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*老北京杂谈（老北京商情系列之一） 老北京商家的“礼儿” 老北京人的“礼儿”，多年来似乎已形成一种民俗习惯，尽管这种“习惯”在现在的北京商家身上似乎越来越淡化，但是从老北京传统文化角度看，这算不算非物质文化遗产，本人不好断言。况且，这种“礼儿”能流传至今，确实体现了它的顽强生命力。既然如此，本文还是谈谈老北京商家的“礼儿”吧。 说起老北京商家，应该说明的是，这些商家的买卖人却不一定都是老北京人。据传历年在北京开买卖的，其中有不少是山东人、山西人等外地人。但在北京做买卖很快能入乡随俗地学会了讲“礼儿”，这更体现了老北京人的“礼儿”的强烈感染力。但是如今,在北京做买卖的大小商贩几乎聚集了全国各地的人，已经不是老北京的“礼儿”影响了各地的人们，而是各地商贩，自然也包括不少北京商贩，已经完全破坏了这些“礼儿”！为了不使本文显得苍白无力，特意说明一下，我谈的是过去北京商家的“礼儿”！在我童年和少年时代，老北京的商家不管是大小店铺还是走街串巷的小贩，大多仍以个体形式经营。在同他们的交往和观察中，对老北京商家的经商礼数，我有不少亲身体会。 一次我看评剧《骆驼祥子》时，剧中由著名评剧演员王度芳扮演的虎妞的爸爸刘四爷，在为自己筹备庆寿活动时说了一段数板儿，其中有对洋车夫交待的几句话，记得是：“……八大碗、四个凉盘儿，还有个火锅在中间。搭天棚，生着了火，屋子里可真暖，你们一个个都得（读dei）给我脱去短衣换长衫。规规矩矩多好看，四爷我做寿讲体面……”。听后，年少的我便问母亲：“怎么非得穿上长衫就规矩啦？”母亲说：“北京人，尤其是买卖行的外场人，就讲究个礼儿表。” 为什么在穿戴上要讲究整洁，用这位掌柜的话讲就是：“我们做买卖的每天接触的就是买主，你穿着干净整洁就是对人家的尊重和礼貌。你整天脏呵呵的，让人一看就想吐，谁还买你东西呀。”这位掌柜的话，我认为道出了讲究衣冠整齐干净外表的实质：既取悦于顾客，也有利于自己的买卖。整齐的外表再加上讲礼儿，当然就能拉住顾客啦。每当有买主进店，老两口都是笑脸相迎，对同龄或比他们年长的顾客，其称呼上一律用“您”字；对孩子或青少年，则根据熟识的程度，或称呼“小宝贝儿”，或称呼“大学生”（此处并不是指大学水平，而是对学生的泛称）等。至于买卖过程中，那更是充满人性味和使顾客有亲切感。如对于年岁小的用瓷碗买黄酱之类的儿童，掌柜的会说一句：“宝贝儿，拿好碗，别掉地上！”等关怀的话。附近胡同或街道的一些经营油盐酱醋的小铺和经营其他日用品的店铺的人一般亦如此。如出我所住胡同的东口，往南一拐的不远处，有一家山东人开的油盐店。店里的伙计和掌柜也都穿着干净的外衣、两只胳膊上套着干净的套袖。而且这几位山东人每见有买主进店，总有人笑呵呵地招呼：“您来啦！”如见到买主是老人，当老人离开店时，他们总有人为老人开门，并亲切地说声：“您慢走！” 那时候，就是那些走街串巷、沿街叫卖的小贩，也都注意衣着整洁。如卖“烂蚕豆”和芸豆饼儿的、卖熏鱼炸面筋的、卖煮玉米的……都穿着干净的衣服，不给人邋遢之感。给我印象最深的是在胡同里走动的那些卖臭豆腐和酱豆腐的小贩。每当胡同里响起“臭豆腐、酱豆腐，韭菜、小葱、酱黄瓜！”的吆喝声时，就有不少人出来买。我们这些小孩子也跑出来，主要是闻闻“臭味儿”，一边闻一边说几句“真臭、真臭！”小孩子就是淘气吗。但是我至今清清楚楚地记得，那些小贩的穿着非常干净，就是装臭豆腐的坛子和盖在坛口的布都分别擦洗得干干净净的。