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松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味腌蛋制品，不过皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面腌菜网给大家介绍一种无铅皮蛋的制法。
原料：生蛋100个、食盐3两、生石灰3两、纯碱3两、红茶少许、草木灰七份、稻壳适量（或用高粱壳、草灰代替）、清水适量 做法： ①将食盐放在锅内炒，待噼里啪啦声停止时取出研碎。 ②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。 ③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。 ④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。 ⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。 提示： 1、一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。 2、一般都用鸭蛋，其实用鸡蛋、鹌鹑蛋也可。 |
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