|
Recipe 01 提拉米苏
提拉米苏是一种意大利奶冻式甜点，有着浓郁的咖啡口味，主要由蛋奶糊和饼干两部分完成。其中蛋奶糊部分要用到马斯卡彭奶酪。 这次提拉米苏的量可以填满一个 6 寸的慕斯模具，或是一个 4 寸模具加两个杯装提拉米苏。 ?购买指南 饼干我直接在京东买了安诺尼手指饼干，这是提拉米苏专用饼干，可以节省很多时间。 咖啡酒也是在京东买的，是 Kahlua 牌，50ml 装就够了。马斯卡彭推荐琪雷萨、Ambrosi 两个牌子。
用料 - 饼干 - 咖啡酒 50g 、浓缩咖啡液 50g 、手指饼干 - 蛋奶糊 - 细砂糖 65g 、水 70g 、蛋黄 2 个、 淡奶油 170g 、马斯卡彭奶酪 250g 、 吉利丁片 10g - 装饰 - 可可粉 适量 01混合咖啡酒和浓缩咖啡液待用。 兑一起前可以分别尝尝味道，以更好调到喜欢的程度。
02 电动打蛋器把淡奶油打至出现纹路即可，大概 6 分发，放入冰箱冷藏备用。
03 蛋黄用打蛋器打发，直到变白膨胀。砂糖和水倒入小锅加热到沸腾，一边打蛋黄糊一边慢慢加入糖水，直到加完。热水在这里起到给蛋黄杀菌的作用。 中间持续打发，到蛋黄糊体积膨大，手摸着温凉就行。
04 吉利丁片用水泡软，然后取出挤干水分，放进小碗里隔水加热直到融化。 05马斯卡彭奶酪用手动打蛋器轻轻搅几下，直到顺滑。 06蛋黄糊倒入马斯卡彭奶酪，用打蛋器低速搅拌均匀，接着倒入融化的吉利丁，继续搅匀。
然后加入之前保存在冰箱里的淡奶油，完全混合均匀。
07 手指饼干快速蘸一下咖啡酒，然后把饼干排列在模具上。
接着淋上一层提拉米苏糊，再摆上一层手指饼干。重复几次最后提拉米苏糊封顶。
08用刮刀把表面轻轻抹平即可。
最后封顶的时候要注意不要倒太多，我就有些倒多了，所以流出去了一部分，如果流出去的话还要收拾干净，不然会影响脱模。 09冰箱冷藏4小时以上（过夜最好）。 10从冰箱取出后，用吹风机开热档沿四周吹一吹，直到感觉松动后，轻轻抬起模具脱模。
10 再撒上一层可可粉，完成。
另外要注意的一点是，蘸取咖啡液时蜻蜓点水即可，蘸太多会导致饼干太过湿润。
切下一块配杯咖啡，就是超棒的下午茶。混合后的提拉米苏质地比较轻，口味也偏清甜，并不会给人甜腻的感觉。 Recipe 02 奥利奥抹茶芝士
奶油奶酪最常见的做法就是各种芝士蛋糕（或称奶酪蛋糕）。 按照口感和奶油奶酪的含量，芝士蛋糕可以分为轻芝士和重芝士，前者轻盈绵密，后者醇厚浓郁。而按照做法不同，可分为冻芝士、半熟芝士、烤芝士。烤制的芝士需用到鸡蛋、奶油奶酪、糖、奶等混合入烤箱烘烤，冻芝士需要用到吉利丁或其他凝固剂冷藏后食用。 今天我们所做的芝士蛋糕就属于冻重芝士蛋糕，由于奶酪味道很扎实，所以一般都要加上饼干底或是蛋糕底缓和口味。 ?购买指南 芝士蛋糕的食材比较容易购买，吉利丁片和抹茶粉在京东、淘宝或是大型超市中都买得到，我用的五十铃是日本的宇治抹茶，相比市面其他抹茶粉更优质些。 奶油奶酪推荐安佳、多美鲜、kiri这三个牌子。
用料 - 饼底 - 奥利奥饼干（除芯）80g 、无盐黄油 40g - 奶酪糊 - 奶油奶酪 250g 、吉利丁片 15g 、 酸奶 100g 、细砂糖 100g 、 淡奶油 150g 、糖粉 10g 、 热牛奶 30g 、抹茶粉 7g - 装饰 - 草莓 01饼干放入保鲜袋中敲碎。黄油放入小碗中隔热水融化，之后倒入饼干碎中。
搅拌均匀后倒入模具中，用勺子压实，放入冰箱冷藏 30 分钟。
02 抹茶粉过筛两遍（至少也得过筛一遍，不然后面很难化开），用热牛奶（或热开水）一点一点化开，搅拌至完全无颗粒的抹茶牛奶液待用。
03奶油奶酪切小块放入碗中，隔热水用打蛋器搅拌直到顺滑无颗粒。 加入酸奶和细砂糖搅拌均匀。
04吉利丁片放入凉水泡软，然后挤干水分放入小碗中，隔热水融化之后倒入奶酪糊中搅拌均匀。
05淡奶油和糖粉一起打至 6 分发，还可流动的状态。然后倒入奶酪糊中搅拌均匀。
06将奶酪糊分成 2 部分，其中一部分加入抹茶牛奶液混匀，然后分层放入模具中，冷藏 4 小时以上。
奶油奶酪是很不经放的奶酪，建议大家即买即用。 07 脱模：热毛巾包在模子外层焐一会儿，或用电吹风沿着边缘吹几遍。
换盘子时不小心弄碎一些饼干底T-T 这两道食谱相比，提拉米苏更加轻盈，芝士蛋糕更加醇厚。 两者颜值都可以很高，也能按喜欢做些变化，例如在提拉米苏中放些巧克力碎，或是用芒果或草莓果茸给芝士蛋糕表面增加花纹。 希望你喜欢我们的食谱，也希望你喜欢我们自己设计的新厨房。
存着卡片逛超市 谢谢你看到这里，这篇文章转载自「美好厨房日记」，在美好厨房日记里，我们探寻厨房的秘密，研发美味的菜谱，让你的食物维度变得更宽广。 |
|
|
