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最好能顺带上些美图^^ 【maggie的回答(13票)】: 1. 健康营养好吃--原汁原味白水豆腐 豆腐切成大方块，用清水煮，连煮豆腐的水一起盛到一个大碗里 制作酱汁：生抽、葱沫、蒜末、香菜段、加一点面酱、滴一滴香油调成汁，另准备一小碗鲜榨辣椒油 吃法：取一块嫩嫩的白豆腐块，把配好的调料用勺舀到豆腐上，爱吃辣的，滴点辣椒油，就这样用勺挖着吃 2. 简单好吃--小葱拌豆腐 把豆腐切成小碎块，码在盘子里，切小葱碎，撒到豆腐上，烧热油少许，烧开后浇在葱花碎上，洒上少许盐，简单拌下 3. 飘香解馋--煎豆腐 最好买超市的盒装鸡蛋豆腐，切成1CM厚的长条块，放到小煎锅里两面煎，微黄就可以了。吃的时候可以调点蒜汁或者姜汁（姜末+盐+米醋） 4. 冬季滋养--砂锅丸子豆腐 小砂锅上坐水烧开，丢进去几颗肉丸子（自家手工做的香，别买现成的）、姜丝，丸子成形之后，放入小豆腐块、一两个香菇、煮一会，然后丢几片白菜叶、出锅前放盐、胡椒粉、香菜段、1滴香油。可以放入粉丝，只不过有粉丝的汤要即食，不能久放 5. 又麻又辣--麻婆豆腐 炒锅放油，放入大量花椒粒，小火炸花椒油，把花椒粒捞出，留花椒油。放小干红辣椒，喜欢辣的就把干辣椒掰碎再丢到油锅里， 这时候爆炒豆瓣酱和豆豉，然后放入葱沫、蒜末，煸炒几下出香味，倒入切好的小豆腐块，用铲子从锅底推的方法翻炒，豆腐均匀上色后，加高汤，盖盖焖一小会，待汁收得差不多了，撒点鸡精提鲜味，淋上明油（勾芡），撒香菜段 6. 好吃不家常--家常豆腐 豆腐切菱形块，在油锅里炸成豆腐干（两面发黄有点抽抽就行），盛出来备用 炒锅放油，五花肉切片放入，加点老抽给肉上色，然后加入豆腐干、焯好的木耳、青辣椒片或者蒜薹，再加点生抽、面酱、大火翻炒，出锅前调点鸡精，淋上明油（勾芡），滴点香油 【Vincent Liu的回答(10票)】: 补充， 1. 切块冻了涮火锅。。甚至解冻之后拿来炒菜当肉吃。前提是豆腐好。
2. 刚压出来的水嫩豆腐，还烫着，信手像削面一样切成小块，撒韭菜花、麻油、盐、芝麻酱、红油，拌匀，我靠，那香不摆了！
3. maggie姐提醒，补充个我最爱的麻婆豆腐，刚开始做饭时的最爱，多年没做这个了，淡忘的厉害，大致如下： - 北豆腐切 2x2cm 小方块，娟城豆瓣酱，永川豆豉切碎，干辣椒，干麻椒，大葱滚刀，蒜苗切长段，姜末；7:3 肥瘦猪肉馅，牛肉馅 - 极少量油，爆葱姜末，出香后放入肉馅炒干，盛出； - 少量油，爆豆瓣酱、豆豉、干辣椒、麻椒，放入豆腐，加盐，轻轻翻炒； - 加清汤(自己煲的无盐高汤，不是浓X宝一类)，没入一半豆腐，关盖、中小火，好像三五分钟就行； - 放蒜苗，肉末，勾芡，大火收汁 顺序随意调，我喜欢肉末干点、蒜苗青辣点，不介意吃到花椒，才有这个顺序。 家常菜其实也没啥正宗不正宗的。。 我迷信本地调味料，所以无论去哪儿，最后一天都尽量抽空去本地菜市场或者大超市，买当地的调味料回来。以上提到的调味料都是从川渝带回来，有一次带的泡椒泡姜洒了点，被同机的人好一通抱怨。。 4. 北豆腐切大块，挖洞，塞腌制好的肉馅、蛋黄，垫白菜叶上，大火蒸，香甜。 记得放盘里蒸，蒸出来的汁水要喝掉 【刘彦汐的回答(5票)】: 拿来煎着吃 最适合用平底锅 把豆腐切成一小块一小块的（不要太厚也不要太大，便于热熟） 先放油，等油热了以后 就把一块一块豆腐放到锅里铺好 等闻到香味 以及大概豆腐的一面变成金黄色的了 就把它们都翻一面 等两面都差不多了 就可以吃啦 方法简单而且很美味！ 