印入眼中的清新春色蛋糕——酸奶油草莓乳酪蛋糕

☆☆酸奶油草莓乳酪慕斯蛋糕（14.5cm方模一个量）

班兰缎带海绵蛋糕：

班兰面皮

材料：

黄油20克、糖粉20克、蛋白20克、低粉18克、班兰香精数滴、可可粉少许

海绵蛋糕

材料：

全蛋液100克（约2个）、蛋黄40克、细砂糖15克、低粉50克

蛋白60克、细砂糖40克

草莓乳酪慕斯

材料：

草莓果泥150克、奶油奶酪100克、细砂糖50克、淡奶油125ml、吉利丁片12克、白兰地1大勺

酸奶油淋面

材料：

酸奶油200克、糖粉2大勺、淡奶油1大勺

其他：

水晶果冻（水50克、细砂糖10克、鱼胶粉1.5克、柠檬汁少许）、草莓数颗（切丁和整颗个少许）

 

 

制作缎带海绵蛋糕体

 

1 黄油室温软化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合，用打蛋器搅拌均匀。

2 分次加入蛋白液混合搅拌均匀。

3 筛入低粉拌匀。

4 取一勺与可可粉混合成可可面糊，剩余的加入班兰香精混合均匀。

5 将班兰面糊均匀的抹在硅胶垫上，我用的30*40的中号硅胶垫。

6 用刷子画出竹子纹路的形状。

 

7 滴溅上可可面糊，放冰箱冷藏30分钟凝固。

8 制作海绵蛋糕面糊。

9 取2/3面糊倒入班兰缎带上，厚度约3mm。烤箱预热200度烤15分钟左右。

10 剩余面糊倒在25cm直径的硅胶垫上，烤箱预热200度烤10分钟左右。

11 取出晾凉，切除不平整的周边。

12 切成4条5cm*14.5cm的做围边，小烤垫上的做蛋糕底用，盖上保鲜膜放一旁备用。

Tips:

**这里的蛋白液要少量多次的加入，因为液体量比较多，可能会出现水油分离现象，筛入低粉后就好了，不用担心，尽量搅拌均匀就可以了。

**我用大烤盘尺寸是32*38。

**刷子画竹子纹路的时候别来回涂抹，一下下的从左向右涂抹即可，不要太用力。可可缎带面糊用手占取直接甩溅在班兰缎带上即可，也可用牙签、叉子等涂抹上去。

**海绵蛋糕体做法参考这里

**具体烘烤时间和温度依据各自烤箱而定。

 

制作草莓乳酪慕斯和酸奶油淋面

 

1 吉利丁片冰水泡软后沥干水分备用，草莓放搅拌机中搅打成果泥。

2 将草莓果泥稍加热，放入沥干水分的吉利丁片混合至融解。

3 淡奶油稍打发，倾斜打蛋盆稍稍流动的状态。

4 奶油奶酪隔水加热软化，加入糖混合搅拌均与，加入草莓果泥混合拌匀。

5 分次倒入淡奶油中混合均匀。

6 取少量倒入模具中，快速冷冻至稍浓稠，放上切丁草莓。

7 倒入剩余的草莓乳酪面糊，模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固。

8 酸奶油淋面中的所有材料放入容器中，隔水加热搅拌均匀。

9 倒在草莓乳酪表面冷藏过夜。最后从冰箱中取出脱模，摆上草莓，草莓上放些自制的水晶果冻装饰即可。

 

Tips:

**按这个份量做的草莓乳酪慕斯最后还剩一些，还够倒4.5寸的模具的量。

**酸奶油我只用了170克，没那么多了，所以淋面看上去没那么厚。

**表面果冻装饰即把所有的水晶果材料混合煮沸，放冰箱冷藏至凝固，然后用叉子捣碎使用。