就是那些干力气活儿的手艺人，他们的穿着也整齐干净。有些活儿确实很脏，如磨刀必然会产生污水、修理木器会留下碎屑等，但是他们干完后都会清理得干干净净。就在他们干活时，首先系上一条干净的厚布围裙，干完活后再解下围裙，这样总保持衣着干净。而且这围裙大概也经常洗，看不出脏来。在接待客户时，也注意讲礼貌，使人有亲切感。如磨刀剪的师傅在干完活后，总会对住家主人说：“您试试快不快，不行我再给您磨磨。” 不仅衣着外表，在他们与客人接触时的细微环节上，大小商人也注意不出纰漏。如，我看到商店里的掌柜或伙计在工作期间，几乎都不食用葱蒜等，以避免开口与顾客说话时能产生异味儿而引起顾客反感。可见其在礼貌上考虑得如此周到。 旧京商贩的吆喝，是商业民俗的重要组成部分，其中透出深厚的文化底蕴。小贩们在吆喝中也讲个“礼儿”。首先，这吆喝词儿要文雅；其次，吆喝声调要适度，就是走街串巷的一些携带响器的小贩，其吆喝和响器的使用，既讲“礼儿”又占“理儿”。如中午是大家午睡时间，即便小贩这时行走在胡同里，也不会吆喝或击打响器。往往这时候，他们或坐下来抽口烟，等着路过的胡同里的人招呼生意；或就乘机休息一下，待人们午睡过后再招揽生意。这种自觉性出自对人的讲礼儿和对胡同里左邻右舍的尊重。试想，如果在大家午睡时大声吆喝或击打响器，产生扰民的噪音，起码会激起人们的反感，对自己的招揽生意当然不利了。所以多少年来直至今日，人们在谈论和评价老北京商贩的吆喝时，都用“市声”、“货声”、“胡同里的‘交响乐’”、“文明叫卖”、“这吆喝声真好听”等文雅或褒义词句形容，正说明人们对这些吆喝不仅不反感，而且把它们作为老北京文化之一种体现保护和传承下来。正可谓“礼多人不怪”呀！ 谈到老北京商家待人接物的礼儿，不仅是一种经营之术，而且反映了商家（含走街串巷的小商贩）的知礼、达礼。不失礼儿，则会获得顾客的礼儿。这就是所谓的人敬人高吧。何况，过去的商家视顾客为自己的衣食父母，所以更集中的礼儿，则反映在对顾客的服务周到上。现在，看到一些影视剧中所反映的过去一些商家，如饭馆的伙计招呼客人时，总是礼貌地称呼“哟，这位‘爷’或这位‘大爷’”，我不知这个“爷”字的真正内涵，也不知道在老北京哪个地区时兴称“爷”，但在我的记忆中，起码我所接触的商家的伙计或掌柜是没有这么称呼客人的。那时这些商家虽讲究“礼儿”，但决不低三下四儿。我记得，我所去的饭馆里，一般伙计接待客人都是说：“您来啦，里边请！”他们尊重客人，但决不会糟践自己。把握分寸，自尊自重，这也是老北京商家的一种素质修养吧。 过去的店铺伙计在门口招呼客人，是一种招揽顾客的手段，做得自然、适度且不失礼貌。其语言语调也是因人而易、因时而易，既不显做作，又使人感到亲切。而今，一些所谓老北京风味店铺在模仿过去伙计的吆喝和招待客人的做法，我总觉得别扭，觉得就是在“演戏”！你看，在这些饭馆的大门口，一站就是三四个年轻人，见了客人就一起大声招呼“里边请！”，抽不冷子真吓人一跳。有一次，我就亲耳听见一位老太太说：“喝！吓我一跳。”而且入座后，有些大嗓门儿的工作人员又大喊一句“点菜喽！”在客人点菜或提出需求时，每桌前的工作人员也像演戏似地大喊大叫，弄得噪音特别大。在话剧《茶馆》里，有个密探说过一句台词“不要把那点儿意思变成不好意思”，我也奉劝一些饭馆在模仿过去的一些做法时，切不可东施效颦，本想学老北京商家的“礼儿”，结果反倒“失礼儿”。说真的，如果我要是带着年幼的晚辈出门吃饭时，很少进这类饭馆，因为我怕搞不好吓着孩子。正因为过去老北京商家讲的是真正的“礼儿”，所以才能深入人心。