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客家人多住在山区，有“一重山背一重人”之说，他们远离市集，不少生活和生产用具就地取材自制，“符杓”就是其中之一，自制“符杓”过程叫开“符杓”。 过去客家人蔬菜都是自产自用，无需购买，常用一种匏瓜，果实状似葫芦，土名叫“符”，它的果实制的杓子就叫“符杓”。做“符杓”要选外形端正的老符子，果期须三个月以上，手指弹之铿锵有声，如声音沉闷表尚嫩，不能做水杓，若做之定变形，且易损坏。 开“符杓”第一步是将已老透的符子割下，用小锯纵向将其锯开一分为二，一只符子可做两只水杓，先去净内瓤，只留下厚约0.5公分外壳，再放进大锅泡煮30分钟后捞起晒干。烈日下晒三天以上，晒时须里面及表面轮换，使之里外干透即成杓可用了。
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