可以加一些葱什么的增加味道 可以下饭也可以放到面条里 最好用好油好豆腐 这样味道就更美味了 另外还喜欢凉拌着吃 豆腐可以保持比较大块的立方体的样子 然后浇上一些陈醋、香油（或者芝麻油、橄榄油等），撒上一些葱花、切碎的大蒜末 这样很清爽 也很好吃~ 【JoyceK的回答(3票)】: 最爱妈妈煎的豆腐酿啦！（不是客家豆腐酿哦，是广西岑溪的特色） 根据回忆，做法大致是这样子滴： 1、做馅儿。根据各人爱好做馅料，就跟饺子馅差不多。我家喜欢再放点剁碎的花生米和荔浦香芋泥。还有个重要的技巧是打个鸡蛋或者放点淀粉到馅料里，煎的时候就不会露馅了。 2、酿豆腐。豆腐切成大概0.6cm的片，一片片平铺着，把馅料放在豆腐片中间，再切同样的薄片把馅料盖住。这相当于用两片豆腐夹着馅料。 3、剩下的就是煎豆腐酿啦。油一定要抹匀整个煎锅，下锅先把其中一面小火煎黄（下豆腐时动作一定要轻，要不就弄破了。如果不是平底锅，就要不时的转动你的锅，以便每一块豆腐都煎得到，又不至于煎得太焦。）煎好一面，关火，小心的把豆腐翻面接着煎（这是最考手艺的步骤，煎出来的豆腐酿卖相好不好就在这啦！因为豆腐太容易被弄碎了，所以手要轻巧。）两面都煎得金黄金黄以后，就可以放点水，盖上盖子把火开大点儿了，这样馅熟得快。中间还可以把豆腐翻面，但是尽量不要弄破。 4、出锅咯。出锅前一定要把汁水收干。再另外煮点芡汁（芡粉，抽油，辣椒是必备的，其他按各人口味加。）趁热浇到豆腐酿上。也可以做个小蘸碟（花生油，抽油，辣椒必备）蘸着吃。
我觉得这样的豆腐酿做起来更有技术含量，当然味道那是非常赞的！除了家乡那边，市面上没有卖的，因为外省的甚至本省其他城市的都不知道豆腐可以这样吃，，，各位吃货不妨试试吧！好吃的话推广推广，哈哈 【尹天明的回答(2票)】: 我很喜欢嫩豆腐，一般都是做凉菜来吃。
【jijiting的回答(2票)】: 我最近一直在学着做豆腐，媳妇说已经越来越好了，呵呵 南豆腐的话主要用来蒸，因为比较软，不成形，加上肉末加上榨菜简单蒸一下就很好吃了。 北豆腐比较硬，可以用来煎，热热的油锅里放进几片豆腐就次次的感觉很过瘾，煎过之后就可以做家常豆腐之类的。 日本豆腐我做的不多，但是做个汤应该还是不错的 【惠菲的回答(1票)】: 咸鸭蛋炒豆腐，口感很特别，这是一道让我特想念的菜，可是自己总是做不出妈妈炒的那个味道，需注意一点是鸭蛋本身就咸，可以根据自己的口味不放或少放盐。终于想起菜名了：黄金豆腐~ 【刘远山的回答(1票)】: 感谢@谷雨的邀请，我是来凑热闹的。 豆腐丸子。 将北豆腐 用手抓碎，手一定要洗白白哦！！！控水一小时，将豆腐里的水倒掉，放一点用热水泡好的花椒水（去豆腥味，有人不喜欢豆腥味）和淀粉和盐，顺一个方向搅拌，期间会出水，倒掉，继续放淀粉（试情况而言啊），感觉手上有凝滞感，就可以了。 剩下的就可以用素油炸了，比如花生油和菜籽油或者豆油等。适合三高人士和老年人。 若要想在父母前面显露一下，建议让父母在旁边指点一下，控制丸子的大小和含水量。 若是炸的丸子因淀粉过多而变硬的话，可在前期控水阶段，时间长一点，也不要放花椒水了，换成一两个鸡蛋。 【赵世奇的回答(1票)】: 过来补充 蛋黄豆腐 豆腐切块过沸水，咸鸭蛋黄碾成泥下油锅翻炒，然后浇在豆腐上，配上小葱沫。很好吃 小白菜炖豆腐 西红柿炒化，加入水，然后豆腐，小白菜，香菇沫，炖一会，然后出国。 鸡蛋豆腐羹 鸡蛋豆腐打散，少量盐，香油，酱油，蒸熟后加入炒熟的肉末。 鸡刨豆腐 鸡蛋豆腐打散，然后热油下锅，待鸡蛋豆腐逐渐成型后翻炒，加入少量盐出锅。 