在前面一章中，你了解了一段时间的单一饮食对于预防疾病的作用。清除体内垃圾有许许多多的益处。随着你对这种行为更加熟悉，运用起来更加自如，这些益处就会越来越明显。这种方法的一个意外后果是，你的身体会自然而然地倾向于少吃那些堵塞人体并需要耗费极大能量来消化的食物。
读到这里，你也许能猜到，最符合上面所述情况的一类食物是动物类食品。就脂肪、胆固醇、荷尔蒙、杀虫剂、抗生素及其他化学和药剂污染、尿酸、以及动物类食品所含有的细菌杂质而言，没有哪一类食品比动物类食品更能以有害物质毒害人体了。此外，动物类食品结构复杂，难以分解，因此消化起来比其他食物需要更多能量。又鉴于动物类食品不含纤维，与很多困扰人类的重大疾病有关，因此我们完全有理由积极地设法在饮食中减少这些食品的摄入量。虽然人们渐渐明白动物类食品不再拥有从前的“名声”，而且虽然世界各地权威人士都建议少吃动物类食品，但是人们脑海深处肯定有个声音仍时时响起，告诉你蛋白质是一种重要的营养，而蛋白质就意味着肉类和其他动物类食品。
蛋白质的谎言
在为您介绍一种简单、舒适、可行的减少动物类食品摄入量的计划之前，我认为至少应该稍微谈论一下为什么我们如此重视这类食物。
美国的许多疾病都是某些产业为了利用我们的无知来赚钱而导致的结果。数十年来，我们一直受着大量片面的信息的冲击。这些信息提倡一套以动物类食品为主的“4类食品”，而其中的一半都是动物类食品。其实这是为利润在着想，而不是为人们的健康着想。
有趣的是，动物类食品是我们摄取蛋白质的最佳来源的观点源自在啮齿类动物身上做的实验。那些实验表明，以动物类食物为主的老鼠比以植物类食物为主的老鼠生活得好。根据这些实验，研究人员一下子得出结论，对人类而言，动物蛋白质同样优于植物蛋白质。这无异于在暴风雨中双腿绑着石膏跳跃大峡谷。因为，无论从生理学上讲还是从解剖学上讲，人类与老鼠都是不同的。
动物类食品制造业如获至宝，将老鼠实验结果推广开来。后来经过研究证明，这些结论不适用于人类。实际上，这种结论是很可笑的，因为老鼠需要更浓缩的蛋白质，如肉类，而且它们所需要的氨基酸与人类是不同的。但这已经太晚了。谎言已经诞生，动物类食品制造业肯定不会任其消亡。
饮食模式
1923年，美国农业部提出“12类食品”。说来也怪，围绕这12种食品组成了4套饮食计划，并分别推荐给4类收入不同的人群。于是，收入比较低的人可以从豆类（蚕豆、滨豆、剥荚干豌豆瓣）和干果类食品中获取蛋白质。而买得起比较昂贵的蛋白质来源的人们可以食用肉类食品。这样，名望与动物类食品联系了起来，因为这类食品被认为是“上层”阶级享用的食品。当时它们是“上等人的食品”。可是不要忘记，美国农业部从来没说过动物蛋白比植物蛋白好，只是说价格更昂贵！
12类基本食品一直流行到1941年。这时，全国科学研究委员会食品和营养理事会感到12类食品太繁锁、不易记忆，于是将之减少为“7类食品”。豆类和干果与肉类、家禽、鱼类和蛋类分在同一类中。从40年代开始，全国蛋类委员会、全国乳品委员会、以及全国家禽和肉类委员会发起了轰轰烈烈的运动，全力称赞“完美的”动物蛋白。
到1960年，大门鼎鼎的（或许是臭名昭著的）“4类食品”成了国内主流饮食模式。本是两类食物的水果和蔬菜被划为同一类别，而本是一类的动物类食品被分成了肉类和乳品两类。豆类和干果被放在一起称之为蛋白质来源！动物类食品成为红极一时的王者，占所推荐的日常饮食的50％，与所有其他的食物加在一起具有同等重要性。于是，动物类食品产业简直像近了极乐世界。
再论反对动物类食品
具有讽刺意义的是，与此同时，全国乳品委员会发现了血液中胆固醇增加与乳品中所含脂肪之间的关系。随后的研究证实了这一点，并且指出，当体内胆固醇增加时，患心脏病的几率也增加了。在动物类食品产业提倡食用乳品的时候，科学研究也在不断地冲击着这个谎言。
20世纪50年代，在一个人们未曾料到的领域中，有关人士发现了能够证明患心脏病与食用动物类食品有关的更加充足的证据。在朝鲜战争期间，解剖阵亡的美国和朝鲜士兵时发现，这些年轻的美国人由于吃了很多的动物类食品，77％的人的血管已经因动脉粥样硬化沉积物的堵塞而变窄。而同样年轻的朝鲜人体内则没有类似问题，按照他们国内的饮食习惯，动物类食品摄入要少得多，而蔬菜和谷物则吃得很多。
