|
最近特别馋皮蛋，但是市场上买的皮蛋含不含铅真的是纯靠运气。但如果是你自己亲手做的话，就放心多了。 松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。但其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。  “无铅皮蛋”也并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。皮蛋国家新标准规定，今后生产的皮蛋不得添加铅物质，其含铅量必须在0.5毫克/千克以下（原标准规定不得大于3毫克/千克），与我们日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同。因为食品本身，抑或水和空气中均含有微量的铅。因此，严格意义上，没有无铅皮蛋，只有低铅皮蛋。 无铅皮蛋制作方法： 材料： 鲜鸭蛋20个 生石灰粉50克 实用纯碱50克 食用细盐50克 红茶少许 糠壳适量（粗细均可） 凉白开水适量 1、鲜鸭蛋洗干净凉干。  2、生石灰过筛取50克。 3、实用碱、盐、石灰粉称好放一起。 4、炒盐煮水，将盐倒入干净的锅里中小火轻炒十来分钟，可以听到辟辟的盐炸声。 然后将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。 待冷一点用容器装好放一夜让其产生化学反应。 5、用煮好放冷的盐水慢慢的将粉类化成稀糊状，能挂在蛋上不太流动为止。不能太稀也不能太干。（使用手套防止烈性碱伤害皮肤） 6、挂好糊的鸭蛋在糠壳里轻轻的滚一下。  7、滚好的鸭蛋依个放在密封的容器里。 注：市场上有卖变蛋粉，方便一些，但是含不含铅就要看“缘分”了。  一个星期过后就可以吃到美味的皮蛋，一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。 注意：挑蛋要选蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑为上品。含铅、铜高的皮蛋表面斑点很多，蛋白部分颜色教黑绿或有斑点，不要选购。 选皮蛋时可以用手逐个掂一下，份量重的腌得最好。 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同时。 可以室温保持两三个月，不宜放冰箱影响口感。 吃皮蛋方法： 吃松花蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。  |
|
|
