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延续上一章的话题，再说一下清香型铁观音的香型。这里说的香型，是按正味、消青、拖补进行分类的，不是指铁观音的香气。铁观音的香气太多了，如兰花香、桂花香、蜜桃香、花果香、炒米香、蜜糖香、焦糖香、酸香等，甚至还有奶香。不过香气不是铁观音正规的分类方法，如果跟茶叶店老板说，给我来一斤蜜桃香的铁观音，茶叶店老板肯定要翻白眼。 铁观音茶树 正味、消青、拖补的分类，包含了香气和口感的描述，一些比较懂铁观音的茶叶店老板，一般是知道的，这样可以方便茶友选择和购买适合自己的茶叶。 值得说明的是，以下特征的描述是在一般情况下，不同香型铁观音的风格特点并不是绝对的。 如果把铁观音比喻为女人， 正味铁观音就像是一个文静、内敛含蓄的才女，如徐静蕾； 消青铁观音就像是一个豪爽、直接、有气场的女神，如范冰冰； 拖补铁观音就像是一个火辣，性感风骚的辣妹，如小S 铁观音的分类 现在再来看不同风格的铁观音的特征： 1、 正味铁观音：和“正炒”基本上是一个意思。“正”味正之意，也就是拥有铁观音最纯正的味道。正味铁观音干茶外形乌绿带黄紧结、色泽较暗不鲜活，茶汤香气幽长淡雅，汤色淡黄明亮（也有白汤），滋味较为淡雅、醇和高爽，叶底黄绿肥软，“音韵”醇正而幽长。消正铁观音介于正味和消青之间，可以说融合了两者的特点。 2、 消青铁观音：消青铁观音干茶外形翠绿圆结、色泽较鲜活，茶汤香气高扬丰富、浓郁鲜香、带青气，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽浓郁，叶底鲜绿软亮，“音韵”较明。 3、 拖补铁观音：拖补、拖酸铁观音外形墨绿油润、色泽鲜活，香气高锐鲜酸、有拖味，汤色黄绿明亮，滋味鲜酸醇厚、叶底深绿较艳，“音韵”较差，不耐泡。 正味铁观音的叶底较黄，黄绿肥软 另外，对清香型铁观音的外观、香气、滋味、叶底进行对比，可以更清晰的发现三种不同风格特点的铁观音之间的区别。 一、外观的对比： 正味：乌绿带黄紧结、色泽较暗不鲜活 （才女：可能不是很漂亮） 消青：翠绿圆结、色泽较鲜活 （女神：漂亮性感） 拖补：墨绿油润、色泽鲜活 （辣妹：浓妆艳抹） 二、香气的对比： 正味：香气幽长淡雅 （才女：内敛含蓄） 消青：高扬丰富、浓郁鲜香、带青气 （女神：张扬奔放） 拖补：高锐鲜酸、有拖味、酸味 （辣妹：性感风骚） 另外我把香气分成4个维度：强度、浓度、纯度、持久性。 强度：消青>拖补>正味 [强度：香气的强烈程度] 浓度：拖补>正味>消青 [浓度：香气成份的多样性] 纯度：正味>消青>拖补 [纯度：香气的纯正程度] 持久性：正味>消青>拖补 [持久性：香气的持久性，表现为耐泡] 补充：拖补铁观音的香气浓度高于正味铁观音和消青铁观音，是因为拖补铁观音有多种显酸的香气成份，香气成份的种类较多。 三、滋味的对比： 正味：淡雅、醇和高爽，回甘明显 （才女：内敛、有气质、回味无穷） 消青：鲜爽浓郁，有回甘 （女神：直爽、奔放） 拖补：鲜酸醇厚，有拖味、酸味，回甘较差 （辣妹：性感风骚、重口味） 四、叶底的对比： 正味：黄绿肥软 （才女：可能不是很漂亮） 消青：鲜绿软亮 （女神：漂亮性感） 拖补：深绿较艳 （辣妹：浓妆艳抹） 综合以上， 正味铁观音的特征是：“纯正”、“淡雅”、“持久”、“韵明”。 消青铁观音的特征是：“高扬”、“鲜爽”、“浓郁”、“青气”。 拖补铁观音的特征是：“鲜酸”、“味浓”、“闷杂”、“不耐泡” 另外除了不同的香型对香气和滋味的影响外，发酵程度和焙火对香气和滋味的影响也比较大，一般发酵程度和焙火程度较轻，促进清新、富有高锐香型的形成，口感较为鲜爽；而发酵程度和焙火程度较重促进浓郁甜醇香型的形成，口感较为醇厚。 那么茶友应该选择哪种风格的铁观音呢？我个人觉得茶无上品，适口为珍，有的喜欢才女，有的喜欢女神，有的喜欢辣妹，自己喜欢就好。还有一点是价格，价格就像彩礼，要的彩礼多，并不意味着娶回来的老婆就适合自己。 现在问题来了，你喜欢哪个美女呢？（你喜欢哪种类型的铁观音?） 你喜欢哪种类型的铁观音呢？ (单选) 0人 0% 正味铁观音（徐静蕾） 0人 0% 消青铁观音（范冰冰） 0人 0% 拖补铁观音（小S） 0人 0% 都喜欢 0人 0% 都不喜欢 |
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