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kelly的猪圈2017-05-22 提拉米苏的保留配方，丝滑细腻的马斯卡彭入口即化，混合咖啡和可可带来丰富和谐的口感。 传统的提拉米苏需要添加生蛋黄，但不少人有所顾虑，熬煮糖浆又不好掌握。今天和大家分享通过微波炉消毒蛋液的做法，更加适合家庭操作。 看完视频可以掌握： 1.如何简单快捷制作全熟蛋黄糊？ 2.如何制作细腻丝滑的提拉米苏溶液？ 3.如何使慕斯圈不漏液？ （半夜擦冰箱的血泪教训_(:зゝ∠)_） 4.如何使手指饼干不漂浮？ （每次看到一堆饼底在浮潜很头大有木有？） 5.如何使表面光滑平整？ 提拉米苏 依旧先来看原材料。 马斯卡彭 250g 淡奶油 150g 砂糖 60g 鸡蛋黄 2个 吉利丁片 一片（5g） 速溶黑咖啡粉 2包（或浓缩咖啡一杯） 咖啡酒 15g 手指饼干 200g（自制视频见此） 准备工作 1.将吉利丁片用冰水泡软。 2.用保鲜膜把慕斯圈底部扎紧。 制作蛋黄糊。 1.40g水+60g砂糖煮开，离火静置至温热。 2.蛋黄打散，边搅拌边倒入温热的糖水。 3.放入微波炉加热。 4.蛋黄糊变稠后过筛。 （不可省略。） 5.打发蛋黄糊，直到体积膨胀，颜色发白。
蛋黄糊制作完成。 制作提拉米苏慕斯液。 6.将蛋黄糊倒入马斯卡彭中，低速打匀。 （混合均匀即可，马斯卡彭容易打粗）
7.吉利丁片沥去水分微波10秒融化。 （吉利丁片的分量可以酌情增减，这个分量是入口即溶但能保持蛋糕成型。如果做杯装提拉米苏，可以省略；如果要长途跋涉，可以增加1片吉利丁片确保稳定。）
8.倒入马斯卡彭中，混合均匀。
9.打发淡奶油。 注意：淡奶油要打硬！ 要打硬！ 打硬！ 打不硬待会手指饼干会飘起来！
10.和马斯卡彭混合均匀。
提拉米苏慕斯液完成。 组装。 11.2包速溶黑咖啡用50g沸水冲开。 （如果有条件，可以现磨一杯意式浓缩咖啡） 加入咖啡酒混合均匀。
12.铺一层手指饼干。
13.刷上咖啡液。 （手指饼干吸水性惊人，用刷而非蘸的手法可以避免吸收太多浓咖啡太苦太湿，如果喜欢湿透了的口感可以在咖啡里蘸一下。）
14.倒入一半慕斯液。
15.铺上第二层手指饼干，重复上述步骤。
16.从20cm高处，从中心向四周，消去大气泡同时利用重力压实手指饼干。
17.拇指固定慕斯圈，双手轻轻前后移动慕斯垫片，使溶液表面平整。
18.冷藏一夜（至少4小时以上） （冻久一点，待会撕掉保鲜膜的时候不会毁容）
蛋糕主体完成。 脱模及装饰。 19.确定蛋糕冻结实（对，功败垂成所以我要再啰嗦一次）之后，把蛋糕立起来，撕去底部保鲜膜。
20.用喷枪或电吹风脱模。 「注意转动，均匀受热。」
21.轻轻上提，脱出慕斯圈。 「如果有粘附的地方，不要死拉硬拽，松手拿喷枪或吹风机加热一下。」
22.最后，轻轻撒上可可粉。 「可可粉适量就好，太多可能会呛到。」
可以开动啦~
配方同样适合不使用微波炉操作。 将砂糖和蛋黄隔水打发至粘稠即可。 吉利丁片同样隔水融化即可。 但是烧一锅水煮个蛋不觉得很麻烦吗？ |
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来自： jeffery1969 > 《大杂烩》
