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正月肾气受病，肺脏气微。宜减咸酸增辛味，助肾补肺，安养胃气。勿冒冰冻，勿极温暖，早起夜卧，以缓形神。勿食生葱，损人津血。勿食生蓼，必为癥痼，面起游风。勿食蛰藏之物，减折人寿。勿食虎豹狸肉，令人神魂不安。此月四日，宜拔白发，七日宜静念思真，斋戒增福，八日宜沐浴，其日忌远行。 正月是一年的第一个月，天地的生气都逐渐开始复苏，因此称之为“发阳”。孙真人在其《摄生论》说，正月肾气受病，因此肺气会显得很微弱，这个时候应该少吃一些咸、酸的食物，多吃些辛辣的食物，这样才可以助肾补肺，安养胃气。 同时，春季为万物生发之始，阳气发越之季，故应少食油腻之物，以免助阳外泄，否则肝木生发太过，则克伤脾土。孙真人在其《千金方》中也说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”。在五行中，肝属木，味为酸，脾属土，味为甘，木胜土。因此，强调正月饮食也应少吃酸味，多吃甜味，以养脾脏之气。可选择韭菜、香椿、百合、茼蒿、荠菜、豌豆苗、春笋、山药、藕、萝卜、荸荠、甘蔗、芋头等。 《千金月令》中说“正月宜食粥，……一曰地黄粥，以补肾；二曰防风粥，用以祛四肢之风；三曰紫苏粥，以补脾胃。”同时还强调，尽量少吃生冷粘杂的食物，以防伤及脾胃。 此外，孙真人还强调，在正月既不要冒风寒，受冷冻，也不要太温暖，应晚睡早起，以疏缓自己的形体和精神。 饮食方面，注意尽量少吃或不吃生葱、蓼子，否则会令人面上起游风。也不要吃冬眠潜伏不动的动物，如蛙类、蛇类等，否则会减人寿命。《千金方》还说：在正月内，吃虎、豹、狐、狸的肉，会使人伤神，损折寿命，魂魄不安。同时，在《本草纲目》中也有记载，说这个月不宜吃老鼠接触过的食物，否则会使人生瘘管。 同时，在正月的其他调养禁忌中也指出，正月四日宜拔白发，正月七日宜吃斋念佛，这样可以增福增寿；正月八日适宜洗澡沐头，但这一天不宜出远门。在《杨公忌》中还说，正月十三日不宜看病问疾。 正月调养的另一方面，就是要防病保健。尤其临近初春，天气逐渐由寒转暖，各种致病的细菌、病毒也随之生长繁殖，温热毒邪也开始频繁活动。现代医学所说的流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎等疾病，也逐渐开始出现和流行。为避免疾病的发生，在调养措施中，还应该注意多锻炼身体，提高机体的防御能力。 【正月饮食】 首乌肝片 ［组成］首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳20克，青菜叶、绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油各适量。 ［制法］先将首乌煎汤浓缩，然后取20毫升药液备用；将猪肝剔筋后洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干。然后将猪肝片放入首乌汁内浸蘸，加入少许食盐，调入适量淀粉，搅拌均匀，再将剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。将炒锅置于大火上，入油烧热，待油热后放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少许油，下入蒜片、姜末，煸出香味后下猪肝、水发木耳，炒数分钟，再将青菜叶入锅翻炒数次，袋八成熟时倒入滋汁，炒拌均匀，出锅前再将葱丝下锅，翻炒几下，即可食用。 ［评析］此膳食可补肝肾，益精血，乌发明目。 虾仁韭菜 ［组成］虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。 ［制法］将虾仁洗净，用水发涨，然后捞出，沥干备用；韭菜摘洗干净，切段备用；鸡蛋打入碗内，搅拌均匀后加入淀粉、麻油，调成蛋糊，再将虾仁倒入，拌匀备用。炒锅烧热，倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，待蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，然后放入食盐、麻油，搅拌均匀起锅即可。 ［评析］此膳食可补肾阳，固肾气，通乳汁。 