炒猪肝的做法大全

炒猪肝

健康功效

猪肝：养肝明目、健脾、补气

菠菜：平肝、止血、润燥

用料

猪肝 相克食物	菠菜 相克食物
胡萝卜片	泡菜片
植物油	料酒
食盐	淀粉

做法

无步骤图

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  1.选色泽新鲜的猪肝一块，斤两忘了，钱是6元8角。

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  2.新鲜菠菜一把。

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  3.猪肝用淘米水浸泡十分钟，冲洗干净，切去血经切成片。

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  4.菠菜去细根后浸入淘米水泡一会儿，以便于清洗杂质。

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  5.猪肝放碗内，加入少许食盐，约小半茶匙。

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  6.加少许料酒，约半勺。

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  7.加两茶匙淀粉。

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  8.然后充分搅拌待用。

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  9.捞起菠菜冲洗干净后切成段。

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  10.坐锅倒入一勺植物油，7-8分热。

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  11.先下菠菜根快炒。

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  12.再放菠菜叶快炒。

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  13.断生后加少许食盐拌一拌。

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  14.出锅平摊盘底。

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  15.锅里重新下一勺油，先煸炒胡萝卜片。

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  16.倒入拌好的猪肝，快速滑开。

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  17.加入泡菜片快炒至猪肝无血色。

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  18.（喜欢的话，可以加点味精或鸡精拌匀）出锅放入菠菜盘上即可。

小贴士

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3.治疗贫血配菠菜最好；
4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。