有关铁观音茶的鉴赏体会
一、铁观音分；清香、浓香、陈年老茶。 （一）清香分；正味.消青.消正.拖酸.浓香。 正味茶:（也叫传统茶）一般是清晨这段时间做出来的茶叶叫正味茶。 消青茶: 一般是下午这段时间做出来的茶叶叫消青茶。 消正茶: 一般是中午这段时间做出来的茶叶叫消青茶。 拖酸茶: 一般拖到什么时间能做出来好酸茶，就那个时间做.所以叫拖酸茶.（也叫青酸茶） 颜色和颗粒问题是和发酵的时间长短.揉捻团揉.杀菁.的关系 。 （1.） 正味茶分；鲜香、熟香、正酸、花香、皇口香、杂香。 鲜香：香气中凝聚新鲜的香气，味细而集中，口感醇厚饱满，观音韵味足，轻回甘，水软，汤色淡黄( 大概 ）。 熟香：香气足，味大而集中，口感重而醇，回甘，汤色黄（大概）。 正酸：茶中极品，香气中凝聚酸香，味细而集中，口感细酸醇厚饱满，水滑，汤色白（大概）（极品茶叶）。正酸铁观音为香中带酸，其香显、溢，其酸气微具泔水味但其味怡人，入口酸感显，后韵足，有生津感。其特有的酸感系由茶叶中富含多种有机酸及氨基酸所致，而现时茶区罕有正酸铁观音。究其所以，原因有三： 1.现铁观音多有在低海拨、气温相对较高的地区大面积栽种且大量施肥，茶叶生长期大大缩短，茶青产量高，但茶叶中有效成分含量降低。 2.长期栽种导致土壤退化，地质土壤中的某些成分发生改变或退化。 3.采用非传统工艺法制茶，发酵程度大大降低。拖酸型铁观音则香气较淡，酸感显而后韵不足。稍有滞感。制作工艺不到位者，甚或略带馊味，回韵微有刺激感。 花香：茶中特色，香气中凝聚花的香气。兰香、桂花香......味细而集中，口感醇厚饱满，水软，汤色淡黄（大概）。 皇口：满盖香，香气非常好，味大而集中，口感醇厚饱满，馥郁持久，汤色黄（大概）。. 杂香：很杂的香气，味大而散，口感重而不醇，泡久了涩味，苦，汤色很黄（大概）。 一般正味茶的颜色比较乌绿油黑没有消青茶那吗翠绿（着是因为发酵时.水分.和脱水问题.正味茶水分比较充足）. （2.）消青茶分；粉香.青鲜香.杂香. 粉香：如花香的粉味香气.味大而集中.口感重而醇.浓艳清澈.汤色绿（大概）。 青鲜香：香气鲜明.鲜艳清沏.呈鲜润的翠绿.味细而集中.口感醇而润滑.汤色翠绿（大概）。 杂香：俗称臭香.味大而散.口感重而杂.泡久了涩味.苦.汤色绿。（大概） （3.）消正茶；消正茶是正味茶和消青中间这段时间做的叫消正茶.具有正味的甘醇.又有消青的鲜明（大概）（您自己去体会哦）。 （ 4.）拖酸茶；拖酸，青酸，大酸，臭酸。 拖酸：闻盖既有酸香.清淡鲜爽.口感重而醇厚.汤色绿.（大概） 青酸：闻盖既有细酸香.清淡鲜爽.口感轻而细酸.叶鲜而嫩.酸感明显.汤色碧绿（做的好是极品） 大酸：闻盖既有很香的酸味.清淡鲜爽.口感浓.酸味大.酸感非常明显.汤色碧绿（大概） 臭酸：又香又酸又杂.味大而散.口感重而杂.泡久了涩味.苦.汤色绿 （二）浓香分；一般浓香.大火浓香。 大火浓香；是清香茶在经过温火烤（经多次温火烤一次正常2-4小时）（大概）。 1. 浓香型的铁观音口感比较醇厚，略带微甜，回甘较好，有独特的胡香味，汤色深红（大概）。 2. 浓香茶的好坏是要看清香铁观音的本质好坏，及温火烧烤时间的控制。 3. 浓香型铁观音也可以说是红茶。 一般浓香：也可以说是消青茶加大了茶量，自然浓度较高，口感醇厚，香气重而醇， 后韵足，汤色碧绿或者黄。俗称浓香（大概）。 （三）铁观音老茶 ；将当季品质上好之铁观音茶贮存于陶土制或紫砂容器中置阴凉于燥处存放，每隔一段时间(一年左右)即行烘焙一次(收潮防霉，兼有增香增韵之效)，如此置放七、八年至十数年乃至二、三十年(自然陈化)即为铁观音老茶。附注：观音老茶的汤色红亮与普洱茶相似，味感也有相近处，但实不可相提并论： (1) 观音老茶仍为半发酵茶，普洱茶为二次发酵茶。 (2)茶叶虽具抗菌性，但其如普洱茶经长期陈放、不论存放如何得当，多少还是会有霉变现象，而观音老茶每年，均行烘焙，自不致霉。 (3)铁观音茶原料一般为新叶(开叶或半开叶)，而普洱茶原料一般较粗老；是故，观音老茶香气清扬、焦香带兰韵，汤色红亮，入口清、轻带酸，韵厚、回甘显。普洱茶香一般较不显，有滞、浊感，汤色较暗红，入口厚、重，多有苦涩感，回甘显。 (4)铁观音老茶具去油除腻、止痢抑酸、提神醒酒之效，清凉退火，功效尤佳。茶区茶农多用之为药。 （四）我就以正味茶喝法做个示范。因南北差异（北方大多是喝花茶、绿茶，所以比较喜欢喝口感较重的茶叶）及各人口感差异，您可以适当调整茶量，以标准7克喝法，加之7.5克——8克——9克茶水自然比较重。 （在此也解答几位网友提出的问题；为什么我在茶店喝的茶叶怎么好喝.买回去切不好喝呢？答；那是因为您泡茶时间没控制好。店主会问您喜欢喝重口感点的还是轻点的，喜欢重他就泡久点.喜欢轻就时间段点）。 1. 色泽；一般上等的正味.翠绿、乌润、砂绿明。 外形；条索：肥壮、圆结、重实 2. 汤色：金黄明亮很简单的说吧越没色越好.以标准7克泡盖碗.泡1-2分钟倒出颜色很淡越好.当然你如果，给他泡到明天它的茶色一定很重。只能以标准1左右分钟而且要7克泡.汤色只是鉴定茶的好坏第二步（不一定说好茶才颜色的。坏的也会没色的）。 3. 滋味：清醇甘鲜、音韵明显.首先喝一小口含在嘴里（陶瓷杯3/1）.然后往嘴里吸气连续吸几次（不是鼻子吸气）不用太用力。然后喝下去，如果觉得嘴里有不好的感觉，那也不是什么好茶。好茶在嘴里会有满口的茶香，也不会感觉牙齿不舒服。不要觉得有苦、涩，简单的说很自然的回香。含在嘴里的茶，越软越好。和稀饭汤一样软的，那绝对是级品（着只是做个比较）。喝下去要让喉咙觉得滑而不腻很润喉.越好的茶它的回甘程度会很纯一直留在你口里. 