珍珠三鲜汤 ［组成］鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶30克，淀粉20克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油各适量。 ［制法］将鸡肉剔筋洗净后，剁成细泥；取5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋取蛋清；然后将三味放入碗内搅拌均匀，备用。将西红柿洗净，去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。炒锅上火，倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下入豌豆和西红柿丁，再次烧开后改为小火，将事先办好的鸡肉泥用小勺拨成珍珠大的圆形小丸子，下入锅内，再把大火煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。 ［评析］此汤可温中益气，补精填髓，清热除烦。 二月二月肾气微弱，肝当旺盛。宜戒酸而增加辛味，以助肾补肝。宜静膈去痰水，小泄皮肤微汗，以散玄冬蕴伏之气。勿食黄花菜、陈醋、菹，发痼疾。勿食大小蒜，令人气壅，关膈不通。勿食葵及鸡子，滞人血气，冱精。勿食兔及狐貉肉，令人神魂不安。此月八日，宜拔白发，九日忌食一切鱼，仙家大畏。十四日不宜远行。仲春气正，宜节酒保全真性。 孙真人在《摄养论》中认为，人在二月里肾气微弱，肝气旺盛，因此在饮食方面最好戒酸增辛，这样才能达到助肾补肝的目的。同时，二月宜于静膈，去痰水，小泄皮肤，出些汗水，以散发体内潜藏的玄冬之气，利于健康。 孙真人还强调，二月不宜多吃黄花菜、陈醋及菹，否则会生痼疾；也要少食大小蒜，因为蒜辛辣，易使人气壅、胸闷，火毒内蕴，痹阻不通。同时还不能吃葵花子、鸡子等，否则会导致血气滞留；也不要吃兔肉、虎肉、豹肉、狸肉等，否则会令人神魂不安。 中国传统的中医调养认为，二月养生应注意补肾养肝，以防肝肾淤滞不畅，并提倡春季补肾养肝要以食为先和以脏补脏的方法。结合这一调养特点，从现代营养学的角度来看，二月补肾养肝的调养原则应该以高蛋白、高维生素和充足热量的均衡膳食。高蛋白主要指要根据个人的具体情况适当地增加蛋白质高的食物的摄入量，二月春季万物荫生，正是调养身体五脏的大好时机，故可选食一些科学的养肝补肾食品，如鸡肝，鸡肝味甘而温，可补血养肝，是食补养肝的佳品，较其他动物肝脏的补肝作用更强，而且还可温胃暖肾。另外，鸭血也是养肝的佳品，鸭血性平，营养丰富，肝主藏血，而以血补血是中医常用的治疗方法，故可作为二月饮食调养的备选食品。 此外，猪肝、菠菜、木耳、首乌等，也都是补益肝肾的上好食品，可适当多食用。此外，在二月，人体的阳气升发，会使皮肤腠理疏开，而早春乍暖还寒，因此突如其来的倒春寒又会使皮肤腠理密闭，忽开忽闭的调节功能一时来不及转变，因此更容易使肝肾功能受损，引起全身气血运行紊乱，导致疾患发作。基于此，二月的饮食也重在养肝养肾，兼顾益脾和胃，温补阳气以御寒保健！ 其次，还要多饮水，因为初春寒冷，气候干燥，人身体易缺水，多喝水可补充体液，增强血液循环，促进新陈代谢，帮助消化吸收和排除废物，减少代谢产物和毒素对肝脏的损害。 平时要保持心情舒畅，因为肝喜疏恶郁，故生气发怒易导致肝脏气血淤滞不畅而成疾。遇事要做到心平气和，乐观开朗，使肝气正常生发。同时要坚持运动，适合多到室外活动，如散步、踏青、打球、打太极拳等，既能使人体气血通畅，促进吐故纳新，又可怡情养性，达到保健的目的。 孙真人在其《摄养论》中还指出，二月里还有几天禁忌，如二月九日忌吃一切鱼，否则会惹怒众仙；二月十四不宜出远门；等等。 【二月饮食】 韭菜猪肝汤 ［组成］韭菜60克，猪肝50克，调料适量。 ［制法］先将韭菜洗净，切碎；猪肝洗净，切片，然后向锅里加清水适量，用旺火煮沸，再加入韭菜及猪肝，煮至猪肝熟，再加入适量调料调味，即可食用。 ［评析］此汤可滋阴，降火，止汗。可用于阴虚盗汗。症见夜睡出汗，醒则汗止，五心烦热，或午后潮热，虚烦失眠，口干、舌红少苔、脉细数等症。 韭菜炒鸡蛋 ［组成］韭菜300克，鸡蛋3个，食盐、料酒、油适量。 ［制法］将韭菜洗净，控干水，切成 3 厘米长的段；鸡蛋打入碗内，加入料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅上火，加入底油，烧至五六成热时，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一边翻炒一边淋少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可食用。 ［评析］此膳食韭菜性味甘温，无毒，可温补肝肾，助阳固精；鸡蛋则可以养心安神，补血滋阴。 黑米粥 ［组成］黑米200克。 ［制法］将黑米淘净，加水煮粥。 ［评析］此粥可补肾健脑，益肝明目，滋阴养血，适用于肝肾虚损、精血不足等症。 三月三月肾气已息，心气渐临，木气正旺。宜减少甘味增加辛味，补精益气，慎避西风，散体缓形，便性安泰。勿专杀伐，以顺天道。勿吃黄花菜、陈醋、菹发癥痼，起瘟疫。勿食生葵，令人气胀，化为水疾。勿食诸脾，脾神当王。勿食鸡子，令人终身昏乱。此月三日，忌食五脏及百草心，食之天地遗殃。六日宜沐浴，十二日宜拔白发，二十七日忌远行，宜斋戒，念静思真。 春天，是万物生长、万象更新的季节。《黄帝内经·素问》中认为：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。也就是说，春季三个月所有生物都推陈出新，生机盎然。人也应适应季节，调养生气，使机体与外界统一起来，谓之“春气之应，养生之道也”。 孙真人认为，三月肾气逐渐转息，心情渐渐临近，木气旺，故应减少食用甘味食物，多食辛味食物，可补益精气，使身体安康。同时强调，在三月里不可杀生，以顺应天道。在三月里，饮食方面尤其要注意，不能吃黄花菜、陈醋及菹等，否则会发癥痼，起瘟疫；同时也不能吃生葵花，生葵花多湿多热，有毒，生食会生疮，或导致腹胀作泄。各种动物的脾、鸡子等，也都不可以吃。 三月，气候还比较寒冷，因此在这个时候，人体为御寒是要消耗一定能量来维持基础体温的。因此三月的营养调养还是应以高热量饮食为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以及时补充身体所需的能量。同时，由于寒冷的刺激会使身体内的蛋白质分解速度加快，结果使机体抵抗力降低，容易致病，因此，三月还需要补充优质的蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。这些食物中都含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。 同时，春天又是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，各种细菌、病毒等，也开始繁殖，容易引起疾病，所以在饮食上还应摄取足够的维生素和无机盐。比如小白菜、油菜、辣椒、西红柿等新鲜的蔬菜，同时还要多吃新鲜水果，如柑橘、柠檬等富含维生素C的水果，都具有抗病毒的作用。这些食物都可以提高人体的免疫功能，增强机体的抗病能力。 中医还认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。因为春季为肝气旺盛之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱等病症。而多吃酸味的食物，可以使肝功能偏亢，故春季饮食调养宜选食辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜选清淡可口的食品，忌油腻、生冷及刺激性食物。 孙真人还认为，在三月调养上还有一些其他的忌讳，比如在三月三日，不能吃五脏及百草心，否则会遭天地遗殃。三月六日宜沐浴，十二日宜拔白发，二十七日宜斋戒，不宜远行，等等。 【三月饮食】 姜汁菠菜 ［组成］菠菜500克，生姜25克，精盐、酱油、醋、味精、芝麻油各适量。 ［制法］将菠菜从中间剖开，入沸水中断生，捞出后沥干水，淋上芝麻油拌匀，放入盘中备用；将生姜去皮，切成细末放入碗中，加盐、酱油、醋、味精调成姜汁；然后将菠菜、姜汁分盘放置，吃时夹菠菜蘸姜汁即可。 ［评析］菠菜味甘，性凉，可滋阴润燥，补肝养血，清热泻火，主要用于阴虚便秘、肝血亏虚、贫血，以及肝阳上亢所致的目赤、头痛等症。 川贝雪梨炖猪肺 ［组成］猪肺250克，川贝母10克，雪梨1个，冰糖5克。 ［制法］将猪肺洗净，切块；雪梨去皮去籽，切成四块；川贝母淘洗干净。然后将所用用料置于炖盅，加入适量沸水，加盖隔水炖煮，待锅内水开后，先用中火炖一小时，再用小火炖两小时即可。