 说到提拉米苏，话就多了。 想当年，提拉米苏是我第一个尝试制作的甜点。之前从来没有想过这么美味的提拉米苏原来自己也能做，那叫一个开心啊，端着饭盒里的提拉米苏到处去朋友面前得瑟。 提拉米苏还有个很浪漫的故事，想必很多人都听过。一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所剩的酒、奶酪、饼干等放一起做成了这道点心，让他带走。Tiramisu的意大利文原意就是“带我走”，士兵带走的不止是美味，还有爱和幸福。至于这个故事的真实性（这么容易变坏的提拉米苏怎么带上战场呢，带块肉干、面包还差不多吧），我们就不去探究了，哈哈。 提拉米苏的配方非常多，每个人钟爱的配方都略有差别，到底谁的才是“正宗”的已经无从考究，也不重要了，只要自己喜欢就对了。 但是提拉米苏的配方中必须具备一样食材，否则都不配叫提拉米苏，那就是马斯卡彭奶酪，Marscarpone Cheese，它是提拉米苏的灵魂。 另外最传统的提拉米苏是要用手指饼，Lady Finger Biscuit，和 Marsala酒。 手指饼可以自己烤，Marsala酒如果用其他口味类似的酒代替，做来出的提拉米苏风味也一样很不错。    今天的方子就是用百利甜酒代替Marsala酒的。我个人特别喜欢这个方子，它是一位居住在意大利的朋友从房东太太那里得到的，据说已经在这个传统的意大利家庭流传了好几代了。这个方子最特别的地方就是不用奶油，而是用打发的蛋白代替，避免浪费蛋黄和多余的奶油，更重要的是使高热量的提拉米苏变得口感轻盈，大大降低热量，怕长肉的朋友吃起来比较不会有罪恶感。 并且这个提拉米苏是不放吉利丁片的“软身版”，传统的提拉米苏就应该是这样，保持最柔软细腻的口感。 因为提拉米苏是不需要烤的，细心的朋友一定已经发现方子里其实用了生鸡蛋。有不少人（包括我自己）对此还是有些担心，数据显示20000分之一的鸡蛋有可能被Salmonella沙门氏菌感染。但其实有个很简单有效的办法可以解决这个问题。 除了要买新鲜鸡蛋外，我们可以在家用“巴氏消毒法”对鸡蛋进行消毒。 1. 在锅中放入凉水和鸡蛋，最好一同放入温度计。 2. 小火加热，水温达到60-65度时停止加热（水温再高就开始煮鸡蛋了！），并使温度保持3-5分钟，消毒就完成了。 很简单对吧！操作过程中最重要的就是控制好水温，有温度计的话基本不会出差错，如果没有的话，可以用手感受水温，如果手只能保持几秒钟在水里，温度就差不多了。（千万别烫伤自己！！） 好了，难得像唐僧一样念叨了这么多，废话到此为止，开始做提拉米苏！ 难易程度：★★★☆☆ 准备时间：30分钟 冷藏时间：4小时 制作份量：6人份（12X18cm长方形容器一盒） 食材： 鸡蛋2个，细砂糖15g（加入蛋黄），细砂糖20g（加入蛋白），百利甜酒20ml（原方子中用的是Marsala酒），马斯卡彭奶酪250g，手指饼100g，浓缩咖啡150ml，可可粉适量 步骤：
1.
2. （注意水温不能过高，否则蛋黄会被煮熟）
3.
4. （蛋黄糊一定要放凉至接近室温才可以加入到奶酪中去。因为奶酪已经在室温软化，很容易和其他材料拌匀，所以这一步做起来就会很顺利，否则冷藏的奶酪要拌匀需要花不少功夫。）
5. （加细砂糖的时间请参考戚风蛋糕的方子。打发好的蛋白如果不马上使用的话，暂时放冰箱冷藏可以防止消泡。）
6. （奶酪糊必须冷藏至浓稠后才可以和蛋白混合，否则奶酪糊会沉到底上。混合时过度搅拌会导致蛋白消泡。）
7.
（手指饼不可以在咖啡液中浸太久，否则会吸收太多水分，冷藏后蛋糕会太“湿”）
8.
9. 放入冰箱冷藏至少4小时，取出，在表面洒上可可粉，就可以装盘享用了。  带我走的提拉米苏，因为爱~ ================================================================================================== |
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