平桥豆腐羹 香菇切丁，香菇竹笋切丝，豆腐火腿切棱片。热水烧开，加入香菇竹笋火腿，加入调料，淀粉勾芡，加入豆腐，煮沸出锅 水煮豆腐 豆腐切1cm宽的条，下水煮出蜂窝。大蒜捣成泥，加入香油，酱油，配成料，沾着吃。 大酱汤 土豆、豆腐切块，蘑菇、红椒切片，葱切段，蒜切碎，海带结泡发。水烧开，加入大酱，朝鲜辣酱，海带，煮7、8分钟，加入土豆、蘑菇、豆腐，煮5分钟左右，加入豆芽、红椒。煮沸，加入葱蒜，撒上香菜，出锅 豆腐丸子 豆腐捣成泥，加入鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉搅匀，锅中倒油，烧到温热（五六成热）时，挤入豆腐馅下油锅炸。 泥鳅钻豆腐 锅里加凉水，把整块豆腐和泥鳅放入锅中，加水末过豆腐，加入盐，盖好锅盖，煮沸10分钟，豆腐整块捞出放凉切块，锅中加入油，加入葱姜炒香，加水，加入豆腐块，香菇、油菜，煮沸后勾芡，淋上香油。 好吧，先写这么多，回头继续补充 【邹剑宇的回答(1票)】: 南方豆腐水嫩，原味保持住就不错；北方豆味卤水味都重，适合调入多种味道。 我的做法是：北豆腐切块儿，单面油煎、去水后，放入西红柿丁、香菇丁、辣椒丁，以及姜蒜葱末等，翻炒至各种调料水分溢出混合即可。西红柿熟后起到淀粉挂味的作用，它本身的酸甜和豆腐的嫩滑结合，百吃不厌。 【陈景汉的回答(0票)】: 这个要看你是想知道豆腐的制作方法还是烹饪方法了。推荐你看看#厨神#这部电影作参考、可能可以解决你的问题！主要是选用原材料上下功夫、新鲜制好的豆腐这天气通常用来打边炉或者煮鱼汤比较适合！味道也不错… 【文闻的回答(0票)】: 内酯豆腐凉拌香椿，喜欢味道简单的，加盐和生抽即可。喜欢味道重的，根据自己口味加芫荽、葱、蒜等等。适合热爱减肥的MM ，也是开胃菜。 【文博的回答(0票)】: 都让你们说了。我只补充一点：尽量买传统的手工的豆腐。不要买工业流水线的豆腐。传统工艺的豆腐有豆腐的味道。就是乡下敲梆子的豆腐。 【邢梦菲的回答(0票)】: 我爸在我高考之后给我做的一道菜叫七彩豆腐，不是说豆腐是彩色的，而是豆腐和胡萝卜，炖蛋，还有方腿之类的，做法我不知道，但是很少下厨的爸爸特地从电视上学了做给我吃的，味道很不错，至今记忆犹新。 【ikimura的回答(0票)】: 锅塌豆腐顶起，上次在电视上看到，立即就惊艳到我了 【薛春卷的回答(0票)】: 可以打个鸡蛋，搅拌，然后把切成块的豆腐裹一层，下锅里煎炸一下~~~~~~然后加点芹菜段，加点水，煮一下=w= 【Recalling的回答(0票)】: 先煎再炒。最能出来豆腐的原味又有味。江西菜= = 煎：切小块，注意可放手上轻切，易切易放。在锅底拿姜抹抹，嫌麻烦就直接把姜丢油一起热，防粘锅。油的量差不多是适当于豆腐的多少，让每一块豆腐底都能沾上油就好。等油热后，就放下去开始剪，均匀的撒盐，差不多金黄色样子就翻一面，边煎着再到这边又撒盐。 加点酱油。适当加点水和生粉，然后煮一会儿，起锅。先放在盘子里。 炒：准备适量辣椒，蒜头，下锅大火炒，炒前加盐。等差不多让你闻到想打喷嚏的味道出来了，就能起锅了，喜欢的话可以加点啤酒，可以调味（我不般不放味精）。最后扣在盘子里豆腐就好。 【李佳亮的回答(0票)】: 在豆腐上挖个洞 放点肉 或鸡蛋 弄熟 【罗大睿的回答(0票)】: 烫热切片淋生抽，做法虽然简单不过味道还不错 【李鸿的回答(0票)】: 鱼头豆腐汤。 臭豆腐 |
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