与此同时，对历代心脏健康的日本人进行的研究显示，那些搬迁到美国并随之采用以动物类食品为主的饮食模式的日本人比留在日本国内仍沿用低脂肪低胆固醇饮食习惯的人的心脏病患病率要高。到20世纪60年代，4类食品模式显然已经问题重重。
在调查研究逐渐证明食用动物类食品有害健康的时候，肉类和乳品业却更加拼命地劝人们多吃肉和奶。随着时年进展，这些产业越来越难以赢得这场斗争，因为证明食用动物类食品不利于健康的证据迅速增多。参议院营养与人类需求特别委员会把全国最知名的学者召集到一起，他们最后得出的结论恰恰反映出美国人的饮食与疾病之间日益明显的关系。他们提出的“另一种饮食方案”不再重视动物类食品，反而鼓励人们多吃植物类食品。这是官方公布的指出不以肉类为主的饮食模式有助于健康的第一个声明！
1977 年，继该特别委员会的研究发现之后的又一次研究结果在一份报告中公布于众，题目是《美国乳品业的目的》，呼吁应该公布一种新的国人饮食模式，并再次贬低了动物类食品。肉类、乳品、蛋类等产业对次施加了不可思议的强大压力，促使原报告中的“少吃肉”一词改成了“吃瘦肉”。报告原文本来是建议70年代中期的美国人少吃肉，但是动物类食品业最后向议员们施压，成功地向我们封杀了这条建议！这可真绝。
20世纪80年代仍然像70年代那样呼吁改善国人的饮食模式，有关当局也推出了更多的建议，指导人们少吃高脂肪和高胆固醇的食物（即动物类食品）。但是，正当一切发展顺利的时候，灾难降临了。一次政策转变几乎敲响了营养改革的丧钟。
势力强大的动物类食品业在1984年赢得了总统大选。此后，教导人们改变饮食习惯的工作受到了严重的削弱。用科学为公共利益服务中心主管迈克尔•雅各布森的话来说：“当罗纳德•里根当选总统之后，主管营养教育的农业部基本上交给肉品业了。”
里根的农业部长是个养猪的农场主；副部长曾经当了8年美国肉业协会的主席；一位部长助理曾经是全国养牛场主管协会的主席；而负责决定分给畜牧业多少国有土地的土地管理局局长是一位科罗拉多养牛场主。帮助人们了解饮食与死亡之间关系的工作所取得的一切成果都在不断地遭到破坏，一刻也没停过。持不同意见的营养学家要么受到压制，要么被解雇。
虽然20世纪80年代对营养学普及教育工作并不仁慈，但是最后还是出现了喜人的势头：卫生局长关于营养和健康的报告得以公布，公布于众的还有国家科学院的报告、心脏病和癌症协会的见解和其他与保健有关的组织的倡议。这些组织恳求美国人减少高脂肪和高胆固醇食物的摄入量，尤其是动物类食品的摄入量。
因此，我们已经做好了迎接21世纪的准备。我们应该怎样看待4类食品的模式？政府是帮助我们推广真相还是屈从于利润驱动，以及应该干涉到什么程度？如今，只要是直立行走的人类，几乎没人不知道食用肉类的危险。你见过讣告栏中有人因为动脉中脂肪和胆固醇含量不足而死亡的吗？
饮食金字塔
饮食金字塔是迄今为止关于4类食品的争论中最富争议的一件事。为了找一种更符合实际需要的模式来取代4类食品的“转盘”，有关人士进行了35年的讨价还价和盘算策划，终于在1991年促成了一项决议。美国农业部公布了“饮食金字塔”以取代原有的4类食品“转盘”。在这座塔中，虽然所提倡食用的食物没有改变，但是差别尽现。在日常饮食中最应该占有重要地位的食物在塔中占据的地方最大。于人体有害的食物在图中不再占据50％的分量。如图所示，提倡平均每日食用5份动物类食品，15份水果、蔬菜和谷物，是前者的3倍。由此可见，原来的转盘所显示的动物类食品的摄取量应该与其他食品的总摄取量一般多的说法完全是误导。金字塔巧妙地矫正了这种前后不一致的现象。
少量肥肉、食用油、食糖
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牛奶、酸乳酪和奶酪各一份
鱼、大豆、鸡蛋、干果各一份
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蔬菜一份 水果一份
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面包、麦片、大米、面条各一份
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我们应该吃得最多的谷物和豆类位于金字塔底端。再往上是水果和蔬菜，然后是动物类食品，最顶端是脂肪，旁边还有一段话告诫人们一定要少吃。真是不错。
