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7月8号，烘焙帮大课堂终于迎来了第四期的课程，同时也邀请了烘焙界的著名达人臭美园妈为我们授课，讲授了提拉米苏的做法，是一款非常不错的甜点哦~ 按照套路，飛羽又得把课堂内容整理一下，大家可以参考学习下哦！ 下周我们将会有园妈的直播课和美食摄影课，具体的安排请大家关注我们的烘焙帮APP以及烘焙帮公众号（微信号：zcdq520） 好了，进入正题了，提拉米苏的制作分为两部分，手指饼干和蛋糕，先来将手指饼干的： 纯朴温暖的手指饼干 这是一款非常基础的鸡蛋饼干，原料超级简单，是宝宝们磨牙的绝佳零食。外形也非常讨人喜欢，用它制作的蛋糕围边特有味道。不添加水、奶或油，成品口感有蛋糕的松、又有饼干的酥，蛋香浓郁的味道就是我们小时候吃的那种杏元饼干味道，纯朴又美味. 那天本来只想做提拉米苏的饼干底，没想到烤多了，朋友一吃，边呼好吃，好香
1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装入两个无油无水的盆。 2.1、蛋白加糖打发至可拉出硬挺的尖角 将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状分三次加入细砂糖，第一次加入细砂糖打至蛋白变得浓稠，第二次加入细砂糖打至蛋白出现明显的光泽和纹路，第三次加入细砂糖打至提起打蛋器蛋白能拉出不弯曲的短小尖角 2.2、鸡蛋最好是新鲜的，放的时间太长蛋白粘度很低，碱性会增大所以打发比较困难。夏天，从冰箱中取出来的鸡蛋会更容易打发。冬天还是用室温存放的鸡蛋比较好。因为蛋白是碱性的，所以可以加入少量的柠檬汁或白醋等酸性材料用来中和一下会更稳定。还可以加入点盐增加稳定性，糖可以增加蛋白的黏性和支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋白配10-20克细砂糖最为合适。打发好的蛋白要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，否则打好蛋白很容易消泡塌陷。短时间不用的打发好的蛋白放入冰箱冷藏能更好的保持其状态。 2.3、蛋白如果打发的不到位会影响蛋糕膨胀的体积，烤好后很容易回缩和塌陷。相反，如果搅打时间太长太用力，蛋白也会打过头，打过头的蛋白表面非常粗糙，呈棉花絮状，不容易跟其他材料拌均匀，烤好后蛋糕组织会有很多结块和空洞，口感粗糙 2.4、夏天打发蛋白,如果冷冻3分钟,蛋白上面有层薄薄冰,打发起来更易稳定 3、蛋黄用手动打蛋机的一个头打散 ４、取1/3蛋白霜加入蛋黄，拌合均匀 ５、再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀 6、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。 7、分两次筛入低粉 8、翻拌或切拌均匀，搅拌好的面糊应该是浓稠的，不能流动的。
9、用糖粉在铺了油布的金盘上筛出六寸大小的形状
10、倒入裱花袋里剪口，先转圈在糖粉筛出六寸大小的形状里挤了一个六寸的慕斯的底座，剩下的蛋糊间隔挤在铺了油布的金盘上，长度和宽度尽量一致, 手指饼干烘烤时会膨胀，所以挤时每个之间要留空隙，筛上糖粉，一分钟后再筛一次，这样表面更加酥脆
11、１７0度中层烤8-10分钟，表面上色均匀即可，烤到饼干表面呈微金黄色。最后几分钟多看着点，以免烤糊。
小贴士： 烤盘垫不粘布或不粘纸；放凉后用保鲜袋扎起来防止受潮（方糖是最好的防潮剂,可以里面放二块） 提拉米苏 提拉米苏是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境．唇齿之间，蛋与糖的甜润、甜酒的香醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽在口中百般交织，一层层冲击着视觉和味觉。
1、准备好材料
２、马斯卡彭奶酪提前取出放软用手抽打松（不能过多打发，半分钟），手抽更容易打的顺滑，电动的容易打倒水油分离了。
３、吉利丁片放入冰水中泡软。蛋黄和白砂糖放入大碗里
４、搁热水（水是煮沸后转微火的状态）快速搅打，这是给蛋黄杀菌，一定要快速搅打防止蛋黄熟化结粒
５、打到蛋黄颜色变浅出现纹路，加入泡软滤干水分的吉利丁片，继续搅打至融化无颗粒，此步过程一直小火
６、离火后，放凉后和马斯卡彭奶酪均匀混合(蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用)
７、加入水均匀混合
８、淡奶油打至七分发，微微可流动的状态
９、和奶酪蛋黄糊拌匀
１０、在手指饼圈上均匀刷上咖啡酒，倒上一半高度的慕斯糊
１１、在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒,然后将浸过咖啡酒的手指饼干铺上(也可以用意大利浓缩咖啡40ML和朗姆酒15ML混合成咖啡酒)
１２、再倒入慕斯糊填满模具，抹平表面放入冰箱
１３、冷藏二小时后取出撒上可可粉脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模）切块，刀用热水烫下切出来更漂亮
小贴士： ２、如果手指饼浮上来，说明慕斯糊太稀了，可以冷藏后再倒入模具 |
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