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大荔美食【蜜汁轱辘】

 榆杨 2014-03-01
 
#百家千宴#  陕西 轱辘也能吃？大荔美食【蜜汁轱辘】
 
(2014-01-23 19:21:18) 
 
#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃？大荔美食【蜜汁轱辘】

【蜜汁轱辘】绝对是正宗的陕西菜，石头轱辘自然是不能吃的，实际上在大荔当地的方言中，圆圆的东西就称之为“轱辘”。蜜汁轱辘其形圆如轱辘，色泽金黄，咬一口外脆里酥，又香又甜。 

（文献记载：【蜜汁轱辘】源于何时，无从考究。这是一道久负盛名的同州名菜，因其状为球体，当地把这种形体的东西俗称轱辘，所以也把种用大油、淀粉适当配置，用煎油炸过，又勾以蜜称汁（今多用白糖）色泽金黄，外脆里嫩，香甜油润的这一道菜叫【蜜汁轱辘】，因其形圆味甜，故名。此菜色香味形俱佳，是当地宴席上不可缺少的传统名菜。制作方法是将猪板油切成小块，在调有蛋清、蛋黄、淀粉的稠汁中蘸过，然后投入油锅炸熟，捞出装入盘中，上面撒一层白糖即可上桌。当地人过红白事离不开此菜，但吃时不可性急，因咕噜在油锅中炸后，里面的猪油已化开，如急于下咽，滚热的油汁烫麻了舌头，吃不出好味道还是小事，再烫伤了嘴和食道就更叫人哭笑不得了。）

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#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃？大荔美食【蜜汁轱辘】

【主料】猪板油一条、面粉、水
【配料】蜂蜜、白糖、白芝麻
【做法】

1、猪板油一条。

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2、先切成细条，再切成小丁。

 

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3、全部切好备用。

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4、舀适量面粉放入碗中。

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4、烧小半锅开水。

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5、先舀一勺开水倒入面粉中，将面粉“烫死”。

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6、再舀一勺凉水倒入面粉中，将面粉“救活”。

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7、然后视面粉的稀稠度，适当添加凉水，边加边搅拌，直到搅成稠糊状。

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8、将板油丁倒入。

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9、拌匀。

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10、锅里倒入稍微多一些的油，油温4成热时，像“汆丸子”的手法，左手抓一把面糊（注：每把面糊中要有一个板油丁）从虎口挤出，右手拿勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的轱辘了！

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11、放入油锅中，炸至表面金黄，谓之“初炸”。依次将所有轱辘炸好，捞出。

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12、待油温升高至8成时，倒入锅中“复炸”后，捞出。

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13、将油倒出来，只留少许底油，倒入蜂蜜。

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14、转小火炒开。

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15、倒入炸好的轱辘。

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16、翻炒均匀，让蜂蜜汁均匀裹在轱辘上，关火。

 

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在表面撒些白糖和芝麻，就可以装盘了！盘中一个个形圆如轱辘，大小如蜜枣，香甜可口，味长无腻，喜欢吃甜食的人必定喜欢。

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迫不及待地咬上一口，猪板油丁已经融化在香甜绵软的面里，哎呦喂！外酥脆内里香甜，馋S个人儿！

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一定要趁热吃哦！


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 家里的蜂蜜不多了，所以炒蜜汁的时候蜂蜜加的少了，成品卖相不是很好，真正的【蜜汁轱辘】端上桌应该是蜜汁晶莹透亮的效果。

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 各位亲们，过年的时候，一道甜食是少不了的，试试这道【蜜汁轱辘】吧，做法简单，材料也不难找，一定会令众宾客或亲友对您的厨艺刮目相看的。

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1、和面的时候，一勺热水先把面粉烫死，再一勺凉水把面粉救活，这个过程叫做“起死回生”。先热水烫死，是为了让面团变的柔软，再凉水救活是为了面团更加筋道，就在这“一死一活”中，面团才会绵软中略带韧柔，炸出来的轱辘，口感既不会发硬也不会粘牙。

