  喜欢广式的卤味，却一直没有找到合适的卤汁配方，这次涛妈群里的自在飞花，公开了她的私藏卤汁配方，在此谢谢她。 试过一次后，觉得这卤汁配方非常不错，操作简单，方便实用。不过在原方的基础上，我根据个人的口味进行了一些调整，添加了桂皮、甘草、罗汉果和干辣椒，这样卤出来的食物更有回味。 以前总觉得自己做的卤味不如外面有嚼头，殊不知是用错了方法，原来缩短煮卤食的时间，用浸泡的方法，做出来的卤味和外面一样有嚼头，终于找到实用的方法。 调配好的一锅卤汁真是万能汁，很多食物都可以用来卤，这次我用了鸭爪、鸭翅、鸽肾和豆腐，下次还想尝试一下鸡蛋、鸭脖子、猪心、莲藕等等。而且用过的卤汁可以反复卤哦，是不是超级方便呢，如果你对这有兴趣，不妨也来试试。自家制作的卤味干净、香精少，啃完后也不觉口渴，这点让我非常满意。  对于香料，不少厨房新手并不懂得辩认，我特地拍了张香料图，方便大家认识。  材料：鸭爪350克、鸭翅500克、鸽肾300克、点卤豆腐（或普宁豆腐）2块 焯水材料：姜1块、米酒1汤匙 卤汁调料：卤水汁230克（广东品牌，超市有售）、水900克、米酒3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、 冰糖2大块（白糖2汤匙）、草果2个、八角1个、桂皮1小块、陈皮1/4块（1个分为4块）、 香叶3片、甘草4片、罗汉果1小块、姜一大块（去皮拍扁）、蒜瓣5瓣、干辣椒2个  做法： 1、材料备好。 2、卤汁调料备好。 3、锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟。 4、然后用清水洗净表面的浮沫。  5、将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开。 6、然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火。 7、将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚（可根据自己的口味来决定浸泡的时间）。 8、捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃。  糖之心语： 1、一般超市都有广东品牌的卤水汁购买，小瓶是200克左右，刚好做一锅。 2、食材焯水的时候，一定要放入姜和米酒，大火开盖煮，这样就可以快速去腥。 3、卤汁煮好后，可先尝尝味道，可根据自家的口味来进行调整。如果香味不够就多添点，甜咸不够就多加点，直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制。 4、由于卤水汁里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了，以免味道过重产生怪味。特别注意陈皮，1/4块（1个分为4块）即可，过量会有味苦；甘草和罗汉果加入，会让卤好的食物更有回味。 5、卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨。 6、材料可以随大家喜欢，爱吃什么就卤什么，像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等，都可以卤。 7、如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好。 7、做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱。  朋友来时，爱卤上一锅，吃点卤味，喝点啤酒，相当惬意~~ |
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