不保险的保鲜膜

不保险的保鲜膜

董金狮教授接受BTV-生活《健康生活》栏目记者的采访

国际食品包装协会  2014年2月28日

董金狮教授接教大家如何挑选保鲜膜

　　现如今，保鲜膜在日常生活中的应用越来越广泛，人们将剩菜剩饭、未吃完的水果、蔬菜等物品包裹上保鲜膜，总觉得它能够锁住营养，延长保质期。但使用保鲜膜真的安全吗?针对此问题，国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮教授接受了BTV-生活《健康生活》栏目记者的采访，教大家如何正确使用保鲜膜。

　　董金狮教授介绍说保鲜膜主要起到3个作用：

　　一是隔离，保护食物不被外部的灰尘、细菌和微生物污染;二是保湿，阻止食物中的水分挥发;三是保护食物营养不被破坏。要达到这三个功能，并不是所有的塑料膜都能做得到。他说，现在市面上出现了将农用地膜和比较厚的塑料膜当保鲜膜用，但如果太厚，就会导致食物不能“呼吸”，容易厌氧发酵，从而腐烂变质。“即使是合格的保鲜膜，裹一层能保鲜，裹两层就不保鲜了。保鲜膜不但要保持水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能够出去，外面的氧气能够进来，就像口罩，如果太厚，人就不能呼吸了。”

　　董金狮教授告诉广大消费者市面上常见的保鲜膜主要分为以下几种材质：

　　第一种是聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包装，耐高温约110摄氏度。

PE保鲜膜耐高温约110摄氏度

　　第二种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、肉制品、生鱼类等产品的包装，既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉，在耐热(可耐140摄氏度高温)。

PVDC可耐140摄氏度高温

　　第三种是聚氯乙烯，简称PVC，这种材料的保鲜膜含有塑化剂，对人体危害较大，不允许在肉类中使用。目前，正规超市里已经看不到这种保鲜膜的身影，但由于价格便宜，在一些批发市场等管控不严的地方，还会有人使用。

　　董金狮教授介绍说，PVC保鲜膜本身就含有一定量的氯乙烯单体，氯乙烯单体遇热或者油脂就会溶入食物中，虽然市面上大部分PVC保鲜膜的氯乙烯单体含量都低于最高标准，但这种化学物质很难全部排出体外，当人体内氯乙烯残留过量后，人体健康就会受到严重的威胁。

　　此外，PVC保鲜膜在生产过程中必须加入增塑剂(即塑化剂)，以便将保鲜膜拉得更薄，更加透明。而含有增塑剂的保鲜膜在遇油或高温(超过100摄氏度)时，增塑剂就很容易被释放出来，随食物进入人体，可能引起男性内分泌紊乱，生殖能力下降等危害。儿童比成人更易受到伤害。

　　保鲜膜、保鲜盒的保鲜功能怎样呢?

　　很多市民往往会选择用塑料保鲜盒保存食物。保鲜盒可以阻止水分流失，隔离灰尘，也能够保持味道不跑掉。他说，保鲜膜保鲜一般都能保持水分，却不能保持住味道。果是保存熟食，更好的选择是用保鲜盒。

　　董金狮建议，消费者可以采取以下方法来选购保鲜膜：

　　1、看包装。有没有“QS”标志、编号和生产厂家详细地址，标注PE或聚乙烯的保鲜膜可以放心使用;写着聚氯乙烯(PVC)或没有写材质的尽量不要选用。

保鲜膜包装上的“QS”标志

　　2、看颜色。聚氯乙烯(PVC)材质的保鲜膜透明性较好，成卷的PVC保鲜膜可看到卷筒上面的文字，而成卷聚乙烯(PE)保鲜膜则不能看到卷筒上面的文字。

左侧为PE保鲜膜，右侧为PVC保鲜膜

　　3、手揉搓。PE保鲜膜一般黏性较差，用手揉搓后容易打开，而PVC保鲜膜则黏性较好，用手揉搓后不易展开。

　　4、烧一下。PE保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，迅速燃烧，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，有蜡烛燃烧的味道;而PVC保鲜膜不易点燃，火焰根部有淡淡的绿色，冒黑烟，离开火源后会熄灭，且有强烈刺鼻的异味。

董金狮教授用燃烧的方法来分辨两种保鲜膜

PE保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，迅速燃烧，离开火源也不会熄灭，有滴油现象

PVC保鲜膜不易点燃，火焰根部有淡淡的绿色，冒黑烟，离开火源后会熄灭，且有强烈刺鼻的异味。

　　5、去超市。超市销售的一般是PE保鲜膜，农贸市场销售的大多为PVC保鲜膜。

　　

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