 由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉。据介绍，这次评出的“中国十大名面”为：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。 此前，民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。据了解，在我国餐饮行业，由专业机构评选“中国十大面条”还是首次。吃面条的的好处 营养价值： 1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。 2、富含铜，铜是人体不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢和免疫系统，头发、和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 中医食疗： 1、养胃：吃碗温热的面条最有利于营养吸收。 2、增强免疫力：口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。 3、改善：促进人体气血运行。 4、易于消化吸收：经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃的发生，因此面条成为中国最常见的之一。长沙人的一天，是从吃面嗦粉开始的。 “老板，下一碗干面咯！”走在城中的大街小巷，处处能听到这样的吆喝。 最近，由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉，热干面、担担面、刀削面纷纷入选。 十大面条，长沙能吃到几种？记者穿街走巷全城搜索，终于发现了其中5种名面，分别隐匿在这座城市的某个小角落，吃货们赶紧把眼睛擦亮了。  蔡林记热干面是武汉的传统小吃之一，是武汉人过早的首选小吃，面道筋道，黄而油润，香而鲜美，深受广大市民的喜爱。 经过近百年发展，列于武汉特色小吃之首。热干面是武汉人身处异乡最怀念的食物，那不再单是一种熟悉的滋味，也包含了在武汉度过快乐童年时光的家乡记忆。热干面是武汉人身处异乡最怀念的食物，那不再单是一种熟悉的滋味，也包含了在武汉度过快乐童年时光的家乡记忆。从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的蔡林记热干面。 山西刀削面：刘记削面馆  地点：蔡锷路水风井 刘记削面馆已经开了九年，经营者是长沙水风井刘家六个兄弟姐妹，其中刘伟国是招牌上挂着有三十年从业经历的“新华楼老师傅”。他手上捧着两个手臂粗的面团，手臂的高度刚好让削出来的面飞进滚滚白汤。削面码子都是固定的，当天现熬，杂酱双码最受欢迎。 晚上6点开始，局关祠巷口的樟树下就坐满了等面的人。值得注意的是，这里只有晚餐和夜宵时间营业，最晚营业到次日凌晨2点半。  四川担担面：進待源 地点：五一广场新世界后面 進待源是家老店，老板是一对成都夫妇，之前在鱼塘街附近，据说味道比之前稍有点点逊色，但依然值得一尝。 7元一碗的担担面，加上了特殊的成都辣椒油、香料和炒好的肉末。面条是特制的鸡蛋面，细薄软韧，卤汁酥香，咸鲜微辣，十分入味。另外，这里的凉拌莴笋和鸡爪都很不错，物美价廉吃到饱。  北京炸酱面：功夫炸酱面 地点：枫林三路涉外学院南门对面 长沙的炸酱面普遍都经过了改良，大多数没有北方炸酱面里的丰富菜码，只有肉酱汁。记者掘地三尺，终于找到这家有正宗北方炸酱面吃的地儿——功夫炸酱面。 这个店子的面是老板亲自做的手擀面，一刀刀手工切出来的，炸酱码子有自己的独门秘方，辣中回甜。盖在上面的菜码有黄瓜丝、胡萝卜丝等，颜色丰富一看就让人食欲大开。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，一碗香喷喷的功夫炸酱面就摆在你面前。  兰州拉面 地点：黄兴南路长郡中学西湖路口 如今，兰州拉面在长沙到处都是。但要找到特别纯正的拉面店，可不是件简单的事。黄兴南路长郡中学西湖路口这家兰州拉面馆，算是比较正宗的一家。 店主当然是兰州人。拉面的制作总是让人觉得惊艳，每当高峰时段，他总要现拉现做，经常引来路人的围观。原来，五大步骤无论选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性，才能拉出劲道十足的拉面。这里以牛肉拉面最受欢迎。  吉林延吉冷面 地点：中山路乐和城肯德基旁 长沙没有正宗的吉林美食店，不过记者通过多番打听，在中山路一家叫“韩式拌饭”的小店里，终于找到了吉林延吉冷面。 冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面制作而成。面煮熟后，加上冰水，拌入牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油、香菜等佐料，加入牛肉汤即成。入口柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，在炎炎的夏日，令人食欲大增，从头凉爽到尾。  河南烩面 烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。 烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。 汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。 辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。 口味：清汤、微辣、辣  杭州片儿川 片儿川”名字从何而来，实在是难以考证。面在杭州成为一种主流食品，应该和南宋时它是帝国的行在（临时首都）有关。北宋朝廷的崩溃和北方官员大量地涌入杭州，恐怕是产生片儿川这种南北混杂风格的面食的主要原因。说起片儿川的原料，其实很简单，猪肉片，冬笋片和雪菜，后两种料是典型的江南菜。和北方面的绵软口感有着大不同的是，片儿川非常讲究面的筋斗，一定要生面落锅。和一般的面是潮面先下水烫熟后再加料的做法不同，片儿川必须是料先在油里川一下后直接下生面，如果不这样做，就是不正宗的。  昆山奥灶面 奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。 奥灶面深受顾客欢迎，首先在于面汤有特色。它继承传统做法，是用青鱼的鱼肉、鱼鳞、鱼鳃、鱼的粘液煎煮提炼而出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”是指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现做，以保持原汁原味。  镇江锅盖面 镇江“伙面”，又称锅盖面，是镇江家喻户晓的面食，增在天津美食节获得“金鼎奖”。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。锅盖面原本不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名的。 其实锅盖面的做法很简单，面放在一个木板上，木板边的墙上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不断跳着压木板上的面团，反复多次，把面压紧压实，再把面团压薄，这样面积自然增大很多，再叠成多页，然后用铡刀，把叠起来的面铡成细条，可以根据顾客要求有粗有细，不过一般是韭叶般宽。 |
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