但是就在这个方案按照预定日期公布之前，农业部长爱德华R马迪根把它撤销了。这不啻一声睛空霹雳。你一定会问：“可这是为什么呢？”就在饮食金字塔公布之前，马迪根与全国养牛场主协会的董事们私下召开会议。几天以后，他先后收到了美国肉业协会和全国牛奶生产者联合会的来信，后者抱怨说乳品离塔顶的脂肪太接近了。然后我们知道，这个金字塔方案被废弃了。科学为公共利益服务中心发表声明说：“农业部名不虚传，果然是为农业服务的部门。它一直把肉类、蛋类和乳品企业的利益置于公众健康之上。”
马迪根为撤销金字塔方案所提供的根本无法成立的理由是“因为它还没有对儿童进行过实验”，这简直就是往伤口上撒盐。难道经过3年实验最后到了金字塔方案的公布日期时他才想起这一点吗？他还不如说有外星人到他的屋子里威胁说如果公布金字塔方案就要毁灭地球呢！
幸运的是，在愤怒的保健和营养组织的压力下，金字塔方案在1992年得以重新制定，并最终取代了已经过时的食品转盘，这是备受困扰的公众所取得的一次罕见的胜利。科学为公共利益服务中心的营养问题主管对此作了精辟的总结。他说：“这项决定表明，公众是能够取胜的，至少有时候是这样。”真相就是这样有趣的东西，它不会离我们远去。它可以被践踏，被蹂躏，被歪曲，被腐蚀或被埋没，但是它还是会回来的。在这里，我们的真相是无可争议的、不容否认的。虽然动物类食品业拥有为它们服务的、受贪婪驱使的宣传机器，但是我们必须开始减少动物类食品的摄入量（即CARE计划的第二项原则），不仅为了预防疾病，也为了许多别的原因。
减少动物类食品摄入量的指导方针
肯定有许多人知道自己应该减少动物类食品的摄入量，而且也真心想要少吃这些食物，但是他们不知道怎样既能达到这个目标又能在尽情享受饮食的乐趣的同时不给生活带来麻烦。第二项原则就是讲述如何能实现这一点的。它能为你提供一种逐渐改变“饮食方式”的明智的方法，这是一套可行的、具体的行动计划，而不仅仅是停留在“减少摄入量”的口号上。它指导你如何一天天地、有步骤地减少摄入量，让你既觉得很舒服，又不会感到被剥夺了什么权利。
大多数人在需要改变原有的习惯（在此指过量摄取对身体有害的食物的习惯）的时候容易犯的一个错误是，他们持一种要么成功要么失败的态度。他们会说，好吧，我再也不吃这些食物了。然后，当他们发现这些习惯太根深蒂固而无法一下子改变时，他们会感到恼怒和无可奈何，或者有一种失败的感觉。CARE计划第二项原则教你通过逐步减少动物类食品的摄入量来成功地清除体内毒素。你可以适当地吃一些动物类食品，不过是以最有益于健康的方式吃，同时采用新的措施来抵消这些食物的害处，这样你就可以实现CARE原则的目标——节省能量来消除体内毒素从而恢复充沛的精力。
再强调一次，这些新方法只是指导方针，不是命令。我每当提出建议时总会强调这一点，这是因为人们往往会把自己没有按照这些指导原则去做当成是失败。这样只会给实现唾手可得的目标增加无形的压力。因此，我宁愿多说几遍也不愿意少说。我不可能在一本书里提及所有的变数，所有的生活环境和个人的选择。所以这些方针只是一些可供参考的建议，每个人都可以从中提取可行的建议来满足自己的需要。
在下图中，标有字母“A”的部分面积最大，“B”和“C”的面积较小且相等。这个图可以表示人们培养新习惯时所达到的效果。比如，如果该图表示人们从事日常锻炼的频率，A则代表时常从事锻炼的人的数量。B代表每天都锻炼的人群。C代表从不参加锻炼的人数。
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| B | A | C |
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在此，该图用来表示人们吃动物类食品的程度。最大的A区代表平时吃一些动物类食品的人所占的比例。B代表每顿饭都吃动物类食品的人的比例。C是从来不吃动物类食品的人。
