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出场网友：yanerwon 泡芙面团： 配料：低筋面粉100克(不要随便找其他面粉代替，一定要低筋面粉)，水160克，色拉油70克(或黄油80克，黄油会更香)，糖2小勺，盐1/2小勺或更少，鸡蛋4个左右。 制作过程： 1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。煮至沸腾时转小火，一次性倒入全部面粉。 2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起(量少时可以直接用4根筷子握在一起来搅拌)，一定快速地搅拌。 3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不黏锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了，味道很香，如果不是我及时制止，还没见到泡芙，面糊就被孩子吃光了。) 4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65℃)时，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。 5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4厘米左右，并且不会滑落，这个程度就表示OK了。 7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。一锅没有烤完，又烤了半锅。 8、也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上，这样烤出的泡芙表面有花纹。 9、把烤盘送入预热好210℃的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180℃，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。中途切记不要打开烤箱门，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。也需要常看着别烤糊了。最右下角的这一个，被我轻轻一碰就塌了。 10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，插入小圆孔的裱花嘴，在里面打入打发好的奶油，就可以吃了。 |
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