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提拉米苏I（杯装版）
提拉米苏I（杯装版，8杯）
学会自制马斯卡彭奶酪的方子，真是太省银子啦。制作提拉米苏的方子很多,希望能够找到一个属于自己的提拉米苏.
方子参考Jane的，有改动，原方请见这里,感谢Jane的分享~
配方中用了4蛋，成品味道十分浓郁，甜度适中~
原料：自制马斯卡彭奶酪227g，铁塔淡奶油240ml,蛋黄71g(约4个),韩国幼砂糖50g,自制咖啡酒（黑朗姆酒10g,糖50g,意式咖啡粉10g,水150g）,
5g意式咖啡粉（+200ml水）,
吉利丁液（7g吉利丁+30ml冷水），自制手指饼，防潮可可粉适量
准备工作
1.
提前一天将所需自制手指饼做好。
2.
淡奶油放入冰箱冷藏12小时（放在冰箱门或靠近冰箱门一侧）。
3.
制作之前准备工作。
①
10g意式咖啡粉，加入150g水，50g糖，烧开至糖完全融化，过滤放凉后加入10g黑朗姆酒，形成咖啡酒备用。将 5g意式咖啡粉，加入200ml，烧开过滤放凉备用。取60ml自制咖啡酒+30ml咖啡液形成酒糖液（用来刷手指饼）
②
将吉利丁用冷水浸泡（约10分钟），隔热水融化（热水温度在60-80度之间，温度过高影响吉利丁的凝结能力）。
 
③
淡奶油240ml倒入小盆中,连盆一起放入冰箱冷藏。
④
将4个蛋黄倒入不锈钢小盆中。
⑤
自制马斯卡彭奶酪从冰箱冷藏取出。
以下是我的具体做法
1.
将蛋黄分加入糖隔热水（热水烧开，上面放个架子，把蛋盆放在架子上），用打蛋器打约3分钟(见右边的图），拿下来，再打约3分钟成浓稠状。
 
2.
在1中加入50ml酒糖液，低速混合之后，加入之前融化的吉利丁液，低速搅拌均匀。
 
3.
将淡奶油从冰箱取出，用打蛋器打发6-7分发（有纹路产生即可）。
4.
在打发好的淡奶油中加入马斯卡朋奶酪，用打蛋器低速10-15秒打匀。
5.
倒温度已经下降的蛋糊，入步骤4，低速搅打混合均匀形成奶酪糊。(奶酪糊温度最好降低到40度以下，如果过热，淡奶油会变稀，凝结后口感会变硬的）
6.
在模具中放上之前裁好的手指饼，刷上酒糖液，倒入一般奶酪糊。
7.
再次加入手指饼，刷上酒糖液溶液，倒入剩余的奶酪糊，抬起模具在桌面轻轻敲几下，震平表面（如果用6寸模子，表面用刮刀简单刮平，再轻轻敲击）。
8.
盖上保鲜膜，入冰箱过夜。
9.
第二天取出，用筛网在表面筛上防潮可可粉(不要过于厚重)。
PS
1.
如果做硬身版，吉利丁增加到10g(
冷水量约为40g)。如果自己吃，不需要拿走，可以去掉吉利丁，口感会更加顺滑。
2.
在打蛋黄糊时,在锅中加水,开火后,可以先把装蛋黄和糖的容器直接放在水中,小火不停搅拌,让糖慢慢融化（盆地的水略微烫，蛋液温度为40度左右），然后取下盆，开中火加热至沸腾，关火，然后做在支架继续搅打，个人感觉这样会减少做好成品的乳酪糊中有未融化的糖粒。
3.
手指饼，非常吸水，直接沾着酒糖液，操作不好会吸水过多，导致蛋糕手指饼层过于粘口，感觉和奶酪层融合得不好。所以我在刷糖酒液时，用刷子沾好，沿碗边沥去多余的汁，刷三次，这样感觉好很多。
4.
做杯装版的时候，添加奶酪糊，感觉量不好掌握，这样分层不够漂亮。所以我用的是15ml量勺,按照我用的容器大小，每次添加约45ml的奶酪糊很合适。
5.
自制酒糖液的时候，煮好后要过滤一下，因为咖啡粉不是速溶，会有渣，成品味道很像市售咖啡酒，自己很喜欢.
建议用黑朗姆酒味道很柔和，用白朗姆酒做过，感觉酒味有点重了，朋友按照自己喜好添加吧。
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