4. 闻盖：越好的茶它的香气会越集中不会有杂香在里面（很醇香）鼻子闻的时候只有一股很集中的香气没有别的杂香在里面（注意有种叫粉香的茶也叫花香.着种茶只要型.色.味.聚齐也是极品，闻盖会满盖的。你鼻子要过好用哦）。 5. 茶底：等凉了，再去闻茶底，这是鉴定好不好的最基本也是最简单的方式。闻的时候注意去闻有很清香的茶味.不要有不好闻的味道。很难解释茶底的味道，不要有难闻的味道很清香。 6. 叶底：泡两三泡后，看下泡在碗里的叶子有没整齐，有没有光滑，有没有油腊，叶子头尾有没有翘翘不均匀。两三泡后叶有没有变黄色，越黄越好。总的是说，好茶基本都很到位，味道要纯，水要好入口很滑，口有很淡的清香，清清的回甘，味要细。 7. 凉茶：把茶水倒到杯子里，放凉。（前提是泡1-2分钟）再来喝的时候不好入口.不苦.不色.很滑有轻微回甘。这也就是说这茶就不错了。
【清香型】 特级---- 〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实 色泽：翠绿润、砂绿明显 整碎：匀整 净度：洁净 〖内质〗香气：高香、持久 滋味：鲜醇高爽、音韵明显 汤色：金黄明亮 叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长 一级---- 〖外形〗条索：壮实、紧结 色泽：绿油润、砂绿明 整碎：匀整 净度：净 〖内质〗香气：清香、持久 汤色：金黄明亮 叶底：软亮、尚匀整、有余香 二级---- 〖外形〗条索：卷曲、结实 色泽：绿油润、有砂绿 整碎：尚匀整 净度：尚净，稍有细嫩梗 〖内质〗香气：清香、持久 滋味：清醇甘鲜、音韵明显 汤色：金黄 叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香 三级---- 〖外形〗条索：卷曲、尚结实 色泽：乌绿、稍带黄 整碎：尚匀整 净度：尚净，有细嫩梗 滋味：醇和回甘、音韵稍清 汤色：金黄 叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香
【浓香型】 特级---- 〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实 色泽：翠绿、乌润、砂绿明 整碎：匀整 净度：洁净 〖内质〗香气：浓郁、持久 滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显 汤色：金黄、清澈 叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香 一级---- 〖外形〗条索：较肥壮、结实 色泽：润、砂绿较明 整碎：匀整 净度：净 〖内质〗香气：浓郁、持久 滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显 汤色：深金黄、清澈 叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香 二级---- 〖外形〗条索：略肥壮、略结实 色泽：乌绿、有砂绿 整碎：尚匀整 净度：洁净、稍有细嫩梗 〖内质〗香气：尚清高 滋味：醇和鲜爽、音韵稍明 汤色：橙黄、深黄 叶底：稍软亮、略匀整 三级---- 〖外形〗条索：卷曲、尚结实 色泽：乌绿、稍带褐红点 整碎：稍整齐 净度：稍净，有细嫩梗 〖内质〗香气：清纯平正 汤色：深橙黄、清黄 叶底：稍匀整、带褐红色 四级---- 〖外形〗条索：卷曲、略粗 色泽：暗绿、带褐红色 整碎：欠匀整 净度：欠净，有梗片 〖内质〗香气：平淡、稍粗飘 滋味：稍粗味 汤色：橙红、清红 叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶 鉴赏铁观音：望、闻、摸、沏
铁观音属于乌龙茶的一种，属于半发酵茶，介于红茶（全发酵）和绿茶（不发酵）之间，风味独具，但其种类繁多，质量等次也参差不齐。如何鉴赏上等的铁观音呢？ 首先是望，即观其外形。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应为翠绿，春茶则为墨绿，最好有砂绿白霜，如果茶干灰暗枯黄则为劣品。 其次是闻，即闻其味。手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者则香气不足，而有青气或杂味者则为劣品。 再次是摸，即看茶叶手感如何。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条型茶叶，如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成"积水"的现象，喝起来易苦涩。 最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，其实试茶只要一只瓷杯，8克茶叶，冲１５０毫升的开水静置10秒。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何。如果浑浊，就是炒青不足；如果淡薄，则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是乌龙茶制茶不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。 |
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