品味春天的韭菜炒鸡蛋[健康烹调]

 

     品味春天的韭菜炒鸡蛋----越简单越见真功夫  

     春天的脚步一步步临近，小草在悄悄的萌芽，花蕾在慢慢生长，鸟语花香的日子指日可待。饮食方面春季多甘少酸，食用当季蔬菜。春天的韭菜味道香浓，口感鲜嫩。

    韭菜性温，有补肾助阳，温中开胃的功效，韭菜内内含有较多纤维素、胡萝卜素、维生素C等，韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯，具香辛味，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。由于韭菜内含纤维素多能促进肠道蠕动，使大便畅通，有预防肠癌的作用，被称为“洗肠草”。韭菜中的挥发性成分及硫化合物有扩张血管，降低血脂的作用。

 

    这道韭菜炒鸡蛋虽然看起来简单，但是要炒出韭菜清脆，鸡蛋鲜嫩不散也不是简单的事情，这需要一定的功力和经验。儿子春节放假回家和我说在学校同学聚餐，同学炒的西红柿炒鸡蛋，鸡蛋都不成型，炒出来样子极差，几乎看不到成块的鸡蛋。我问味道如何，儿子说“能吃”，听到这个答案真是把我乐得不行，就像儿子说他爸做菜朴素一样。分析其原因，估计是鸡蛋还没炒凝固就放西红柿了，这样炒出来想必好不到哪里去。

    下面就跟着蝶儿一起来烹制这道美味的菜肴吧。

主料：韭菜350克，土鸡蛋4个

配料：盐3/4茶匙

制作：

1.韭菜洗净沥净水分后切成寸段。

2.土鸡蛋打入碗中。

3.用筷子把鸡蛋搅打均匀。

4.锅烧热放入适量油，在油温8成热时，倒入鸡蛋液。

 

5.大火炒至蛋液起泡，底部凝固时。

6.用铲子反面，炒至8成熟，所有蛋液基本凝固。

7.放入韭菜和盐。

8.大火翻炒约5-10秒钟至韭菜断生立即出锅。

 

 

 

关键：

1. 洗净的韭菜一定要沥净水分，炒出来才不会水汲汲的。
2. 炒鸡蛋要宽油大火，炒出来才蓬松软嫩。
3. 韭菜一定要快炒，断生立即出锅，否则软塌塌的失去脆感，不美观口感也差。