生态餐厅为何这样火？

生态餐厅为何这样火？
这里是一家餐厅的种植大棚，吃饭前你可以先去大棚参观一下，看看这些蔬菜怎样生长，有兴趣了就自己采摘，真是不错。但是更吸引人的，显然还是餐厅的环境，经营者管这叫“生态餐厅”。

    经营者 吕勇琳：生态，从字面上理解，它应该是最接近自然的，没被污染、最接近自然这么一个环境。

    远离了钢筋水泥的丛林，坐在青草和小溪旁边，也许在这一刻，我们会突然意识到自己其实就是自然界的一分子，这样的环境，自然赢得了消费者的一片叫好声。

    消费者：那么多树，那么多水，有点湿气，觉得挺舒服似的。
    消费者：挺有意思的，就跟去了一个小森林似的，有花、草。
    消费者：这儿像乐园。
    消费者：我第一次来生态餐厅，我特别喜欢这里的环境，在这里挺舒畅的。

    生态餐厅大都建在城市近郊交通便利的地方，面积都比较大，建筑以大棚类的简易建筑为主，注重室内采光和通风，追求的是接近自然的环境。在这样的环境下就餐，价格会怎么样呢？

    消费者：不贵，这个清蒸鱼比一般的还便宜点。
    消费者：不贵，我觉得相对城里的餐厅要便宜一些。因为城里一般的家常菜，象这种菜，一般都可能要三十几，这边差不多二十元钱左右。

    环境好，而且价格不贵，对于消费者来说，真称得上是既经济又实惠，难怪各地的生态餐厅是开一家火一家。不过，作为以生态为主题的餐厅，仅仅是提供舒适的就餐环境和低廉的价格就可以了吗？部分消费者对此提出了质疑。

    消费者：因为餐桌上，我无法来判断，因为没有标准，就像你在这儿吃饭，你并不知道(菜)里农药含量多少,你不知道其他的,比如化肥施了多少.从吃的结果上,你是判断不出来的.

    消费者：我一开始以为,这边应该是没有污染的食品,没有农药,特殊培养,没有转基因那种产品,但是到这儿以后,可能跟外面没有本质上的差别.

    那么，生态餐厅的核心到底是什么？除了环境，它还应该包括哪些方面的服务？

    烹饪协会边疆：它的原料，它的制作方法，它的添加剂，它的调味料以及它的经营概念，都应该是一个比较完整的生态化的。

    这家餐厅虽然建有一个规模很大的种植大棚，但棚里蔬菜瓜果的生长过程是否符合“生态”的标准，消费者不得而知。

    而我们在另一家生态餐厅调查发现，所谓的种植大棚的面积与餐厅相比要小得多，而且品种也仅有茄子、扁豆、西红柿等几种，显然不可能满足餐厅每天经营的需要。那么消费者需要的其他菜品，又是从哪里来的呢？

    北京最大的新发地批发市场可以作为补充。像这种买来的菜，在咱们整个餐厅消费当中，它要占到多大的比例？占到50%—60%，60%左右吧。

    生态餐厅要做到向消费者承诺的“餐桌无公害”，体现绿色环保风格，拥有自己的生态种植大棚，是一个非常重要的衡量指标。对于全国上百家生态餐厅来说，又有多少餐厅真正具备了这样的条件呢？

    烹饪协会 边疆：就目前而言，我们多数餐厅都没做到这一点，有些餐厅可能在发展中，有些餐厅呢，就纯粹是在炒作概念，就是拿一个概念来打，它连自己的生态种植基地都没有，到自由市场买的菜，屋里摆点花就叫生态，他们对生态的概念理解还有问题。

    与生态餐厅迅速发展的数量相比，生态餐厅的内容建设滞后了很多。在生态餐厅遍地开花的同时，谁来为消费者的饮食健康把关呢？

    烹饪协会 边疆：由于生态餐厅这个概念，或者这种业态出现得比较晚，大概也就是五、六年时间，发展得也不是很成熟，也在摸索之中，所以我们这个行业目前为止，还没有一个生态餐厅的标准。我们烹饪协会也在积极地观察、注意这种业态的发展，总结经验，准备在一定的时内拿出一个自律性的标准来规范它