提拉米苏并不陌生的一款点心
其灵魂是马斯卡彭奶酪、手指饼、浓咖啡和酒
在没有接触烘焙之前
买过市售款滴
很美味
不过现在想来那些应该都不会是真正的提拉米苏
因为马斯卡彭奶酪比较贵
一盒在50多的样子
商家为了控制成本
大多是不会用的吧
可能只是用提拉米苏慕斯粉调配而成
自己在家
做过不下五次的提拉米苏了
其实只要材料齐备
做起来真的不难
前后一个小时的样子
完全能可以搞定
然后冷藏成型
脱模后只需要撒上可可粉
就可以美美的了
较慕斯蛋糕来说
真的便捷不少呢
【提拉米苏】8寸圆模一个
材料：
手指饼：蛋黄4个、蛋白4个、细砂糖120g、低粉120g，糖粉适量；
马斯卡彭芝士糊：马斯卡彭奶酪500g、动物性淡奶油350g，水150g，细砂糖135g，蛋黄4个，速溶 咖啡一包、朗姆酒一小勺，鱼胶粉15g；
制作过程：
手指饼：
1、将鸡蛋磕于无水无油的盆中，取出蛋黄。
2、将40G细砂糖放入蛋黄中，用打蛋器搅打均匀；
3、将剩余的细砂糖倒入蛋白中，滴入几滴白醋，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡；
4、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内，拌匀；
5、再取1/3蛋白拌匀；
6、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄糊内切拌均匀；
7、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次；
8、将拌好的面糊装入裱花袋里；
9、在垫有油纸的烤盘上，挤成圆底型；
9、筛上糖粉，五分钟后筛第二次；
10、入预热后的烤箱，185度，烤制12分钟左右，表面金黄即可；
11、剩余的面糊挤成条状，二次筛入糖粉，烘焙；
马斯卡彭芝士糊：
1、蛋黄置于容器中，用打蛋器搅打均匀；
2、全部量的水及细砂糖放入锅中，加热煮至细砂糖溶解，水煮至沸腾后离火，；
3、将煮好的糖水，缓缓倒入第一步中搅好的蛋黄里，同时一边用打蛋器搅打，直至倒入全部量的糖水；
4、继续用打蛋器搅打片刻；
5、将马斯卡彭奶酪倒入盆中，用打蛋器搅打顺滑；
6、将步骤3中打好并放凉的蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士中，混合拌匀；
7、淡奶油用打蛋器打至6勉强流动状态，混入步骤6中的马斯卡彭芝士糊里，拌匀；
8、鱼胶粉加入50g冷水，吸收膨胀后，隔水加热至鱼胶粉溶化，成为鱼胶粉溶液；
9、把鱼胶粉溶液倒入步骤7中混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀即成；
10、纯速溶咖啡粉一小勺，加入40ml开水，溶化；
11、将手指饼底放于活底模，刷上咖啡；
12、倒入1/2的马斯卡彭芝士糊;
13、取一片手指饼干，在咖啡内快速蘸一下，然后将手指饼干铺在蛋糕上，直到蛋糕铺满手指饼干；
14、倒入剩余的马斯卡彭芝士糊；
15、将蛋糕模放进冰箱，冷藏四小时以上或者过夜；
16、待芝士糊凝固后，脱模，蛋糕表面用剩余的马斯卡彭芝士糊挤成圆点型，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰即可；
~碎碎念~
1、以上用量为8寸模具用量，6寸模具请减半
2、制作手指饼时，挤圆底型，大小略小于8寸活底模即可，烘焙后会膨大；
3、手指饼的配方量略大，可取一半的量制作；
4、制作马斯卡彭芝士糊红的蛋黄糊，必须放凉至不烫手再与马斯卡彭芝士糊混合；
5、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮；
手指饼貌似很受小朋友喜爱呢
这次特意加倍量多做了些
因为胖宝爱吃
记得上回做的时候
感觉不够多
只给胖儿宝吃了一根
小家伙还不高兴了
这回好好补偿下
嘿嘿~
家里没有咖啡力娇酒
所以每次都用浓浓的咖啡加朗姆酒来代替
虽然不算很正宗
不过味道却真心不错
喜欢提拉米苏的你
快快动手吧
(2012-09-21 08:50:52)