B和C所代表的人群中人与人之间对动物类食品的态度没有什么不同。你要么每顿都吃动物类食品，要么一点都不吃。而A则包含一群各种各样的人。他们摄入动物类食品的数量也许很多也许很少。现在，就减少足够多的动物类食品摄入量从而以保持体内清洁、防止淋巴肿大、保持精力充沛、保持最佳健康状态和预防疾病而言，你应该使自己的动物类食品摄入量保持在A区中*近C区的阴影部分中（即A区中虚线右侧区或。）停留在这个区域的某个点就是你的目标。显然，离C区越近，代表你吃的动物类食品摄入量越少。越近虚线，吃的动物类食品就越多。
为了实现近C区的目标，有三个简单的通用法则。我再说一遍，这些只是指导原则。我将用肉类食品来代指肉、鸡、鱼和蛋，用乳类食品代指干酪、酸奶、酸奶油等奶制品。
1．早餐尽量不吃肉类和/或乳品类。
2．每天尽量最多吃一次肉类食品。每天尽量最多只吃一次乳类食品。（有时这两类食品不可能每天只吃一次。但我提供的只是指导性建议，每天食用这两类食品都不超过一次是你努力的方向。）
3．应该经常有几天不吃肉类和乳类食品。这一点极其重要。人体耗费能量消化动物类食品的工作也需要休息。我知道有些人隔一天才吃动物类食品。他们不会感到被剥夺了什么权利，而且他们的健康状况看上去不错。在不吃动物类食品的日子里，也可以稍有例外，可以在土豆或蔬菜上抹少许黄油，或者在烹饪时加入黄油。这个小小的违规不会有什么影响。而且，一定要用天然黄油而不要用人造黄油。人造黄油中除了人造脂肪就没有什么别的东西了，而且可能与癌症患病率的显著增长有关系。至少，天然黄油是真实的。
显然，越认真遵守和使用这些指导法则，在减少动物类食品摄入量方面就越成功。为了更成功地采用这些法则，应该尽力理解为什么要制定这些法则。在一开始介绍CARE原则的时候，我就为您举出了减少动物类食品摄入量的充分理由，只要在此基础上进一步理解这些法则的重要性，你的一生将受益无穷。
第二项原则的益处
从表面上看，这些法则也许过于简单而无法达到促进淋巴系统工作和预防疾病的目的。但事实上恰恰相反。如果你认真按照这些法则去做，并且把它们融入你的生活，将会大大有助于你实现保持健康充满活力的目标。
我们已经知道，清除体内垃圾是保持体内清洁的必需，实际上就是通过胃肠、膀胱、肺和皮肤排除体内的废弃物。而如果没有能量供应，这个过程是不可能进行的，因此饮食选择和生活方式会对这个过程产生巨大影响。如果你吃的食物大多是经过加工的，上含有化学制剂的，是不好消化的，是高度浓缩的，是富含脂肪和胆固醇的，那么你就应该清楚，排除这些食物残渣的过程将不会太顺畅。仅仅是分解这些食物和中和其中有害物质的工作就需要相当多的能量，除非你可以像狮子一样每天睡20个小时，否则你的身体绝对无法彻底清除这些食物的残渣和毒素。是的，可以排除一些，但绝不是全部，而全部清除正是保持淋巴系统清洁和预防一般性疾病的关键所在。
改进饮食的意思就是把那些已经证实对人体有害的食物从食谱中删去。我只能这样告诉你，食物越新鲜、越接近自然越好。应该尽量减少加工食品、含有化学制剂的食品和罐装食品；咖啡；软饮料；精糖；等等。要知道，这些东西对你没有好处。我们对这些食品要永远“食用有节”。我们永远不会听到有人警告我们要少吃水果和蔬菜。要尽最大努力克制食用上述食品。就这些了。做到了定期单一饮食和减少动物类食品摄入量，你就已经处于领先地位了。这样你可以周到地照顾自己的身体了，因为从总体上讲，你所采用的方法上非常有益于健康的。
世界知名生化家保罗斯蒂特说：“治愈癌症的方法不在显微镜下，而在餐盘中。”我们一日三餐中的植物类食物越多，动物类食物约少，体内细胞就越不可能发生错乱，同时我们也就越不会患上其他疾病。
如果你认为定期单一饮食和逐步减少动物类食品摄入量很重要，而且你也愿意在自己的生活中采用CARE原则，那么你很快就会像其他许多人一样开始选择适合自己的饮食方式（很可能你已经在心中暗自揣摩如何做出这一选择），这一选择应该是合理的、系统的，也是十分愉快的。CARE原则为你的生活提供了一套全面的计划，不是心血来潮或非对即错的方法。你用不着期待着见到收效。只要开始启动这一计划，你自然会从中受益。
随着亲身体验到自我恢复活力的力量，这些原则将永远改变你对自己身体的看法。你会亲眼见到自己有能力通过自觉的行动来消除病根，而以前你可能认为这是超出人力所及的事情。结果，你的健康和精力都将迈上一个台阶！最重要的是，你将懂得并且相信，你可以健康地度过此生。
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