你看，老北京的人们在交谈中，谈到这些商贩时，一般的评价是：“规规矩矩的买卖人”、“人家真文明”、“这人仁义”等。至于在商人中也不能说没有奸商，但我认为是少数，至少在我接触的商贩中，还没有发现奸商。我想，如果买卖人要是坑人，最终是砸自己饭碗。 过去，，在北京的一些店铺门前，也有以吆喝或说数来宝、顺口溜来招揽顾客的。其目的明确，就是招揽顾客、推销商品。但是他们在这些行为中也同样注意讲礼儿和占理儿。目的是通过自己的几句话来唤起顾客的购买意识和购买欲，前提是尊重人们自觉自愿权利。而且他们在数说时，在语音、词句及动作上，都注意分寸和影响，如吆喝食品的不会把自己的脸面对着食品数说，因为这样一来，会让人感到唾沫星子喷到食品上，给人一个影响食品卫生的恶感，不仅影响售卖，搞不好还会“砸锅”。我们邻近一条街道的商家的伙计在店门口吆喝时，还注意周围环境的变化，以不引起大家的反感。如有婚丧嫁娶的队伍临近时，他们会马上停止吆喝；有路过的人群似乎在谈论什么重要的事儿时，也停止吆喝等。所以对这种街头吆喝人们都不反感。不仅不反感，有些人还很欣赏。对比之下，现在的一些大商场门前，有的商家高搭舞台，上面有许多衣着暴露的年轻女孩子疯狂地蹦跳，再配上震耳欲聋、带有强刺激感的激烈乐曲演奏声，吵得人受不了！有心脏病的人更反感。不管别人怎么看，反正我对这种做法非常反感！就是两口子去购物时想互相商量一下买什么，在这巨响、烦杂的噪音中，彼此都听不清楚。我个人认为这样做起码对顾客不尊重。还有的商家不知从哪里请来的“大师”或“演说者”，声嘶力竭、唾沫星子乱喷地、不住嘴地、不着边际地大吼大叫、胡说八道，丑态百出，让人烦死啦！甚至一些受雇的小姐对过往行人拉拉扯扯地硬拉着人家推销商品，既不雅观又让人反感，这哪儿还有“礼儿”呀！ 还有一点说来似乎可能被人斥为“守旧”的看法，即我记得在过去北京商家用来做宣传的商品实物，也非常讲礼儿和占理儿。那些被人们视为不文明或有伤风化的东西决不拿出来“示众”，如尿盆、夜壶、女人用的贴身物等。从来没有看到哪个商店门口有伙计举着妇女乳罩儿、卫生巾这类东西吆喝。就是在经营这类商品店铺门前悬挂的作为招牌的幌子上的饰物，也没有不文明的东西。不管别人怎么看，我至今赞同当时的商家这种做法！ 老北京商家的礼儿和他们实际行动的统一，昭显了他们的文明经商实质。在吆喝及待人接物的表现中讲礼儿，在买卖往来中更不失礼儿。货真价实、童叟无欺、诚实守信、买卖不成仁义在等，形成了多年流传的充满生命力的老北京商情文化。那时候，从来没有听说过有什么注水猪肉、注水鸡鸭、有毒奶粉、冒牌用品等假冒伪劣商品；也很少有坑蒙拐骗的缺斤短两现象。如果偶尔出现这样一个小贩，会被大家鄙视，自己不但抬不起头来，而且砸了自己的买卖，即饭碗儿。从其外表的礼儿来讲，有个别人说这是逢场作戏、装模作样，甚至被个别人斥为“庸俗”。对这些说法和看法我不大认同。因为，过去这些行为说白了就是人家为了谋生、为了生存的经商之术。他们不是演戏，也不是哗众取宠、愉悦身心，更没有侵犯人们利益，而就是一个目的——推销出商品给自己赚两个养家糊口的钱。何况人家的礼儿恰到好处，言行一致，并不是说一套做一套。所以，数百年来老北京商家的礼儿一直被绝大多数人认同，并形成了一种民俗文化。当然，时代在变化、在前进，时代不同了，“礼儿”有了不同的含义和内容。但不管怎么样，我认为，老北京的所谓“老礼儿”中的有利于经营、有利于社会和谐和社会进步的内容和精髓还是应该保留和传承下来。 |
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