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手把手教你制作提拉米苏,一款有着美好爱情传说的甜品,入口即化

2016-06-13  danielkin...

手把手教你制作提拉米苏,一款有着美好爱情传说的甜品,入口即化

传说提拉米苏(Tiramisu)有一个很浪漫的故事,战乱时有一个意大利士兵要离开家去前线打仗,他的妻子就把家里存的面包、饼干、奶油和黄油一古脑地打碎拌在一起,给丈夫带走。提拉米苏在意大利语中的意思就是“带我走”。

拉米苏(Tiramisu)的构成其实十分简单:一层浸透了咖啡酒、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了马斯卡彭芝士、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,表层撒一层薄薄的可可粉……

一口咬下去,细绵柔软的组织、芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、可可的馥郁、酒香的醇美,多重层次与滋味在此交织融合,各种感官与知觉,都在一块小小的Tiramisu里同时获得体验和满足。

有人说,它的滋味 ,是天堂的滋味;也有人说,它比爱情还要醉人而甜美……其实,它已经不仅仅只是一种味道,更多的是一种情怀……

材料:

手指饼干 适量(具体做法请参考我的另一篇贴子)

马斯卡彭芝士 500g

动物性淡奶油 240g

咖啡酒 80ml

吉利西片 4片(5g/片)

细砂糖 120g

蛋黄 6个

水 120g

表面装饰:可可粉、糖粉

制做方法:

1.吉利丁片减成小片入冷藏过的冰水浸泡;


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2.蛋黄打发至体积膨大,颜色发白,状态浓稠;

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3.细砂糖加水中小火煮沸后继续煮1分钟,观察有细密的大气泡关火;

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4.煮沸的开水加入蛋黄糊中继续打发,(刚开始向蛋黄糊里加糖水的时候一定要一点一点慢慢加,并且边加入要边用电动打蛋器高速搅打,否则会因为糖水温度太高而把蛋黄烫成蛋花哦),打发膨胀至3倍大,发白,蛋糊浓稠,出现纹路,提起打蛋头划8字蛋糊纹路不会消失并且盆体没有明显温度就可以了;

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5.把泡过的吉利丁片倒掉多余的水份,隔水搅拌至融化,倒入刚才打发好的蛋黄糊,也是一边倒一边打蛋器高速搅打,混合均匀即可;

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6.用打蛋器最低速把马斯卡彭芝士搅打3-4圈,将大块的芝士打散打顺滑就可以了(一定不要打发,一档大约 转个3-4圈就可以了);


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7.将蛋黄糊倒一半进马斯卡彭芝士内用翻拌的手法混合均匀后,将这一步的蛋黄芝士糊再倒回到剩余的蛋黄糊中以同样的手法翻拌均匀备用;

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8.淡奶油打至五六分发(状态浓稠但是还可以缓缓流动);我打的就稍微有点点过了,可以加一点点稀奶油补救一下;


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9.将打发好的淡奶油一次性全部倒入刚才的蛋黄芝士糊内,翻拌均匀,至此,提拉米苏芝士糊的部分就完成了;

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10.手指饼干在咖啡酒里滚一圈取出放盘子里,让手指饼干把表面的酒吸收,(一定不要把手指饼干泡在咖啡酒里很长时间,那样手机饼干就软得拿不起来了);


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11.将滚过咖啡酒的手指饼干铺入模具底部,(最底下这一层要铺的满一点哦,方便脱模,手指饼干铺的时候尽四周都碰到模具的边缘,这样脱模后会露着手指饼干看起来比较漂亮一点)倒入提拉米苏芝士糊;

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12.然后后再铺一层手指饼干(这一层铺完后用手向下按压一下,让饼干多浸泡一些芝士糊,以妨倒芝士糊的时候饼干飘起来),再次倒入芝士糊(注意倒的时候一定要轻,不要一下子倒入,也可以借助裱花袋来倒入第二层芝士糊,倒快了容易导第二层饼干飘起来),喜欢吃饼干多一些的,可以以同样的手法加入第三层饼干和芝士糊,直至满模;

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13.将表面轻晃,让芝士糊平整,入冰箱冷藏过夜,然后脱模;


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此方子的用量为8寸圆模的用量,我用了方6寸模具,方型模具比圆形模具要费料,多余的芝士糊我就做也提拉米苏杯了,同样漂亮又好吃

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14.说一下如何脱模,我一般都是借助电吹风,在模具四周吹一下,然后用一个高一点的杯子,把模具放在杯子上,用手沿模具的两边用力向下按压,蛋糕就出来了,然后将脱出来的蛋糕移到转台上,用抹刀将四周轻轻抹平,撒上可可分后,同样借助抹刀在模具部四周划开一点缝,移到盘子或者是蛋糕托上,用抹刀托助蛋糕体,将模具的底部向外抽出即可。

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