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提拉米苏算是重口味的甜点，马斯卡彭奶酪和鲜奶油是主原料。我虽然喜欢，以前也常做，
但还是感觉比较腻，直到我看到了这个配方。它加入了蛋白霜，就是将蛋白打到坚挺，
再注入110°的热糖浆，有蛋白霜支撑糕体，即使也是加入奶酪和鲜奶油，但口感轻盈许多，
入口即化，可以说是以前的升级版。不但不腻人，还会让你吃不够滴啊~
我给很多亲朋好友做过，没有不称赞的，有不爱吃提拉米苏的，吃到我做的这个之后，
便爱上了它。有很多朋友和我要方子，因为过程有点复杂，一直懒着没整理。这次被某人
催得紧，赶紧写出来，可以试他一试哈！
关于用料俺有几句话要说：
1.马斯卡彭奶酪最好用意大利产的，越贵越好。超市卖到一盒大约60-80元，批发市场约45-50元
相信我，不同的奶酪做出来差别很大
2.咖啡最好不用速溶的，现煮的特浓咖啡(espresso)效果不是一般的好
3.鸡蛋要用新鲜的，蛋清才能很容易打到坚挺程度，口感才好
4.可可粉最好用法国顶级的Valrhona (法芙娜)
找到符合以上条件的原料，推荐一定试试这个方子！如果降低原料品质，口感不负责任哈~·
8寸圆模（我减半做了6寸的）
 咖啡酒糖浆：意式特浓咖啡125g（煮好后的）、葡萄糖浆15g、咖啡酒或朗姆酒25g
（如果有咖啡蜜，可以用40g的咖啡蜜代替葡萄糖浆+咖啡酒） 蛋白霜：蛋白68g、细砂糖28g 水35g、细砂糖110g
马斯卡彭奶酪：340g、吉利丁片10g、鲜奶油340g、可可粉适量 手指饼干适量
 1.意式特浓咖啡趁热倒入葡萄糖浆搅匀，待凉后放入咖啡酒或朗姆酒
2.马斯卡彭奶酪放室温软化，待软化后用电动打蛋器打至顺滑
3.吉利丁片用冷水泡软，滤干水分放入碗中，用微波炉加热20秒至融化，待凉后，加入
顺滑的奶酪中搅打均匀
4.奶油放入大碗中，打至5分发（有纹路，过会消失，软软的尖尖）
5.蛋白加入28g细砂糖，打至可以拉出直立的尖角
6.打蛋白的同时，水35g+细砂糖110g放入小锅中加热至118°（大约是糖水从开锅后的
大泡泡变成细密的小泡即可）
7.将煮好的糖浆立即倒入蛋白中，一边倒一边继续打发，给蛋白降温。温度下来后，
留在一边备用
8.取一半凉后的蛋白霜放入打好的奶油中，用刮刀拌匀，之后再加入剩余的蛋白霜，
继续用刮刀拌匀，再将马斯卡彭奶酪糊加入，用刮刀拌匀
9.将手指饼干充分蘸上第一步的咖啡酒后铺一层在模具底层或周边，将第8步的奶酪糊
倒入一半，刮平面糊，再铺上一层蘸咖啡酒的手指饼干，再倒入剩下的奶酪糊，
刮平面糊表面，震几下，放入冰箱中冷藏（5小时以上）
10.从冰箱中拿出提拉米苏，表面均匀筛一层可可粉，表面随意装饰即可。
** 手指饼干用量随意啦，根据喜欢的口感多少都可，我喜欢放多一些，所以模具底和
四周都放了，中间也放了所以奶酪糊最后剩了很多，又做了几瓶小的，这些都可以
随意啦。关键是要把奶酪糊做好。表面一层的可可粉也不要太厚，盖住表层奶糊
就可以了。
** 一般甜点方子的糖量都很足，我都是要适当减少，可根据个人口味适当增减哈~
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