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美味三文鱼品尝全攻略
三文鱼以其独特的口感、丰富的营养越来越受人们的喜爱。随着三文鱼的大热，假冒三文鱼也越来越多，而且关于内陆养殖三文鱼的话题也越来越受关注。下面通过八个解析让我们来详细的了解一下三文鱼。
一．
三文鱼刺身，一定只能吃深海鱼
这是一个非常重要的问题，许多人认为只要是三文鱼就能生吃。而且国内最近也兴起了许多三文鱼养殖场。著名美食家蔡澜曾说过：任何生食的鱼类都必须吃深海鱼，不论它是来自挪威、日本、智利、苏格兰、中国，前提条件是它必须来自深海。因为河流或者内湖有太多污染、病菌，这是生食文化遭遇工业文明后无法逾越的障碍。
二．
国内的挪威三文鱼是野生还是家养
目前国内推崇的三文鱼是挪威三文鱼，也是我们在国内市场上看到的最多的进口三文鱼。但是挪威三文鱼到底是野生还是家养，其实很难定义。在挪威，人工养殖的三文鱼其实处在一种自然生长的状态中，他们生活在峡湾无污染的海水中，在20多米深的网箱内自由畅游，并且严格控制数量与自然环境下相差无几。饲料也是由天然鲱鱼制作而成，没有任何添加剂。三文鱼生长到2年以后才到收获季节。在挪威养鱼人像对待婴儿宝宝一样对待三文鱼，从“鱼宝宝”到收获养鱼人会在每条三文鱼身上贴上独一无二的类似身份证的标签，可以详细了解它的身份细节。所以如果在国内买到的如果是真正的挪威三文鱼，由于生长期长，生长环境和饲料十分天然，故人工养殖的三文鱼和野生的三文鱼在食味上几乎相差不大。在挪威完全野生的三文鱼受到严格保护，即使是钓鱼爱好者都不能侵犯野生三文鱼。
三．
如何避免买到假冒三文鱼
最近国内越来越多不法商贩用虹鳟鱼与大马哈鱼冒充三文鱼,怎样来辨别真假三文鱼尤为重要：
1.
尽量在正规的大型超市购买挪威三文鱼，如遇到几十块一斤的三文鱼几乎是假冒挪威三文鱼或者是不新鲜的三文鱼，尽量不要购买。
2.
颜色。新鲜的三文鱼是有光泽的橘黄色，相比较大马哈鱼颜色较淡；而天然虹鳟鱼肉的颜色是纯白的，养殖者通过喂食含有虾红素的饵料，使虾红素慢慢堆积到鱼肉中改变鱼肉颜色达到假冒的目的，故颜色上没有三文鱼自然有光泽。
3.
手感。三文鱼弹性较好，用手指按下去会慢慢恢复，而假冒鱼弹性较差，手指按下去后鱼肉上会留有凹槽。
4.
条纹。三文鱼有鲜亮的白色大理石状条纹，条纹间隔较小，触摸条纹有由于含有较多的脂肪有微微凸起的感觉。而虹鳟鱼、大马哈鱼白色条纹颜色淡、间距大且触摸无凸起的感觉。
5.
口感。新鲜的三文鱼入口感觉到结实饱满、鱼油丰富有化口的感觉，咀嚼时有股香气，而大马哈鱼则没有这股香气。
四．
挑选新鲜的三文鱼
新鲜的三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺雨皮光华，脂肪分布俨如大理石并具有清新可见白色的条纹，弹力好经指尖挤压后会迅速弹起。
五．
制作三文鱼刺身小妙招
1.
清理。用清水清洗三文鱼其实是不对的，三文鱼生长在冰冷的海水中，鱼油含量非常丰富，越用清水清洗油脂会分泌的越多。正确的方法是用吸油纸轻轻吸附三文鱼表面的油脂。
2.
刀具。关于切三文鱼的刀具当然是专业的刺身刀最好，如果没有用西餐刀和家里常用的刀也可以，但是要保证刀锋的锋利，刀越薄越好。这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织、原料本身的风味。
3.
切法。把三文鱼放到砧板上去皮，有手摸三文鱼的竖断面，如果有鱼刺的话可以用小剪刀或者小镊子轻轻拔出。剩下的鱼块要根据不同的部位采取不同的切法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部肉质柔软，要倾斜切下。在切的过程中要注意一定要一刀切下。
4.
存储。新鲜的三文鱼最好存储在0—4℃。如果当天购买的三文鱼没有食用完可以直接放入冰箱内冷冻，在冰箱存储的时间最好不要超过一天。
六．
吃挪威三文鱼最好的季节
因为人工养殖的关系，一年四季都能吃到美味的挪威三文鱼。但是肉质最肥美的季节是每年的8—10月。这个时候出水的三文鱼正是一身秋膘，肉味鲜美，所含的维生素A、B1、B2、B3、B12、D、E最为丰富，而且也是补充钙、锌、镁、磷的好来源。
七．
三文鱼的烹饪
为什么人们喜欢生食三文鱼，因为这样可以保留三文鱼中的营养成分—不饱和脂肪酸和维生素，所以在挪威人们喜欢吃三到七分熟的三文鱼。所以只需把鱼做成八成熟，不要做得特别烂，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。
香煎三文鱼
1.
把三文鱼清理好，切大块，或切成大片，放入盘中，加盐、黑胡椒、柠檬汁腌制。
2.
平底锅内倒入适量橄榄油，再放入三文鱼中小火煎熟就可以了，不需过度加工就足够好吃。
3.
如果还有闲情，就再做个土豆泥和沙拉一起摆在盘中。
芥末蒸三文鱼
1.
三文鱼抹干水份，可以抹一点薄盐备用。
2.
碗里挤上芥末，加入面粉和一点水，调成芥末面糊。
3.
把芥末面糊均匀地抹在三文鱼块上，上锅蒸熟。
4.
蒸好的三文鱼淋一点淡酱油，撒上炒香的白芝麻即可开吃！如果不怕呛的话，再挤一点新鲜芥末更爽！
八．
三文鱼的营养价值
1.
内服的天然护肤品。挪威三文鱼被称为“冰海皇后”，其中含有Ω-3不饱和脂肪酸，能够在人体体内生成皮肤胶原、皮肤保湿因子，和昂贵的化妆品一样能防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙，让皮肤更光滑。
2.
知名的瘦身美食。陈慧琳在谈及维持身材的秘籍时说：因为挪威三文鱼是自己的最爱。珍妮弗洛佩茨瘦身的秘方：每天只吃挪威三文鱼。挪威三文鱼含有多种不饱和脂肪酸，脂肪含量低。每斤三文鱼只含有100多克蛋白质，远远低于其他荤食。
3.
三文鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
4.
预防老年痴呆。可以降低血脂和血清胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
5.
预防慢性疫病。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
6.
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。
岳 镕 泽
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