炖好后，除去药渣，再用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。 ［评析］此膳食可补肺养气，镇咳除痰。 银耳陈皮炖乳鸽 ［组成］乳鸽2只，水发白木耳100克，水发陈皮10克，精盐、味精、鸡精各适量，高汤750克。 ［制法］乳鸽宰杀，洗净后剁成块，放入沸水中氽2分钟，然后用水冲凉，装入汤碗中；水发白木耳洗净后剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。将锅置于中火上，放入高汤烧沸，然后加入精盐、味精、鸡精搅匀，再冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即可。 ［评析］此膳食味道鲜美，可滋阴补肺。 四月四月肝脏已病，心火渐壮。宜增酸减苦，补肾助肝，调养胃气。勿暴露星宿，避西北二方风。勿食大蒜，伤神魂，损胆气。勿食生薤，令人多涕唾，发痰水。勿食鸡雉肉，令人生痈疽，逆元气，勿食鳝鱼，害人。此月四日，宜沐浴，拔白发。七日宜安心静虑，斋戒，心有福庆。其日忌远行。 孙真人在其《摄养论》中认为：“四月，肝脏已病，心火渐壮。宜增酸减苦，补肾强肝，调养胃气，固密精，益筋骨……”这段话的意思也就是，在四月夏季，应通过饮食对肝肾脾胃进行补益，以达到养护心脏的目的。 四月以后，天气逐渐转暖，植物也开始繁盛，中医认为，此时人体的心脏机能也开始处于旺盛时期。因此在睡眠方面，不可暴露在星宿下，否则可能会导致中风。 此时在调养方面，应注意对心脏进行保护，具体到膳食调养中，应增食酸味食物，少食苦味食物，以补肾养肝，调养胃气。平时要以低脂、低盐、多维、清淡食物为主，以抵御逐渐到来的暑热侵袭，这是四月调养的重要一环。李时珍在《本草纲目》中曾提出，“食粥一大碗”是夏季的最佳饮食，如将绿豆、莲子、荷叶、芦根、扁豆等，加入粳米中一并煮粥，凉后食用，可起到健胃、补肾、驱暑的功效。同时，夏季人体出汗多，故需多补充水分，以保持机体平衡。 《摄养论》中认为，在饮食方面，四月也有很多禁忌，如不吃生薤，否则会令人多涕唾，发痰水；不吃雏鸡肉，否则会令人生痈疽，逆元气；另外鳝鱼也不能吃，吃后损害健康。 四月，由于天气逐渐转暖，人着衣单薄，故应谨防外感，患病后不可轻易运用发汗之剂，以免汗多伤心。 孙真人认为，在四月调养方面，还存在其他禁忌，如四月四日宜沐浴，拔白发；四月七日宜安心斋戒，养性，但忌远行；等等。 【四月饮食】 荷叶凤脯 ［组成］鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，水发蘑菇50克，玉米粉10克，食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。 ［制法］将鸡肉、蘑菇、火腿均切成薄片，葱切短节，姜切薄片，荷叶洗净后用开水稍烫一下，去掉蒂用。然后将蘑菇用开水梗，切成三角形备焯透捞出，用凉水冲凉，再将鸡肉、蘑菇一起放入盘内，加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片，搅拌均匀，然后分别放在三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形的包，排放在盘内，上笼蒸约两小时，熟后拆开即可食用。 ［评析］此膳食可清火养心，升运脾气，平时可作为补虚之品，尤其适宜夏季食补。 桂圆粥 ［组成］桂圆25克，粳米100克，白糖少许。 ［制法］将桂圆同粳米一同放入锅中，加适量水，熬煮成粥，调入白糖即可食用。 ［评析］此粥可补益养心，养血安神，尤其适用于劳伤心脾、思虑过度、身体虚弱、健忘失虑等症。 鱼腥草拌莴笋 ［组成］鱼腥草50克，莴笋250克，大蒜、葱、姜、食盐、酱油、醋、味精、香油各适量。 ［制法］将鱼腥草摘去杂质、老根，洗净后切段，用沸水稍焯后捞出，加入食盐，搅拌腌渍后备用；将莴笋削皮去叶，洗净后切成粗丝，也用盐腌渍片刻，沥水待用；将葱、姜、蒜分别切成葱花、姜末、蒜米备用；然后将莴笋丝、鱼腥草放入盘内，加入酱油、味精、醋、葱花、姜末、蒜米，一起搅拌均匀，淋上香油即可食用。 ［评析］此膳食可清热解毒，利湿祛痰，对肺热咳嗽、痰多粘稠、小便热痛等症，均有较好的辅助治疗作用。 |
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