2、烫面时，热水和凉水的比例一般为1:2，即一份的热水，两份的凉水。

3、制作轱辘最好经过复炸，第一次炸没有融化的猪板油经过第二次复炸才会完全融化。

在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅，达到减少吸油量和外酥里嫩的效果。第一遍炸温度不要太高，一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃（也称为5、6成热，此时油面向四周翻动，略有青烟升起）为宜，复炸时，一般应掌握在170℃~230℃（也称为七八成热，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲），但时间不易过长，成品表面颜色变深马上捞出。

4、此美味一定要趁热食用，凉了就不脆了。

 

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    【炝         菜】              手撕蒜苔                  凉拌豆腐

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        豆芽拌面筋                糖醋腌萝卜条                  碧菠盈袖 

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     炝拌紫甘蓝                    荆芥鱿鱼须                擀面皮三文鱼    #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃？大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃？大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃？大荔美食【蜜汁轱辘】

      老陕炝莲菜                    荠菜卷春             陕西凉皮（附面筋做法）

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 陕西【荠菜团子】              西兰花梗泡菜                   莲菜拌双耳


【老陕的面】

 

 

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           陕西油泼扯面                陕西户县软面            【陕西蒜蘸面】 

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            岐山臊子面                 汤揪片子                【腊汁肉拌面】

 

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         香辣干拌牛肉面           关中风味美食“老鸹撒”      陕西烩三鲜丸子汤  

 


【老陕热炒】

 

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          陕西“九眼莲”            陕西风味炒凉粉              莲藕木耳炒肉片

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         浆水烩三鲜                     酥肉白萝卜               【秦椒炒鸡蛋】


 

【饼子、包子、饺子】

 

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          腊汁肉夹馍                  【苜蓿菜汁煎饼】              荠荠菜蛋香饼

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           陕西【滋卷】             荠荠菜猪肉水饺                  翡翠白菜蒸饺

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       灌汤包（附皮冻做法）          陕西酸汤水饺                 陕西版菜盒子

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        冬至灌汤萝卜猪肉饺           浆水菜蒸饺                   烟笋小酥肉
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          榆钱儿饭                【白蒿蒸麦饭】               三鲜馅素蒸饺

【老陕甜食】

 

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          蜂蜜凉糕                    【玫瑰镜糕】                紫薯糯米凉糕 


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          桂花荔枝扣                   黄桂柿子饼                   酸菜炒米





 

一首陕西“blackhead”黑撒乐队的歌曲，唱的是咱《陕西美食》，浓浓的地方风味儿。

尤其喜欢这句：陕西美食真是嘹杂列，舒服，过瘾。简直忒的很。

《陕西美食》
早上起来，我饿得上气不接下气
揣上票子穿上大衣出门打个的
大街上到处都是一股香风辣雨
要吃饭，论美食还得数咱们三秦大地
从来不吃什么意大利的通心粉
好好尝一下，俺们的岐山擀面皮
KFC的汉堡别看你价钱卖的美
一个腊汁肉夹馍就把你PK的找不见北
来根钟楼小奶糕，如果你怕热
来碗春发生葫芦头，如果你怕冷
干一杯西北狼啤酒，叫一声猛，
不喝酒的女同志，来开瓶冰峰。
锅贴，凉粉，酸菜炒米，春卷，醪糟，
三原熏鸡，酸汤饺子，灌汤包子，
醋水香菜多来，再来点辣子。
（A:来~师傅里边坐~！吃啥呢？
B:你这啥做的好么？
A:咱这儿面忒的很！
B:都有啥面么，给咱介绍一下邪！
A:对！）
油泼面夹一口，香的发抖，
菠菜面营养多，绝对很牛。
裤带面粗得很，挑战喉咙，
BiangBiang面拌上肉，真是筋斗。
浆水面连汤带水，记得擦嘴，
岐山面哨子多，历史悠久。
蒜沾面有点辣，小心舌头，
炸酱面然一点，吃不了咱兜着走。
对！伙计！来碗面汤！
荞面耠咯，包谷珍，洋芋擦擦。
现在这时代提倡粮食要吃杂。
韭菜盒子，八宝辣子，锅盔牙子，
你吃完一定狂流哈喇子。
槐花麦饭，柿子饼，桂花稠酒，
春夏秋冬咱老陕都有个好胃口。
炸油馍，甜劲镜糕，还有粉蒸肉，
东南西北来的客人都舍不得走。
走伙计们一起吃三秦美食，
共同推广咱的陕西小吃，
走姑娘们一起吃三秦美食，
共同发扬咱的陕西小吃。


