊花可在夏日起到清热解暑的作用，而大枣富含芦丁和维生素C，芦丁对降低高血压有利，维生素C有养脾、舒胃、润肺、补血护肝的作用，使大脑更能灵活机智。还有的在八宝茶放一些芝麻、核桃仁、桂圆肉、大枣，不仅能够提补气虚、益肾、养血，而且可以强身健胃，对防止脱发和生发大有裨益，还可增强记忆力，保持旺盛的精力。盖碗茶香气扑鼻，清甜爽心，山区回族穆斯林老人爱喝“罐罐茶”，把茶熬成黑色茶水，喝后有止渴解饥之效。回族等穆斯林各民族喜食牛羊肉，容易出现胃酸过多，给消化带来很大负担，也易引起便秘上火，喝了刚刚冲泡的盖碗茶可帮助消化去腻，消食解腻，中和脂肪，如茶中加盐，还可明目消炎，化痰降火，治疗牙痛和感冒。

  总之，八宝茶的各种辅料各有各的用处，是一种良好的保健养生配方，对延年益寿、养身健胃、祛毒健身、明目清心、调节血脂、保肝补肾、补充体内维生素有不可忽视的作用，穆斯林老人长寿者很多，他们满面红光、神采奕奕，与生活方式中喝八宝茶的良好习惯所带来的健壮身驱是有关系的。回族各地用含有牛骨髓或羊骨髓制的油面茶即油茶，也是穆斯林茶文化的延伸和发展，可以用开水冲泡成干糊状或稀糊状，在秋、冬、春三个季节均可以饮用和食用，集提神、开胃、增加热量、驱寒保暖、加强营养于一体，还兼有治疗疾病、强身健体的功能，既可作饮料，又可作食品，也是一种养生保健、延年益寿的营养滋补佳品。