哎！说了半天还没说咱这泡馍呢！？
对，来，开始！
牛羊肉泡馍，是咱西安的经典传统，
要想吃得好，那可讲究的縡聳
馍要自己掰，还得配上辣子酱跟糖蒜，
料重味浓肉烂汤浓还有暖胃功能。
伙计，汤给咱弄得宽一点。
早饭要吃鸡蛋饼，胡辣汤跟豆腐脑，
再来一个油饼，两个菜盒，三根油条，
中午吃饭咱可一定要吃饱，
点火锅到竹园或者是海底捞，
晚上可以去东新街桥梓口吃个夜市，
几十块钱一掏花样那可真不少，
千万别忘了烤肉烤鱼腰花涮肚
什么虾尾田螺口条耳朵也都放开冷嚼
美美的吃，你就美美的吃
陕西美食真是嘹杂列，舒服，过瘾。简直忒的很。
真不愧老祖先说，食色性也。
美美的吃，你就美美的吃
人是铁饭是钢，吃饱喝足来碗汤，
做工地道便宜实惠味道香
就是神仙咱也不想当
走伙计们一起吃三秦美食，
共同推广咱的陕西小吃，
走姑娘们一起吃三秦美食，
共同发扬咱的陕西小吃。

人生难得几回醉，呼朋唤友干一杯
吃香的来喝辣的，饕餮三秦无限美！

 


 

我家每年春节年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，脆韧爽口，总也吃不够~~ (在@下厨房 上传了我做的【凉拌海蜇】 http://www.xiachufang.com/dish/101182517/ )

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如何把饺子底煎的酥脆，又不会用很多油，很考验厨艺~ (在@下厨房 上传了我做的【三鲜水煎饺】http:///8FMWBlH )

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【2014【年夜饭】】1.当丰盛的年菜摆满一桌，一家人围坐桌旁，共吃团圆饭，既是享受满桌的佳肴盛馔，更是享受家人团聚的精神大餐。 http:///8Fi3Ayi (我在 @下厨房 创建了一道菜谱)

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按四川的风俗，大年初一早上吃汤圆，一大早就包上了~

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喜欢在肉菜里加点蔬菜，这次是木耳、青椒，记得出锅前再放不要炒的时间太长，断生即可，好次~~ (在@下厨房上传了我做的【红烧鸡腿】 http:///8Fi1zro )

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中午在好朋友家小露一手，【大盘鸡】和【红烧武昌鱼】是俺滴手艺，获点赞无数，呼儿嘿呦 ~~~ (在@下厨房上传了我做的【新疆沙湾大盘鸡】 http:///8F6KbMI )

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正宗新疆【大盘鸡】肿么少得了拉条子？咱家有拉面高手，管够您！ (在@下厨房 上传了我做的【新疆沙湾大盘鸡】 http:///8F6KXYm )

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【春笋鸭肉汤】1.鸭腿两只、春笋两根、平菇、竹荪各适量 2.春笋剥去外皮，平菇洗净撕成小块。竹荪用清水泡发（忘记给拍照，嘿！） 3.鸭腿洗净后，冷水（足量）入锅，丢入葱段和生姜片。 4... http:///8Fubm0K (我在 @下厨房 创建了一道菜谱)

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